yunyunxia

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    周五下班时看到加菲发来的信息，说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样，都是长帝CK25B的，也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年，最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度，虽然蛋糕表面也会有裂纹，但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度，蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意，只要蛋糕烤熟，好吃就行。烘焙久啦，真不像最初那样，特别在意烤好的蛋糕回不回缩，表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的，是为了让家人吃上放心的、健康的点心，毕竟咱也不是要开蛋糕房，或是要考个职称，没必要那么苛求自已！
" C4 r8 y; }; |: N  I   话说回来，戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake，意指如丝绸般细致！很多人尝过这款蛋糕后，形容口感为细腻如云朵般，清淡不腻，组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做，只要掌握蛋白打发程度，面糊与蛋白的拌和手法，注意烤制温度和时间，要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”，但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的，只要多练习，掌握好方法，一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。
& p/ d" \0 c* F- R: N& W8 w+ e   加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模，我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水，蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺，量勺我是在淘宝上买的，一套10种规格的，也就十几元。如果你经常烘焙的话，建议去买一套。只要工具齐全啦，离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后，做出成功的戚风，再也不要被“气疯”啦！7 H$ O2 j6 q. A& i8 ]. B2 J4 w3 w

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* F! ^! b0 P7 a8 E5 y原材料：六寸蛋糕圆模一个量
* i2 U6 n0 ~3 R: ^0 G0 |A.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克3 c. a2 h* v7 R% _  r
B.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴（没有可不放）、盐少许4 E) j( f% b9 T4 N: b
C.蔓越莓 20克 低粉1克
5 h/ L# \  Q" `, U: o1 {6 q注：我放的糖不多，喜欢吃甜的可以多放些。
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1 |4 c" ~4 O. Z1 a制作过程：
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. O" J: n: c  a: }* S1、蔓越莓切碎，用1克低粉拌匀放旁边备用；6 f, H8 ^+ i( w/ m1 `
2、低粉过筛三遍，目的是为了让面粉中有更多的空气，与蛋黄液混合时不起疙瘩，烤出来的蛋糕更松软；' Z6 _9 d1 `5 q+ |7 |6 A6 Z$ s
3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色；
  k. E9 z8 e4 A  P  v5、分次加入玉米油，搅拌至油和蛋黄完全融合；4 }: H2 f6 x3 X
6、加入豆浆搅拌均匀；" {' n% ~! K4 I3 o+ Y, O; E
7--8、加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可；2 l6 w& X; B4 @; p3 G- _

+ p6 ^; ?( v  E9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器（中速档）打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖，继续打至蛋白出现细密的泡泡，再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路，蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器；! d3 x" ?" {2 t' o4 L
10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀；% Q  C5 n1 G' U# c
11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；加入蔓越莓翻拌均匀（我这步就忘啦，直接将蛋糕糊倒入模具后才想起，只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。）  ~5 X# t- ^" m+ Y) e
13、拌好蛋糕面糊倒入模具中，然后提起模具在案板上轻磕数下，震出面糊中的气泡；( W/ L. G7 N7 N+ |% z- i- z
14、烤箱预热140度后，转130度，模具放烤箱中下层，烤45分钟，然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网，凉后脱模。（我家烤箱的温度不太准，这次就低温烘烤，这个只做参考。下次准备试试150度预热，140度烘烤。哎，烤箱用的时间长啦，都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦，可以用牙签扎进蛋糕中，如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。）/ o0 W8 W; U4 u9 f* O# k, ^* w
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陈爱马妈妈

矮油  看起来好好吃啊。。。。哈哈

拉风兔

榜样呀.............

yunyunxia

回复 拉风兔 的帖子
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/ ]/ d8 ^; v' `7 B2 q. @不敢当呀。

yunyunxia

回复 陈爱马妈妈 的帖子2 e8 {) J% ^# X) W0 f& G( _
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嗯，戚风做好真的很好吃。而且戚风坯子也是做裱花蛋糕的基础呢。

楠小二

手艺真棒。看着就美味

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子$ y( W/ W% h+ x: m+ L3 V* d& J

; z$ n9 q5 x* A' Z, E+ {# s6 c/ b谢谢夸奖！欢迎常来捧场哦！

楠小二

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会的会的。我要好好学习学习

yunyunxia

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; A5 E: M5 }9 g; e, D有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子! O1 r. r8 H" `; l
回复 楠小二 的帖子3 v7 I1 M$ L0 d
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有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

& p  C' e; O) K/ K! V: S6 ~# ?好滴…

zherry

好吃，我做了好几次了，都没有特别满意的，真是快要气疯了5 u. B- q( `% F1 a$ H- o  x% D

yunyunxia

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7 D0 }7 Y3 c0 o& F刚开始我也是做了好多回才做好的。其实只要烤好的蛋糕味道好，回缩的不厉害就算成功啦。

球球童童~

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- |1 o' W! w. R) D6 L4 V% `; e3 u亲，看了你这篇豆浆越蔓莓戚风，我忍不住，依葫芦画瓢也做了一下，可是失败了呢，具体失败的问题我写在了帖子里，可是没找到原因啊，帮帮我吧" z! q/ R% l% H# J$ }
http://www.bjmama.com/forum.php? ... =1451098&extra=