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宝宝生日
2006-09-28 
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妈网红人

楼主
发表于 2013-4-21 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-22 17:52 编辑 / S1 r1 S9 i% U1 j, P

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( Y$ z) \, Q; e3 A" R    周五下班时看到加菲发来的信息,说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样,都是长帝CK25B的,也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年,最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度,虽然蛋糕表面也会有裂纹,但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度,蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意,只要蛋糕烤熟,好吃就行。烘焙久啦,真不像最初那样,特别在意烤好的蛋糕回不回缩,表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的,是为了让家人吃上放心的、健康的点心,毕竟咱也不是要开蛋糕房,或是要考个职称,没必要那么苛求自已!0 W( U( ~$ j: M" I
   话说回来,戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake,意指如丝绸般细致!很多人尝过这款蛋糕后,形容口感为细腻如云朵般,清淡不腻,组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做,只要掌握蛋白打发程度,面糊与蛋白的拌和手法,注意烤制温度和时间,要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”,但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的,只要多练习,掌握好方法,一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。

* E9 h) W/ n; g5 H: q6 E   加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模,我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水,蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺,量勺我是在淘宝上买的,一套10种规格的,也就十几元。如果你经常烘焙的话,建议去买一套。只要工具齐全啦,离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后,做出成功的戚风,再也不要被“气疯”啦
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/ _8 G* |6 T4 c( d0 l* B& o6 a/ \原材料:六寸蛋糕圆模一个量, @5 _/ R  F! g0 {, B0 W8 k
A.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克) S0 a5 ]% M$ n. |/ m1 [
B.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴(没有可不放)、盐少许! F$ Q9 q" z& q6 K& G$ S3 Y
C.蔓越莓 20克 低粉1克( G& g  Z" H( a1 f+ U& p/ Z  Q0 H
注:我放的糖不多,喜欢吃甜的可以多放些。
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制作过程:
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% Z$ J. c* G6 R* z1、蔓越莓切碎,用1克低粉拌匀放旁边备用;
9 z4 u  n4 o- Y* [3 x2、低粉过筛三遍,目的是为了让面粉中有更多的空气,与蛋黄液混合时不起疙瘩,烤出来的蛋糕更松软;
) [/ x; E, F" x8 r# ]) f' z3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解,然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色;8 U0 [  f* K9 }: o4 ?' L! r* v
5、分次加入玉米油,搅拌至油和蛋黄完全融合;
, C9 @! L$ V9 o$ e6、加入豆浆搅拌均匀;
0 _# ]' x0 ]3 J% T) b: U% M7 c& p7--8、加入过筛的低粉,用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可;
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1 x0 ]% g' a9 H9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器(中速档)打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖,继续打至蛋白出现细密的泡泡,再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路,蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器;
. k# H8 k! o2 W0 O* @" p10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀;
8 g; H* f2 D! }11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀;加入蔓越莓翻拌均匀(我这步就忘啦,直接将蛋糕糊倒入模具后才想起,只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。)  ~. H5 U5 }/ V
13、拌好蛋糕面糊倒入模具中,然后提起模具在案板上轻磕数下,震出面糊中的气泡;
9 i: ?5 [4 ~1 z$ S$ A) f14、烤箱预热140度后,转130度,模具放烤箱中下层,烤45分钟,然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网,凉后脱模。(我家烤箱的温度不太准,这次就低温烘烤,这个只做参考。下次准备试试150度预热,140度烘烤。哎,烤箱用的时间长啦,都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦,可以用牙签扎进蛋糕中,如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。)" n$ W2 [/ V5 y- _" E

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宝宝生日
2012-04-24 
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最会装

矮油  看起来好好吃啊。。。。哈哈

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宝宝生日
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榜样呀.............

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回复 拉风兔 的帖子
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不敢当呀。

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回复 陈爱马妈妈 的帖子
% ?- R, b" }5 N2 ~8 Z* R/ r7 z* Q
7 P8 E3 J% ~- ~  N8 |嗯,戚风做好真的很好吃。而且戚风坯子也是做裱花蛋糕的基础呢。

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宝宝生日
2012-07-20 
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手艺真棒。看着就美味

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回复 楠小二 的帖子$ ^1 |+ i/ A) p! a
! W9 I" Q5 x& ^/ F
谢谢夸奖!欢迎常来捧场哦!

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宝宝生日
2012-07-20 
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回复 yunyunxia 的帖子
9 _7 E0 H2 R8 D; F
! e" f0 T# M/ _! r会的会的。我要好好学习学习

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回复 楠小二 的帖子
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( z# o( I. T4 P4 k1 h有什么不懂的就来问我啊,只要我知道的就行。

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2012-07-20 
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回复 yunyunxia 的帖子
4 N- a: d/ K  f2 P+ x& N回复 楠小二 的帖子2 {# S  ]3 U3 R+ s& l- e
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有什么不懂的就来问我啊,只要我知道的就行。
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好滴…

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宝宝生日
2012-04-16 
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好吃,我做了好几次了,都没有特别满意的,真是快要气疯了
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回复 zherry 的帖子
+ W" y8 C% ~% N$ @$ E4 a1 H7 E/ Y. [3 m
刚开始我也是做了好多回才做好的。其实只要烤好的蛋糕味道好,回缩的不厉害就算成功啦。
团长编号MW12499

高 三

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宝宝生日
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回复 yunyunxia 的帖子+ l7 d/ [/ o/ L9 ?+ K5 q! e
, `0 ?1 b; Q7 f2 u/ \# P
亲,看了你这篇豆浆越蔓莓戚风,我忍不住,依葫芦画瓢也做了一下,可是失败了呢,具体失败的问题我写在了帖子里,可是没找到原因啊,帮帮我吧
; S: Y& u. |5 F; chttp://www.bjmama.com/forum.php? ... =1451098&extra=
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【豆浆蔓越莓戚风】:写给奔跑加菲,六寸基础戚风! ...
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