赵小北

烙饼是好东西，焖炒烩几种做饭都口味不同，对蔬菜是百搭，一个字“方便”。适合带娃不便专职妈妈。" j& X2 M4 L; o
蔬菜还是分类，看看冰箱里有啥算啥，什么都可以搭配，但是有一点注意焖炒烩跟蔬菜搭配有很大关系，1 G) w) f) W. b4 r5 Z$ @' \
还是要把蔬菜分类硬熟蔬菜软蔬菜详见－什锦炒馒头 http://www.bjmama.net/thread-161230-1-1.html" r- c, `- b1 u1 Y4 K) W
切好饼丝，炒好鸡蛋（鸡蛋事前打匀，炒熟待用），蔬菜切丝3 g4 a+ c% Q3 r% z

. [9 ?  r! u" T  X1 j, l% p# r' F0 |# J. D1 g
先说说焖炒烩各自特点，再说操作方法：4 A. W! T$ T, W, q# S9 t8 U
炒饼：% J& r* Q. B# X
烙饼新鲜比较软，炒出来的烙饼，突出劲道，所以搭配的蔬菜要水分少，适合硬蔬菜。/ o( C2 D* b; N$ n* o

• 放油（油可多些），爆葱姜蒜，放入蔬菜翻炒，至蔬菜8-9成熟，且没有汤汁，放入饼丝（饼丝要切细）和炒好的鸡蛋，快速翻炒1-2分钟，出锅
• 此处另有做法是为了让饼更劲道，就是油热后，直接炒饼，然后放入鸡蛋，在放一些好熟的菜叶菜丝之类

5 `$ S8 x# D* H; c

: L& H$ x* h2 x$ l
- e1 X$ _1 q, W2 Y! G焖饼  ]- `8 M' B% {% g
饼剩的时间长了，有点偏硬最适合，突搭配什么蔬菜均可，成品出软硬适中8 A2 l: K' R1 u+ L+ \* i8 t

• 放油，爆葱姜蒜，将切好的硬蔬菜放入，大火翻炒，
• 炒菜点水，至可见汤汁（不易过多），将饼丝撒在菜上，盖锅，闷3-5分钟，
• 开锅查看汤汁，如已几近耗完，翻炒几下，放入鸡蛋和软蔬菜，翻炒至蔬菜变软即可

4 K2 ]/ X7 y2 E  F) C7 @( v  r' j' O. g! E8 E3 q% B( k) ~9 I
烩饼
$ f" [7 F6 N. m) C+ ?/ q饼剩的时间长了，有点偏硬最适合，适合搭配易出汤水的蔬菜，软软的营养好消化。
! M- [" r( }% Z

• 放油，爆葱姜蒜，放入蔬菜翻炒，
• 蔬菜炒熟，如有高汤，可放入，没有点水，即可（可按口味调入蚝油汁，鸡精，醋，糖等入汤汁内），
• 咕嘟炖上3-5分钟，至汤汁味浓，微微没蔬菜，放入饼丝（要宽一些），不停翻炒，使饼丝与汤汁充分融合，
• 放入炒好的鸡蛋和蔬菜叶，翻炒几下，可以出锅。

5 L# n" E1 L- r
# s& `% _9 j3 s' c' P1 _0 g提示：
8 X- p6 z% K& o6 |0 D

• 焖炒烩控制主要在汤汁多少上，
• 汤汁多少和蔬菜软硬程度（即水分多少，是否易熟）有关，当然可通过点水多少控制，点高汤更好了。。。
• 炒饼，鸡蛋搭配很重要，怎么炒都好吃
• 调料，可根据自己的口味放，辣椒酱，蚝油汁，豆瓣酱，甚至芝麻酱。。。

2 i1 `: i3 |* m# D) v+ `3 ~, A0 H1 N  ]; B$ P4 l
我这个算是烩了，饼切的有点细了一烩就变型了。0 G  S% ~+ W4 G8 T. ^! o# d4 J2 d$ Y

& s5 o+ \4 e! V$ e[ 本帖最后由 赵小北 于 2010-4-21 09:20 编辑 ]

胡麻妈妈

顶一个。。。。。。。。。

tjustone

最喜欢这几样了，好馋

kexin

学一个，老公就喜欢吃面食

xjz9527

真多饼～～～～～～

angie

亲好厉害啊，光烙饼都能做出这么多花样来

赵小北

呵呵，就地取材，按质定性，
7 y# n7 k6 G) S* N烙饼真的象米饭一样好炒，好操作

爱桃桃729

喜欢烩的。在家做个试试。