- 妈米
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舌尖上的美食-岐山臊子面 a: x" W1 ~2 B4 U! ^- x6 I, R
吃臊子面，缘于很多年前，看似简单的一碗面，其实也蕴含着很多美好的回忆，那时大学毕业租房，舍友大学同学，陕西人，一直对我照顾有加，生活过的不好也不赖，偶尔她就会做这么一碗酸中带辣色香味俱全的面来调剂我们的生活，每每吃这碗面，都掩藏着莫名的感动和对那简单快乐的青葱岁月的缅怀。
/ L- V Y1 @2 e; ~4 \8 c, J( m 爱上它也差不多有15.16个年头，第一次吃臊子面的场景记忆犹新，臊子肉肥而不腻，入口即化，面条爽滑可口，根根入味，酸酸的辣辣的香香的，从此那种味道就不曾忘记，也许跟它确实有如此缘分，若干年后我成了地地道道的陕西媳妇，从此便爱它爱的一发不可收拾。& ?' f# f" M9 @8 S% D! p% q6 ^4 |
我想我前生一定是个陕西人吧，芸芸美食，唯独对它情有独钟，恋恋不忘。在北京的大小胡同，城里城外，寻寻觅觅许久，却未曾真正的吃出想念的味道，我想那就是家乡味吧。也许就是如此，家的味道让人永远想念，当然不是一个外乡的厨子可以满足我的味蕾。' @7 X9 ]3 t/ t" t
说起来，岐山臊子面有个俗名“涎水面”——当地方言“han水面”，意思是人们吃过面的汤水要回锅的，如此循环往复，一次筵席臊子面从头到尾就是重复用那么一大锅汤，还好从回家的第一天起他们都还比较尊重我这个外乡人…..$ g' A* t) ` V t
新年的北京，变得越发冷了，如果此刻吃上一碗够酸够劲儿的臊子面，也许是再幸福不过的事情了，还好家里有婆婆做的肉臊子，岐山辣子，一切万事具备。 其实有时候好吃不好吃真的不那么重要，重要的是体验不同的美食带来的不一样的风情，还好老李家（特指我老公）臊子面从未让我失望过。) Y5 H5 K3 N; V' q
真正地道的歧山臊子面做起来比较复杂，对面条，臊子、底菜、漂菜以及浇汤都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用，如热天用白豆腐，天冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苗、韭菜，还有一种讲究，当一碗躁子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼，把鸡蛋煎成饼然后切成菱形)、黑(木耳或海带)，青(韭菜或蒜苗小葱)等，这才地道、精致。" y7 d, W# K/ D: G, f0 o$ c% b
言归正传。) v8 C. F" J' _5 B' N
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1、 这里的用量是五个大人的量，首先土豆是必须的。
$ }, f) y: O0 g) @* h2、 将土豆切成筷子头大小的方丁，切好后在水中浸泡一下。: f9 q8 E5 U% S* C% n7 Y
3、 胡萝卜也如此，切做一样大小的方丁。
, o1 Y7 w( F* d, N2 f" ]! [6 f4、 打一个鸡蛋，搅匀，在油锅里摊一张薄饼，然后切成小块鸡蛋皮。
2 {! S4 \2 a* Y: N5、 一小块豆腐，切做一样大小的方丁。
- [/ m% c( y8 e3 a6、 泡开七，八片木耳，切小块。
; p" f# L8 H4 I$ I$ a( A7、 黄花菜，需要泡开后切成小段。5 z+ h# W- o% Y) J- O7 L
8、 青蒜苗，切丝儿。' q9 t5 y3 R, J {" @; _; I: b
食材准备完毕 Y9 k8 A3 _7 z9 t0 j6 D6 v
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9、锅内放入油。
4 s/ x- M; ^! R# B0 p4 n6 v10、 放入葱、姜、炝锅，跟炒菜一样，按照大家的习惯来就行。1 }! _, d, [- }8 T4 y* f
11、 下入土豆丁翻炒。3 F: z2 _" ?$ \/ ?" v
12、 加入胡萝卜丁翻炒，稍熟，盐少许。, k/ u! e# ?, o& o
~( G5 \8 X& c7 [/ ]- M13、 起锅
$ ^8 j( P- u8 a6 ^* ~) e6 W14、 面，建议选用宽一些的面条，正宗的做法是手擀面，今儿就市场的面代替了
3 b5 t, C" g% l/ M/ O: y% r15、 OK，面条点两水，微熟，放在一大盆温开水即可。
4 j* i+ c- ?- k3 k" X 臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂1 L% G$ [! K7 S$ }
16、 下面开始是汤底的制作，重新起锅，放半勺油，姜末少许，爆锅，盐少许，臊子面酸气是比较重要的，醋是要多放的，放少了没有味道，稍煮，等盐融化，然后加入米醋，让醋沸腾，倒入两大碗温开水，锅开2到3分钟。- }+ R. e- L; W A! m2 g8 _& D
17、 放入黄花，木耳，豆腐，炒好的菜码。5 k+ A S& O+ E; P
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18、 然后加入老李家特制臊子肉，老李家香料，口味重吃辣的可以加点辣椒油，翻滚3分钟。 ' Z8 G6 O3 K5 d; V* E7 j. K
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19、 加入蛋皮花，撒入青蒜苗，加入鸡精少许。
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9 ?/ G9 F# {, v! }& W20、 浇面，汤是一直滚着，面不可多，这就是一口香，只吃面，不喝汤。7 y0 E6 Z- Z1 P8 P0 `- \: R, U. G5 D
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21、 浇上臊子汤开吃吧
' f6 e. G% @$ v i' |- p22、 怎么着也要10几碗的吃吧
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# X; i$ U& A4 l" Q# e当然做这么一顿大餐，做法实在太繁琐，但是也有懒人必备法，可以买些现成的手擀面或者挂面，找一个锅烧好开水，丢到锅里，待快煮熟时，打入鸡蛋，关火前在随便放几片蔬菜叶，这时在碗里放些臊子肉，捞面开吃，简单，快，营养（肉，蔬菜，蛋，汤全齐了，其实就是这么简单。或者也可以肉夹馍，都不会让你失望。
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发表于 2015-4-13 20:56
