- 妈米
- 2220
- 经验值
- 2225
- 在线时间
- 45小时
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 注册时间
- 2010-7-17
- 帖子
- 644
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 2270
- 精华
- 0
- UID
- 4395795
 
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 帖子
- 644
|
本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑 / J) ^! U/ t% Y# H+ s+ V0 J3 r3 b
. {# n! D% x. K6 q" S8 v
四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。4 b$ h- E9 o3 ^& h! |2 S4 V! _# @, D7 m8 q
# ?, s" M4 X, ^3 y' Z# z
墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色4 a4 u' l1 _+ F+ R" \0 P
7 H1 n/ X" l" R5 k+ H喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆1 j z. R- y& |% Z8 G& G9 a
 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。( t5 L2 d) x; \$ P6 y A
; o: T) _5 e5 \& t: H' |. l- p这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的3 }* L: {2 R% L) [" F
2 E9 M: J7 y9 S) e7 K% b; N再来张近图# T% i; p3 f# u8 N
8 j0 ?5 V( d* A
知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。) `; x, C7 p" F9 ?7 L0 \; K
8 N% Z5 B p/ \这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。+ H- A A0 [* E; Z
制作泡菜的器皿：
8 f- Y8 w8 ~& [8 T 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。0 p6 P% ?4 I2 ~
材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
8 e1 _. F" k9 a" t7 l R步骤如下：+ J1 n$ V/ F8 R7 T$ c3 ]
１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
, r" |. j) g, \$ R２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。& j5 M: X, b$ P; h+ A5 m
常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。9 d- ~- A/ d' O L
; h( [3 k3 @6 T: B& u; w
" C, V7 o! f) F% f/ i3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。: o- C+ ]* B& G2 l$ O9 U" X) i
4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。- P! s; Y, j. d
8 P$ ] U3 |' q, H8 U- ] 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
|
|
发表于 2010-12-5 09:24
