- 妈米
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本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-22 17:52 编辑 + a9 Z4 m4 u# O! K" p; h
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周五下班时看到加菲发来的信息,说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样,都是长帝CK25B的,也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年,最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度,虽然蛋糕表面也会有裂纹,但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度,蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意,只要蛋糕烤熟,好吃就行。烘焙久啦,真不像最初那样,特别在意烤好的蛋糕回不回缩,表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的,是为了让家人吃上放心的、健康的点心,毕竟咱也不是要开蛋糕房,或是要考个职称,没必要那么苛求自已!1 F h: M) ?+ u0 G1 y7 |& t
话说回来,戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake,意指如丝绸般细致!很多人尝过这款蛋糕后,形容口感为细腻如云朵般,清淡不腻,组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做,只要掌握蛋白打发程度,面糊与蛋白的拌和手法,注意烤制温度和时间,要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”,但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的,只要多练习,掌握好方法,一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。
- a+ G9 n' t( F2 g 加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模,我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水,蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺,量勺我是在淘宝上买的,一套10种规格的,也就十几元。如果你经常烘焙的话,建议去买一套。只要工具齐全啦,离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后,做出成功的戚风,再也不要被“气疯”啦 !: f' y, t- U I6 }1 D
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原材料:六寸蛋糕圆模一个量
6 `/ _& p' _% y _( ?A.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克
7 i, k, r" _4 P7 o% zB.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴(没有可不放)、盐少许, C1 L I) h6 ~' |- E! U
C.蔓越莓 20克 低粉1克' L$ f4 R X' c$ f. Q9 w! X
注:我放的糖不多,喜欢吃甜的可以多放些。 H4 w- B6 v4 J" M' |& i" p
% l2 t0 l$ y: S+ Y. G) E1 i制作过程:
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% X5 I' G3 }% ^; n1、蔓越莓切碎,用1克低粉拌匀放旁边备用;
% K$ H9 L1 @( x$ B8 r: {) Z2、低粉过筛三遍,目的是为了让面粉中有更多的空气,与蛋黄液混合时不起疙瘩,烤出来的蛋糕更松软;$ _2 N: } e' L: V
3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解,然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色;
# Y$ I' e c6 Z: ?5、分次加入玉米油,搅拌至油和蛋黄完全融合;
) F" U/ {# W9 H# E! X# T6、加入豆浆搅拌均匀;: n/ B6 y# l; N ~% `( k- P
7--8、加入过筛的低粉,用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可;
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: E/ v' M8 y8 d/ q' ~9 ~; ^9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器(中速档)打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖,继续打至蛋白出现细密的泡泡,再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路,蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器;( t8 Z, I# D, J6 G6 j
10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀;
2 E0 V9 u: b% w2 z! P2 l% s8 o' \11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀;加入蔓越莓翻拌均匀(我这步就忘啦,直接将蛋糕糊倒入模具后才想起,只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。)6 g0 o* E8 r# w0 E5 H! v
13、拌好蛋糕面糊倒入模具中,然后提起模具在案板上轻磕数下,震出面糊中的气泡;$ E4 M8 e% K! |
14、烤箱预热140度后,转130度,模具放烤箱中下层,烤45分钟,然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网,凉后脱模。(我家烤箱的温度不太准,这次就低温烘烤,这个只做参考。下次准备试试150度预热,140度烘烤。哎,烤箱用的时间长啦,都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦,可以用牙签扎进蛋糕中,如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。)5 B I. R' b4 n% |% Y/ `( X
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