- 妈米
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舌尖上的美食-岐山臊子面( v, u$ E' ]* r0 x* Y
吃臊子面，缘于很多年前，看似简单的一碗面，其实也蕴含着很多美好的回忆，那时大学毕业租房，舍友大学同学，陕西人，一直对我照顾有加，生活过的不好也不赖，偶尔她就会做这么一碗酸中带辣色香味俱全的面来调剂我们的生活，每每吃这碗面，都掩藏着莫名的感动和对那简单快乐的青葱岁月的缅怀。* ?$ i* p& u- t- q
爱上它也差不多有15.16个年头，第一次吃臊子面的场景记忆犹新，臊子肉肥而不腻，入口即化，面条爽滑可口，根根入味，酸酸的辣辣的香香的，从此那种味道就不曾忘记，也许跟它确实有如此缘分，若干年后我成了地地道道的陕西媳妇，从此便爱它爱的一发不可收拾。
" }2 F* M8 g4 s) a 我想我前生一定是个陕西人吧，芸芸美食，唯独对它情有独钟，恋恋不忘。在北京的大小胡同，城里城外，寻寻觅觅许久，却未曾真正的吃出想念的味道，我想那就是家乡味吧。也许就是如此，家的味道让人永远想念，当然不是一个外乡的厨子可以满足我的味蕾。
X( t: W( q9 @ 说起来，岐山臊子面有个俗名“涎水面”——当地方言“han水面”，意思是人们吃过面的汤水要回锅的，如此循环往复，一次筵席臊子面从头到尾就是重复用那么一大锅汤，还好从回家的第一天起他们都还比较尊重我这个外乡人…..4 U1 X7 S7 x/ r' A- d
新年的北京，变得越发冷了，如果此刻吃上一碗够酸够劲儿的臊子面，也许是再幸福不过的事情了，还好家里有婆婆做的肉臊子，岐山辣子，一切万事具备。 其实有时候好吃不好吃真的不那么重要，重要的是体验不同的美食带来的不一样的风情，还好老李家（特指我老公）臊子面从未让我失望过。/ Z- E5 `+ O# f: r! Y% M2 T
真正地道的歧山臊子面做起来比较复杂，对面条，臊子、底菜、漂菜以及浇汤都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用，如热天用白豆腐，天冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苗、韭菜，还有一种讲究，当一碗躁子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼，把鸡蛋煎成饼然后切成菱形)、黑(木耳或海带)，青(韭菜或蒜苗小葱)等，这才地道、精致。% ^+ n# s* ?$ N- |! k J H
言归正传。 R" n/ h+ I4 _. e( p7 t
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1、 这里的用量是五个大人的量，首先土豆是必须的。
6 h7 A% z# ?+ p. |, b$ y2、 将土豆切成筷子头大小的方丁，切好后在水中浸泡一下。8 ^' Q. M- @; {' e
3、 胡萝卜也如此，切做一样大小的方丁。
7 r# y- b) ]% P0 a4、 打一个鸡蛋，搅匀，在油锅里摊一张薄饼，然后切成小块鸡蛋皮。
* ?5 [$ g$ j# s; Q5、 一小块豆腐，切做一样大小的方丁。
/ q' Y8 m$ [1 ^' \( Y6、 泡开七，八片木耳，切小块。" |+ F& f/ T3 T/ P4 `/ l/ H7 m/ S7 w
7、 黄花菜，需要泡开后切成小段。5 T8 K' ], E2 ~+ ^+ z5 j
8、 青蒜苗，切丝儿。
$ I a: Q: i H: H7 [* | 食材准备完毕 x- S. Q3 o' @2 M5 B$ A1 {, s
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: N2 i7 B) }+ a# G7 s( u# j. L# z9、锅内放入油。 1 x# L& K3 i' d4 N+ m
10、 放入葱、姜、炝锅，跟炒菜一样，按照大家的习惯来就行。
9 Y Z \" c+ s11、 下入土豆丁翻炒。' m& m" a$ z, W- {3 q/ c- m- C
12、 加入胡萝卜丁翻炒，稍熟，盐少许。
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13、 起锅
* L9 D6 o$ A" s' V8 E0 f. f+ y14、 面，建议选用宽一些的面条，正宗的做法是手擀面，今儿就市场的面代替了- H( z D! y! v
15、 OK，面条点两水，微熟，放在一大盆温开水即可。1 e; A9 U# x. p) K" P) \/ f
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂
# q- Y" m) `! n+ v16、 下面开始是汤底的制作，重新起锅，放半勺油，姜末少许，爆锅，盐少许，臊子面酸气是比较重要的，醋是要多放的，放少了没有味道，稍煮，等盐融化，然后加入米醋，让醋沸腾，倒入两大碗温开水，锅开2到3分钟。( N3 u! U E1 X# J2 c
17、 放入黄花，木耳，豆腐，炒好的菜码。
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4 F( t& ]6 R: y( @; J/ i* |18、 然后加入老李家特制臊子肉，老李家香料，口味重吃辣的可以加点辣椒油，翻滚3分钟。
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* _- g# s) `2 E+ s; E. D. ^19、 加入蛋皮花，撒入青蒜苗，加入鸡精少许。
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! {2 {3 |3 \$ a' e20、 浇面，汤是一直滚着，面不可多，这就是一口香，只吃面，不喝汤。3 \. a4 t! `; J7 a
# h8 ]% q% c9 R7 m21、 浇上臊子汤开吃吧
9 {% v) m2 M+ g22、 怎么着也要10几碗的吃吧
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当然做这么一顿大餐，做法实在太繁琐，但是也有懒人必备法，可以买些现成的手擀面或者挂面，找一个锅烧好开水，丢到锅里，待快煮熟时，打入鸡蛋，关火前在随便放几片蔬菜叶，这时在碗里放些臊子肉，捞面开吃，简单，快，营养（肉，蔬菜，蛋，汤全齐了，其实就是这么简单。或者也可以肉夹馍，都不会让你失望。
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发表于 2015-4-13 20:56
