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宝宝生日
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妈网红人

楼主
发表于 2013-4-21 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2013-4-22 17:52 编辑
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    周五下班时看到加菲发来的信息,说是做戚风做的要崩溃。因为要走就没来得及看她烤完的戚风什么样子。加菲的烤箱箱和我一样,都是长帝CK25B的,也是老款的那种。我这个烤箱用了近七年,最近一段时间也感觉温度不准。以前烤箱戚风时150或160度,虽然蛋糕表面也会有裂纹,但不大。但近期烤的几个蛋糕用同样的温度,蛋糕表面就裂很大的缝。我倒是不太介意,只要蛋糕烤熟,好吃就行。烘焙久啦,真不像最初那样,特别在意烤好的蛋糕回不回缩,表面有没有裂开呀。自已在家烘焙的最终目的,是为了让家人吃上放心的、健康的点心,毕竟咱也不是要开蛋糕房,或是要考个职称,没必要那么苛求自已!% `% }; V+ X( m& i# Q. `
   话说回来,戚风蛋糕应该算一款基础的蛋糕。戚风蛋糕的英文名为Chiffon Cake,意指如丝绸般细致!很多人尝过这款蛋糕后,形容口感为细腻如云朵般,清淡不腻,组织蓬松。我个人感觉戚风蛋糕比海绵蛋糕好做,只要掌握蛋白打发程度,面糊与蛋白的拌和手法,注意烤制温度和时间,要成功并不难。虽然网上形容做戚风为“气疯蛋糕”,但也有人做两三回就成功的。我也忘了当初浪费了多少鸡蛋才成功的,只要多练习,掌握好方法,一定会烤出属于你的戚风蛋糕的。

5 ]0 h" E5 M% W9 K+ S; N( }   加菲家的蛋糕模子应该是六寸圆模,我这次就烤了基础的六寸戚风。方子中的豆浆可换成果汁、牛奶和清水,蔓越莓没的话可以不加。我的称量工具是电子秤和量勺,量勺我是在淘宝上买的,一套10种规格的,也就十几元。如果你经常烘焙的话,建议去买一套。只要工具齐全啦,离做出好吃的蛋糕就更进一步啦。也希望加菲看过这篇文章后,做出成功的戚风,再也不要被“气疯”啦! A5 O! |; E" [- Q% z) H

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  |5 U1 L4 P" _原材料:六寸蛋糕圆模一个量
/ g1 s: f0 I, s/ Y% IA.蛋黄 50克、豆浆40ml、玉米油 40ml、砂糖 10克、低筋面粉 60克
1 A. X; q& O" `5 v- I& ~0 |B.蛋白 120克、砂糖 20克、柠檬汁或白醋二三滴(没有可不放)、盐少许0 v* c7 V- S/ ~, G7 O$ s- w' I
C.蔓越莓 20克 低粉1克
* V3 S# E0 p: S' N  V注:我放的糖不多,喜欢吃甜的可以多放些。
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( l  ^9 p- r2 `9 Z- j) ?! r$ n6 w制作过程:
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2 I0 a3 s6 P' ^2 w) ^/ _8 K1、蔓越莓切碎,用1克低粉拌匀放旁边备用;
* o- f" V) n4 s) s: r# V  R2、低粉过筛三遍,目的是为了让面粉中有更多的空气,与蛋黄液混合时不起疙瘩,烤出来的蛋糕更松软;
+ S" n- c  \7 i0 g/ b# n6 x3--4、蛋黄+10克糖用手动打蛋器搅拌至糖溶解,然后继续搅拌至蛋黄有些粘稠呈乳黄色;, M: F; X1 ^; s+ [  \( z
5、分次加入玉米油,搅拌至油和蛋黄完全融合;" Z9 W/ t. Z* a! j" l
6、加入豆浆搅拌均匀;9 o* j& C- O" Z/ g. b
7--8、加入过筛的低粉,用橡皮刮刀翻拌至面糊无颗粒即可;: x' w' h5 a$ Z6 n. g

  f  |6 l5 A8 _# i% H+ s2 v% O9、蛋清+少许盐+二三滴柠檬汁或白醋,用电动打蛋器(中速档)打至蛋白呈鱼眼泡状时加入1/3白糖,继续打至蛋白出现细密的泡泡,再加入1/3白糖。然后继续搅打至蛋白表面出纹路,蛋白较浓稠时加入余下的白糖。等蛋白打到能拉出短而尖的直角时就关闭打蛋器;
' d9 v  y! `% s: d% z3 y) m7 ]4 V10、取1/3打发的蛋白至蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀;2 O1 f$ Q. g; G6 \+ \" g
11--12、将步骤10倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀;加入蔓越莓翻拌均匀(我这步就忘啦,直接将蛋糕糊倒入模具后才想起,只能把蔓越莓倒进去草草拌了下。蛋糕烤好后可以看见都沉底啦。)
. ]3 e7 R( j3 E! _4 _! D- ^0 n13、拌好蛋糕面糊倒入模具中,然后提起模具在案板上轻磕数下,震出面糊中的气泡;
0 L, _; U+ V* k& v9 t! k14、烤箱预热140度后,转130度,模具放烤箱中下层,烤45分钟,然后转140度烤20分钟。烤好后取出立刻倒扣在烤网,凉后脱模。(我家烤箱的温度不太准,这次就低温烘烤,这个只做参考。下次准备试试150度预热,140度烘烤。哎,烤箱用的时间长啦,都怀疑温控器是不是不灵啦。大家还是要根据自家烤箱的情况来掌握。判断蛋糕是否熟啦,可以用牙签扎进蛋糕中,如果带出来蛋糕渣是干爽的就熟。湿的话就再多烤会儿。)
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宝宝生日
2012-04-24 
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最会装

矮油  看起来好好吃啊。。。。哈哈

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宝宝生日
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榜样呀.............

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回复 拉风兔 的帖子
% |. m8 z7 }" }- m# j8 f6 o; _+ D2 l. K, U
不敢当呀。

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回复 陈爱马妈妈 的帖子2 z3 s; f. g# n0 B$ L
4 ^  i7 s9 y6 d( V7 i) h
嗯,戚风做好真的很好吃。而且戚风坯子也是做裱花蛋糕的基础呢。

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宝宝生日
2012-07-20 
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手艺真棒。看着就美味

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宝宝生日
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回复 楠小二 的帖子
* J' M. n7 v$ R8 D1 c9 X7 Y1 `) d+ x8 P" U9 J" ]( J
谢谢夸奖!欢迎常来捧场哦!

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回复 yunyunxia 的帖子
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2 Y6 ]4 @$ K6 x. S* C: k# l7 j会的会的。我要好好学习学习

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回复 楠小二 的帖子9 k" v4 H/ t8 H  k6 @$ E! }

1 M: h! E* S  I7 r6 e有什么不懂的就来问我啊,只要我知道的就行。

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宝宝生日
2012-07-20 
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回复 yunyunxia 的帖子
$ T. k$ ]- S$ ?8 O, q0 n2 |' C回复 楠小二 的帖子' @; ?8 g4 M( C: O5 L
6 g# ]$ T1 A: U0 ~& U" x) D
有什么不懂的就来问我啊,只要我知道的就行。
$ \" |9 u; O2 j! y$ H
好滴…

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宝宝生日
2012-04-16 
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好吃,我做了好几次了,都没有特别满意的,真是快要气疯了/ p) P$ h* _% w1 R4 f

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2006-09-28 
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回复 zherry 的帖子9 Z) I  C& f" j5 X

# A" B( W- O! y3 A: s5 B& Z刚开始我也是做了好多回才做好的。其实只要烤好的蛋糕味道好,回缩的不厉害就算成功啦。
团长编号MW12499

高 三

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回复 yunyunxia 的帖子) j: y( H& n  _. t

' |! L+ b6 U8 @" j' z& l亲,看了你这篇豆浆越蔓莓戚风,我忍不住,依葫芦画瓢也做了一下,可是失败了呢,具体失败的问题我写在了帖子里,可是没找到原因啊,帮帮我吧( x! s! {9 W7 u- N
http://www.bjmama.com/forum.php? ... =1451098&extra=
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【豆浆蔓越莓戚风】:写给奔跑加菲,六寸基础戚风! ...
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