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舌尖上的美食-岐山臊子面9 S, s$ R7 C' F' O6 d
吃臊子面，缘于很多年前，看似简单的一碗面，其实也蕴含着很多美好的回忆，那时大学毕业租房，舍友大学同学，陕西人，一直对我照顾有加，生活过的不好也不赖，偶尔她就会做这么一碗酸中带辣色香味俱全的面来调剂我们的生活，每每吃这碗面，都掩藏着莫名的感动和对那简单快乐的青葱岁月的缅怀。
) y) n9 s& @' q! ]0 a' a 爱上它也差不多有15.16个年头，第一次吃臊子面的场景记忆犹新，臊子肉肥而不腻，入口即化，面条爽滑可口，根根入味，酸酸的辣辣的香香的，从此那种味道就不曾忘记，也许跟它确实有如此缘分，若干年后我成了地地道道的陕西媳妇，从此便爱它爱的一发不可收拾。0 g5 V3 w" h$ z" e9 P ?+ I# S$ B
我想我前生一定是个陕西人吧，芸芸美食，唯独对它情有独钟，恋恋不忘。在北京的大小胡同，城里城外，寻寻觅觅许久，却未曾真正的吃出想念的味道，我想那就是家乡味吧。也许就是如此，家的味道让人永远想念，当然不是一个外乡的厨子可以满足我的味蕾。' y8 A$ b+ k( X6 v3 g7 O `
说起来，岐山臊子面有个俗名“涎水面”——当地方言“han水面”，意思是人们吃过面的汤水要回锅的，如此循环往复，一次筵席臊子面从头到尾就是重复用那么一大锅汤，还好从回家的第一天起他们都还比较尊重我这个外乡人…..
8 Y3 L" t' o# F$ z0 l 新年的北京，变得越发冷了，如果此刻吃上一碗够酸够劲儿的臊子面，也许是再幸福不过的事情了，还好家里有婆婆做的肉臊子，岐山辣子，一切万事具备。 其实有时候好吃不好吃真的不那么重要，重要的是体验不同的美食带来的不一样的风情，还好老李家（特指我老公）臊子面从未让我失望过。& B& s! t( D; `( [. I$ z% |' f
真正地道的歧山臊子面做起来比较复杂，对面条，臊子、底菜、漂菜以及浇汤都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用，如热天用白豆腐，天冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苗、韭菜，还有一种讲究，当一碗躁子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼，把鸡蛋煎成饼然后切成菱形)、黑(木耳或海带)，青(韭菜或蒜苗小葱)等，这才地道、精致。
) G- k. }$ Q8 B9 K# J/ H 言归正传。, V" a! W$ W7 J) C1 r( }
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1、 这里的用量是五个大人的量，首先土豆是必须的。
4 ^1 f% i& V$ n J1 S+ f8 S0 P) W2、 将土豆切成筷子头大小的方丁，切好后在水中浸泡一下。
. R3 f: x/ [5 x. V& p3、 胡萝卜也如此，切做一样大小的方丁。# }7 g _3 J1 k3 g6 D+ }+ G3 O& u
4、 打一个鸡蛋，搅匀，在油锅里摊一张薄饼，然后切成小块鸡蛋皮。' T. u4 F4 K* C* X
5、 一小块豆腐，切做一样大小的方丁。6 e% S: b* P5 b
6、 泡开七，八片木耳，切小块。
6 }! V. @1 p. w# `7、 黄花菜，需要泡开后切成小段。: T9 d i2 b' x
8、 青蒜苗，切丝儿。9 ]2 j' f9 C3 c
食材准备完毕
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9、锅内放入油。 " R! t: ~$ a! R, n# ^, H, X( T
10、 放入葱、姜、炝锅，跟炒菜一样，按照大家的习惯来就行。
" j+ z1 [: ~- D11、 下入土豆丁翻炒。- I$ j2 J4 ~$ B* e6 D
12、 加入胡萝卜丁翻炒，稍熟，盐少许。
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13、 起锅 0 \. u# S6 d& q4 N f
14、 面，建议选用宽一些的面条，正宗的做法是手擀面，今儿就市场的面代替了, ?% w H7 z" K; C& H4 M' L2 A
15、 OK，面条点两水，微熟，放在一大盆温开水即可。- f1 u& q. k# h5 M1 b# t
臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂& P% [2 B H# j& V1 ^1 _( U Y# D
16、 下面开始是汤底的制作，重新起锅，放半勺油，姜末少许，爆锅，盐少许，臊子面酸气是比较重要的，醋是要多放的，放少了没有味道，稍煮，等盐融化，然后加入米醋，让醋沸腾，倒入两大碗温开水，锅开2到3分钟。& q- t. e& S5 h8 a* h
17、 放入黄花，木耳，豆腐，炒好的菜码。* R* k! p5 g$ t" \$ e% |* |/ N/ C! M
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! e" }, S2 G4 y+ Y18、 然后加入老李家特制臊子肉，老李家香料，口味重吃辣的可以加点辣椒油，翻滚3分钟。
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( s$ U. t% l1 u' E19、 加入蛋皮花，撒入青蒜苗，加入鸡精少许。1 [9 e7 X5 V# `3 s
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20、 浇面，汤是一直滚着，面不可多，这就是一口香，只吃面，不喝汤。
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& K, A1 c$ q$ d& Q- L+ q; M1 B21、 浇上臊子汤开吃吧
& y% H4 C( p* N, T# s, q6 p' F22、 怎么着也要10几碗的吃吧& e7 w }4 L4 g8 G
2 w' q" @: q: N* `( h7 d) x当然做这么一顿大餐，做法实在太繁琐，但是也有懒人必备法，可以买些现成的手擀面或者挂面，找一个锅烧好开水，丢到锅里，待快煮熟时，打入鸡蛋，关火前在随便放几片蔬菜叶，这时在碗里放些臊子肉，捞面开吃，简单，快，营养（肉，蔬菜，蛋，汤全齐了，其实就是这么简单。或者也可以肉夹馍，都不会让你失望。
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发表于 2015-4-13 20:56
