yunyunxia

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    周五下班时看到加菲发来的信息，说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样，都是长帝CK25B的，也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年，最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度，虽然蛋糕表面也会有裂纹，但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度，蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意，只要蛋糕烤熟，好吃就行。烘焙久啦，真不像最初那样，特别在意烤好的蛋糕回不回缩，表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的，是为了让家人吃上放心的、健康的点心，毕竟咱也不是要开蛋糕房，或是要考个职称，没必要那么苛求自已！0 t  l" x/ X7 J& A# h
   话说回来，戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake，意指如丝绸般细致！很多人尝过这款蛋糕后，形容口感为细腻如云朵般，清淡不腻，组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做，只要掌握蛋白打发程度，面糊与蛋白的拌和手法，注意烤制温度和时间，要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”，但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的，只要多练习，掌握好方法，一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。& \$ g9 s9 [* P
   加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模，我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水，蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺，量勺我是在淘宝上买的，一套10种规格的，也就十几元。如果你经常烘焙的话，建议去买一套。只要工具齐全啦，离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后，做出成功的戚风，再也不要被“气疯”啦！* @8 _* }" b$ a5 l3 W

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原材料：六寸蛋糕圆模一个量3 z" z5 Z, m" w$ p' m
A.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克( L1 `9 a2 Y: n6 E9 p5 k" u
B.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴（没有可不放）、盐少许% K1 M4 K) X. B2 D) g% U& j
C.蔓越莓 20克 低粉1克
+ l, T  @5 s9 _) V注：我放的糖不多，喜欢吃甜的可以多放些。3 \$ ?" g+ N0 h  [

7 S9 E5 g0 ^) C, R5 B/ ?: X制作过程：3 }- W- q9 C  d1 d7 f

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3 q6 T6 m+ m# l$ ^; S; U: _1、蔓越莓切碎，用1克低粉拌匀放旁边备用；& h  X' m( s9 }
2、低粉过筛三遍，目的是为了让面粉中有更多的空气，与蛋黄液混合时不起疙瘩，烤出来的蛋糕更松软；
. B6 ^( Q/ T1 f$ R. \0 U$ D2 f3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解，然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色；
$ _$ `1 F" T5 u% X/ l5、分次加入玉米油，搅拌至油和蛋黄完全融合；# i5 z$ `7 S" [0 {% n+ ^
6、加入豆浆搅拌均匀；( j2 K% I' W) Z+ u
7--8、加入过筛的低粉，用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可；
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9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器（中速档）打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖，继续打至蛋白出现细密的泡泡，再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路，蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器；' C" v, ], o2 k6 B
10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀；然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀；6 b0 Y9 R6 ]' S) n' w1 ?" ?
11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀；加入蔓越莓翻拌均匀（我这步就忘啦，直接将蛋糕糊倒入模具后才想起，只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。）
  L/ g# f& e# a$ t5 D13、拌好蛋糕面糊倒入模具中，然后提起模具在案板上轻磕数下，震出面糊中的气泡；1 u4 [  Q' C& K# I, o! _' b
14、烤箱预热140度后，转130度，模具放烤箱中下层，烤45分钟，然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网，凉后脱模。（我家烤箱的温度不太准，这次就低温烘烤，这个只做参考。下次准备试试150度预热，140度烘烤。哎，烤箱用的时间长啦，都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦，可以用牙签扎进蛋糕中，如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。）
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陈爱马妈妈

矮油  看起来好好吃啊。。。。哈哈

拉风兔

榜样呀.............

yunyunxia

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不敢当呀。

yunyunxia

回复 陈爱马妈妈 的帖子; a! F% Z: r, U& J- O. V9 s
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嗯，戚风做好真的很好吃。而且戚风坯子也是做裱花蛋糕的基础呢。

楠小二

手艺真棒。看着就美味

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子
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* {- u$ k0 g0 {2 F7 Y' _2 o0 y谢谢夸奖！欢迎常来捧场哦！

楠小二

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. n  s9 o9 ^6 B7 e! V$ v会的会的。我要好好学习学习

yunyunxia

回复 楠小二 的帖子; o: @# x4 E* {. H, k& S. Y
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有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

楠小二

回复 yunyunxia 的帖子& C2 T8 l7 D! _( _5 X4 R, k- W( |
回复 楠小二 的帖子& {6 X$ t3 h3 \5 Y

) s, \) g- q# U) _2 m! ^有什么不懂的就来问我啊，只要我知道的就行。

# M: s' r0 j. Y& E3 Y5 F好滴…

zherry

好吃，我做了好几次了，都没有特别满意的，真是快要气疯了
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yunyunxia

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# B* m$ [4 ]- y# Z! z+ h' S; V+ O2 Z- G) Y. d2 S- o: C$ P: k
刚开始我也是做了好多回才做好的。其实只要烤好的蛋糕味道好，回缩的不厉害就算成功啦。

球球童童~

回复 yunyunxia 的帖子/ I, j; {$ z+ Y& W2 \% o- x
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亲，看了你这篇豆浆越蔓莓戚风，我忍不住，依葫芦画瓢也做了一下，可是失败了呢，具体失败的问题我写在了帖子里，可是没找到原因啊，帮帮我吧" ~8 h" j% J! ?  T
http://www.bjmama.com/forum.php? ... =1451098&extra=