Jessicagu

舌尖上的美食-岐山臊子面$ G5 {/ ?' j" k# S6 ^5 V5 F) A
   吃臊子面，缘于很多年前，看似简单的一碗面，其实也蕴含着很多美好的回忆，那时大学毕业租房，舍友大学同学，陕西人，一直对我照顾有加，生活过的不好也不赖，偶尔她就会做这么一碗酸中带辣色香味俱全的面来调剂我们的生活，每每吃这碗面，都掩藏着莫名的感动和对那简单快乐的青葱岁月的缅怀。9 o5 z# ]8 Y$ S# L0 F
  爱上它也差不多有15.16个年头，第一次吃臊子面的场景记忆犹新，臊子肉肥而不腻，入口即化，面条爽滑可口，根根入味，酸酸的辣辣的香香的，从此那种味道就不曾忘记，也许跟它确实有如此缘分，若干年后我成了地地道道的陕西媳妇，从此便爱它爱的一发不可收拾。1 l* w& s" n& Q/ {# H: A7 p# n
   我想我前生一定是个陕西人吧，芸芸美食，唯独对它情有独钟，恋恋不忘。在北京的大小胡同，城里城外，寻寻觅觅许久，却未曾真正的吃出想念的味道，我想那就是家乡味吧。也许就是如此，家的味道让人永远想念，当然不是一个外乡的厨子可以满足我的味蕾。
1 }0 p7 X1 w/ w- X; f& A* e8 J   说起来，岐山臊子面有个俗名“涎水面”——当地方言“han水面”，意思是人们吃过面的汤水要回锅的，如此循环往复，一次筵席臊子面从头到尾就是重复用那么一大锅汤，还好从回家的第一天起他们都还比较尊重我这个外乡人…..
( L* H: E$ [1 _& V   新年的北京，变得越发冷了，如果此刻吃上一碗够酸够劲儿的臊子面，也许是再幸福不过的事情了，还好家里有婆婆做的肉臊子，岐山辣子，一切万事具备。 其实有时候好吃不好吃真的不那么重要，重要的是体验不同的美食带来的不一样的风情，还好老李家（特指我老公）臊子面从未让我失望过。
$ Y( v! c% J- V  b+ i6 g   真正地道的歧山臊子面做起来比较复杂，对面条，臊子、底菜、漂菜以及浇汤都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用，如热天用白豆腐，天冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苗、韭菜，还有一种讲究，当一碗躁子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼，把鸡蛋煎成饼然后切成菱形)、黑(木耳或海带)，青(韭菜或蒜苗小葱)等，这才地道、精致。+ y: B8 G" c! Y6 w9 M& W
      言归正传。2 r9 M: W( z8 G
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1、        这里的用量是五个大人的量，首先土豆是必须的。- s6 F4 ]+ D2 s* d. u! [
2、        将土豆切成筷子头大小的方丁，切好后在水中浸泡一下。  {# x" d; ]7 Q* l. f5 j% d
3、        胡萝卜也如此，切做一样大小的方丁。/ a$ O: b1 c( m0 D! ]
4、        打一个鸡蛋，搅匀，在油锅里摊一张薄饼，然后切成小块鸡蛋皮。. {5 L/ i: `  s0 r; ^$ \
5、        一小块豆腐，切做一样大小的方丁。
+ c$ }2 w5 s, w. _- _1 e- s! H6、        泡开七，八片木耳，切小块。9 d- @; t% R& C
7、        黄花菜，需要泡开后切成小段。
+ ^7 B( y9 u7 ]9 p6 F) k! r  I8、        青蒜苗，切丝儿。
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9、锅内放入油。 % ^# c% Q0 w1 ~( x7 z5 y0 q' M
10、        放入葱、姜、炝锅，跟炒菜一样，按照大家的习惯来就行。
0 P5 H; Y- s; i' L) I: K! C11、        下入土豆丁翻炒。
3 J7 ~" {' [; p  H12、        加入胡萝卜丁翻炒，稍熟，盐少许。6 ]1 h  Z& l* ?: a

) U. R0 J$ Z4 ]13、        起锅 ( j+ o' r, \: L; U
14、        面，建议选用宽一些的面条，正宗的做法是手擀面，今儿就市场的面代替了. E- {0 g% t* |
15、        OK，面条点两水，微熟，放在一大盆温开水即可。
: N5 _" }/ v0 S+ J' q( ^# q7 {  臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂- w* g1 m0 A) C1 I* c3 x
16、        下面开始是汤底的制作，重新起锅，放半勺油，姜末少许，爆锅，盐少许，臊子面酸气是比较重要的，醋是要多放的，放少了没有味道，稍煮，等盐融化，然后加入米醋，让醋沸腾，倒入两大碗温开水，锅开2到3分钟。/ b0 q) @7 H) u/ v8 f
17、        放入黄花，木耳，豆腐，炒好的菜码。
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& s9 d6 t7 M( V  z1 M8 t! J18、        然后加入老李家特制臊子肉，老李家香料，口味重吃辣的可以加点辣椒油，翻滚3分钟。
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6 t( e: M" P6 g, k( _19、        加入蛋皮花，撒入青蒜苗，加入鸡精少许。
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20、        浇面，汤是一直滚着，面不可多，这就是一口香，只吃面，不喝汤。$ j# o4 C" O. ^" W) {/ p" ?

' z3 w3 Q3 C; i5 J' y0 B4 F21、        浇上臊子汤开吃吧
: I. l+ V5 p3 V$ l22、        怎么着也要10几碗的吃吧
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# _' N: a6 J7 R当然做这么一顿大餐，做法实在太繁琐，但是也有懒人必备法，可以买些现成的手擀面或者挂面，找一个锅烧好开水，丢到锅里，待快煮熟时，打入鸡蛋，关火前在随便放几片蔬菜叶，这时在碗里放些臊子肉，捞面开吃，简单，快，营养（肉，蔬菜，蛋，汤全齐了，其实就是这么简单。或者也可以肉夹馍，都不会让你失望。
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