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舌尖上的美食-岐山臊子面
: ~8 c( J: S2 A$ ~) Z s9 O 吃臊子面，缘于很多年前，看似简单的一碗面，其实也蕴含着很多美好的回忆，那时大学毕业租房，舍友大学同学，陕西人，一直对我照顾有加，生活过的不好也不赖，偶尔她就会做这么一碗酸中带辣色香味俱全的面来调剂我们的生活，每每吃这碗面，都掩藏着莫名的感动和对那简单快乐的青葱岁月的缅怀。
2 p$ }2 \; O* H, H 爱上它也差不多有15.16个年头，第一次吃臊子面的场景记忆犹新，臊子肉肥而不腻，入口即化，面条爽滑可口，根根入味，酸酸的辣辣的香香的，从此那种味道就不曾忘记，也许跟它确实有如此缘分，若干年后我成了地地道道的陕西媳妇，从此便爱它爱的一发不可收拾。5 W f+ E1 p3 o! q4 n, d
我想我前生一定是个陕西人吧，芸芸美食，唯独对它情有独钟，恋恋不忘。在北京的大小胡同，城里城外，寻寻觅觅许久，却未曾真正的吃出想念的味道，我想那就是家乡味吧。也许就是如此，家的味道让人永远想念，当然不是一个外乡的厨子可以满足我的味蕾。+ x7 u3 C- i, X8 c) D# d
说起来，岐山臊子面有个俗名“涎水面”——当地方言“han水面”，意思是人们吃过面的汤水要回锅的，如此循环往复，一次筵席臊子面从头到尾就是重复用那么一大锅汤，还好从回家的第一天起他们都还比较尊重我这个外乡人…..
6 p- o* g& v/ T0 c* d7 [ 新年的北京，变得越发冷了，如果此刻吃上一碗够酸够劲儿的臊子面，也许是再幸福不过的事情了，还好家里有婆婆做的肉臊子，岐山辣子，一切万事具备。 其实有时候好吃不好吃真的不那么重要，重要的是体验不同的美食带来的不一样的风情，还好老李家（特指我老公）臊子面从未让我失望过。
# ~, t( X7 \/ Q! n 真正地道的歧山臊子面做起来比较复杂，对面条，臊子、底菜、漂菜以及浇汤都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用，如热天用白豆腐，天冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苗、韭菜，还有一种讲究，当一碗躁子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼，把鸡蛋煎成饼然后切成菱形)、黑(木耳或海带)，青(韭菜或蒜苗小葱)等，这才地道、精致。& l5 @+ [; E) K! n5 M" U/ I& W a7 z
言归正传。% H) }7 @, L( l% z& Y8 A X
$ K7 }) A) o; q. G$ n1、 这里的用量是五个大人的量，首先土豆是必须的。. W2 c: a# e8 K
2、 将土豆切成筷子头大小的方丁，切好后在水中浸泡一下。
$ D: W. [6 Q/ Z) n5 Z7 u1 Z7 B7 V3、 胡萝卜也如此，切做一样大小的方丁。
7 `: f& s+ u# L4 h( v) p/ o4、 打一个鸡蛋，搅匀，在油锅里摊一张薄饼，然后切成小块鸡蛋皮。: Q5 J9 a" p* n, |1 [
5、 一小块豆腐，切做一样大小的方丁。
4 v6 u0 `5 x2 k0 r* O! t: u# x: j( L6、 泡开七，八片木耳，切小块。
# i e- m; r0 H8 ~2 b) z7、 黄花菜，需要泡开后切成小段。
6 G0 A3 Y. u# E/ m7 J7 i8、 青蒜苗，切丝儿。( d/ O' U8 A: `5 H. Z( X' G3 _
食材准备完毕 ; P; f! ~- d c [% K
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9、锅内放入油。
- W2 }5 c9 b+ \4 s# `8 \5 K% `10、 放入葱、姜、炝锅，跟炒菜一样，按照大家的习惯来就行。
, |) n5 i% S; n8 [* b4 b' B q1 A11、 下入土豆丁翻炒。
0 u9 _6 P4 Z! a! T4 X9 |' N/ d12、 加入胡萝卜丁翻炒，稍熟，盐少许。- \5 i, k% t0 l6 [- [
* P9 a0 p& b* Y: O; ~" Q( T13、 起锅 1 U( y4 ~3 M: |) v# i9 {) |
14、 面，建议选用宽一些的面条，正宗的做法是手擀面，今儿就市场的面代替了; n# b* |9 W3 C9 r& {
15、 OK，面条点两水，微熟，放在一大盆温开水即可。
! e' q; G8 m( ` F1 m 臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂
# S; V$ d1 ^7 u7 @8 B9 s16、 下面开始是汤底的制作，重新起锅，放半勺油，姜末少许，爆锅，盐少许，臊子面酸气是比较重要的，醋是要多放的，放少了没有味道，稍煮，等盐融化，然后加入米醋，让醋沸腾，倒入两大碗温开水，锅开2到3分钟。: g0 N+ P5 J' p) l
17、 放入黄花，木耳，豆腐，炒好的菜码。! {" d4 @" S! p: A7 I; Y
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8 B& q: k: n [) e# T1 K' I18、 然后加入老李家特制臊子肉，老李家香料，口味重吃辣的可以加点辣椒油，翻滚3分钟。
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19、 加入蛋皮花，撒入青蒜苗，加入鸡精少许。
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20、 浇面，汤是一直滚着，面不可多，这就是一口香，只吃面，不喝汤。0 F" D8 k2 Z) H
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21、 浇上臊子汤开吃吧# g! X: J% r" K. w* c# B
22、 怎么着也要10几碗的吃吧' }" I( Z: I7 U6 c) S3 y! K
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当然做这么一顿大餐，做法实在太繁琐，但是也有懒人必备法，可以买些现成的手擀面或者挂面，找一个锅烧好开水，丢到锅里，待快煮熟时，打入鸡蛋，关火前在随便放几片蔬菜叶，这时在碗里放些臊子肉，捞面开吃，简单，快，营养（肉，蔬菜，蛋，汤全齐了，其实就是这么简单。或者也可以肉夹馍，都不会让你失望。
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发表于 2015-4-13 20:56
