- 妈米
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烙饼是好东西，焖炒烩几种做饭都口味不同，对蔬菜是百搭，一个字“方便”。适合带娃不便专职妈妈。
- i$ T# o; K9 { ?蔬菜还是分类，看看冰箱里有啥算啥，什么都可以搭配，但是有一点注意焖炒烩跟蔬菜搭配有很大关系，2 P s+ Y+ i- U
还是要把蔬菜分类硬熟蔬菜软蔬菜详见－什锦炒馒头 http://www.bjmama.net/thread-161230-1-1.html
7 p7 U0 T( ~- ? k! @' R切好饼丝，炒好鸡蛋（鸡蛋事前打匀，炒熟待用），蔬菜切丝
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6 V: n0 I0 U g先说说焖炒烩各自特点，再说操作方法：
: s) N Q5 ]" D! N炒饼：
- H4 L- E [( }' x1 [烙饼新鲜比较软，炒出来的烙饼，突出劲道，所以搭配的蔬菜要水分少，适合硬蔬菜。& J) g! @1 y6 V3 _, Q0 {
- 放油（油可多些），爆葱姜蒜，放入蔬菜翻炒，至蔬菜8-9成熟，且没有汤汁，放入饼丝（饼丝要切细）和炒好的鸡蛋，快速翻炒1-2分钟，出锅
- 此处另有做法是为了让饼更劲道，就是油热后，直接炒饼，然后放入鸡蛋，在放一些好熟的菜叶菜丝之类
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# p. S, @2 ]" T0 w& Z焖饼% ^# m6 P; l: c+ ?4 `
饼剩的时间长了，有点偏硬最适合，突搭配什么蔬菜均可，成品出软硬适中" l$ y# w& c' y) `
- 放油，爆葱姜蒜，将切好的硬蔬菜放入，大火翻炒，
- 炒菜点水，至可见汤汁（不易过多），将饼丝撒在菜上，盖锅，闷3-5分钟，
- 开锅查看汤汁，如已几近耗完，翻炒几下，放入鸡蛋和软蔬菜，翻炒至蔬菜变软即可
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" |7 h/ X4 L# b3 H烩饼
/ [5 @ B/ l+ m# F饼剩的时间长了，有点偏硬最适合，适合搭配易出汤水的蔬菜，软软的营养好消化。( J" s- @0 ^$ f* F
- 放油，爆葱姜蒜，放入蔬菜翻炒，
- 蔬菜炒熟，如有高汤，可放入，没有点水，即可（可按口味调入蚝油汁，鸡精，醋，糖等入汤汁内），
- 咕嘟炖上3-5分钟，至汤汁味浓，微微没蔬菜，放入饼丝（要宽一些），不停翻炒，使饼丝与汤汁充分融合，
- 放入炒好的鸡蛋和蔬菜叶，翻炒几下，可以出锅。
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- 焖炒烩控制主要在汤汁多少上，
- 汤汁多少和蔬菜软硬程度（即水分多少，是否易熟）有关，当然可通过点水多少控制，点高汤更好了。。。
- 炒饼，鸡蛋搭配很重要，怎么炒都好吃
- 调料，可根据自己的口味放，辣椒酱，蚝油汁，豆瓣酱，甚至芝麻酱。。。
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我这个算是烩了，饼切的有点细了一烩就变型了。
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2 M) t7 M: g2 U J; z[ 本帖最后由 赵小北 于 2010-4-21 09:20 编辑 ]
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发表于 2010-4-19 11:30
