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宝宝生日
2010-05-10 
帖子
31 
楼主
发表于 2015-4-13 20:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
舌尖上的美食-岐山臊子面
: ~8 c( J: S2 A$ ~) Z  s9 O   吃臊子面,缘于很多年前,看似简单的一碗面,其实也蕴含着很多美好的回忆,那时大学毕业租房,舍友大学同学,陕西人,一直对我照顾有加,生活过的不好也不赖,偶尔她就会做这么一碗酸中带辣色香味俱全的面来调剂我们的生活,每每吃这碗面,都掩藏着莫名的感动和对那简单快乐的青葱岁月的缅怀。
2 p$ }2 \; O* H, H  爱上它也差不多有15.16个年头,第一次吃臊子面的场景记忆犹新,臊子肉肥而不腻,入口即化,面条爽滑可口,根根入味,酸酸的辣辣的香香的,从此那种味道就不曾忘记,也许跟它确实有如此缘分,若干年后我成了地地道道的陕西媳妇,从此便爱它爱的一发不可收拾。5 W  f+ E1 p3 o! q4 n, d
   我想我前生一定是个陕西人吧,芸芸美食,唯独对它情有独钟,恋恋不忘。在北京的大小胡同,城里城外,寻寻觅觅许久,却未曾真正的吃出想念的味道,我想那就是家乡味吧。也许就是如此,家的味道让人永远想念,当然不是一个外乡的厨子可以满足我的味蕾。+ x7 u3 C- i, X8 c) D# d
   说起来,岐山臊子面有个俗名“涎水面”——当地方言“han水面”,意思是人们吃过面的汤水要回锅的,如此循环往复,一次筵席臊子面从头到尾就是重复用那么一大锅汤,还好从回家的第一天起他们都还比较尊重我这个外乡人…..
6 p- o* g& v/ T0 c* d7 [   新年的北京,变得越发冷了,如果此刻吃上一碗够酸够劲儿的臊子面,也许是再幸福不过的事情了,还好家里有婆婆做的肉臊子,岐山辣子,一切万事具备。 其实有时候好吃不好吃真的不那么重要,重要的是体验不同的美食带来的不一样的风情,还好老李家(特指我老公)臊子面从未让我失望过。
# ~, t( X7 \/ Q! n   真正地道的歧山臊子面做起来比较复杂,对面条,臊子、底菜、漂菜以及浇汤都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用,如热天用白豆腐,天冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜,如金针、木耳、豆腐、红萝卜;漂菜选用青菜,如蒜苗、韭菜,还有一种讲究,当一碗躁子面制作完成时,那漂菜与底菜,应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全,并呈现出红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼,把鸡蛋煎成饼然后切成菱形)、黑(木耳或海带),青(韭菜或蒜苗小葱)等,这才地道、精致。& l5 @+ [; E) K! n5 M" U/ I& W  a7 z
      言归正传。% H) }7 @, L( l% z& Y8 A  X

$ K7 }) A) o; q. G$ n1、        这里的用量是五个大人的量,首先土豆是必须的。. W2 c: a# e8 K
2、        将土豆切成筷子头大小的方丁,切好后在水中浸泡一下。
$ D: W. [6 Q/ Z) n5 Z7 u1 Z7 B7 V3、        胡萝卜也如此,切做一样大小的方丁。
7 `: f& s+ u# L4 h( v) p/ o4、        打一个鸡蛋,搅匀,在油锅里摊一张薄饼,然后切成小块鸡蛋皮。: Q5 J9 a" p* n, |1 [
5、        一小块豆腐,切做一样大小的方丁。
4 v6 u0 `5 x2 k0 r* O! t: u# x: j( L6、        泡开七,八片木耳,切小块。
# i  e- m; r0 H8 ~2 b) z7、        黄花菜,需要泡开后切成小段。
6 G0 A3 Y. u# E/ m7 J7 i8、        青蒜苗,切丝儿。( d/ O' U8 A: `5 H. Z( X' G3 _
                   食材准备完毕 ; P; f! ~- d  c  [% K

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9、锅内放入油。
- W2 }5 c9 b+ \4 s# `8 \5 K% `10、        放入葱、姜、炝锅,跟炒菜一样,按照大家的习惯来就行。
, |) n5 i% S; n8 [* b4 b' B  q1 A11、        下入土豆丁翻炒。
0 u9 _6 P4 Z! a! T4 X9 |' N/ d12、        加入胡萝卜丁翻炒,稍熟,盐少许。- \5 i, k% t0 l6 [- [

* P9 a0 p& b* Y: O; ~" Q( T13、        起锅 1 U( y4 ~3 M: |) v# i9 {) |
14、        面,建议选用宽一些的面条,正宗的做法是手擀面,今儿就市场的面代替了; n# b* |9 W3 C9 r& {
15、        OK,面条点两水,微熟,放在一大盆温开水即可。
! e' q; G8 m( `  F1 m  臊子面最为重要的是汤,汤是臊子面的灵魂
# S; V$ d1 ^7 u7 @8 B9 s16、        下面开始是汤底的制作,重新起锅,放半勺油,姜末少许,爆锅,盐少许,臊子面酸气是比较重要的,醋是要多放的,放少了没有味道,稍煮,等盐融化,然后加入米醋,让醋沸腾,倒入两大碗温开水,锅开2到3分钟。: g0 N+ P5 J' p) l
17、        放入黄花,木耳,豆腐,炒好的菜码。! {" d4 @" S! p: A7 I; Y
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8 B& q: k: n  [) e# T1 K' I18、        然后加入老李家特制臊子肉,老李家香料,口味重吃辣的可以加点辣椒油,翻滚3分钟。
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19、        加入蛋皮花,撒入青蒜苗,加入鸡精少许。
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20、        浇面,汤是一直滚着,面不可多,这就是一口香,只吃面,不喝汤。0 F" D8 k2 Z) H
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21、        浇上臊子汤开吃吧# g! X: J% r" K. w* c# B
22、        怎么着也要10几碗的吃吧' }" I( Z: I7 U6 c) S3 y! K
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当然做这么一顿大餐,做法实在太繁琐,但是也有懒人必备法,可以买些现成的手擀面或者挂面,找一个锅烧好开水,丢到锅里,待快煮熟时,打入鸡蛋,关火前在随便放几片蔬菜叶,这时在碗里放些臊子肉,捞面开吃,简单,快,营养(肉,蔬菜,蛋,汤全齐了,其实就是这么简单。或者也可以肉夹馍,都不会让你失望。
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舌尖上的岐山臊子面
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