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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑
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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。3 R) v! I( Y8 l$ G; h7 [9 }' ~
: P4 X1 b2 \" M% k( H7 ]5 Y墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色
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喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆0 Y0 m: R! q! U; Q: ]
 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。
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这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的% q$ t3 J k3 |' e
& c: V Q6 M: R* I8 d! h再来张近图
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" W" O0 C* ?) O$ P' c+ y6 `1 B知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。
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. H9 t& [8 s; A9 L) B5 E) [这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。
$ t# d# e% c) K9 {7 G+ S制作泡菜的器皿：# r. A8 c- e* N. i+ B
坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。6 T1 W7 S u, o5 p' f
材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
( j; m" d, |: R. E7 Z步骤如下：
1 ^# r7 C. D9 t/ W* E! I１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
* J+ o, X: m" M# ~4 G l２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。$ v1 X# q! a6 R+ E
常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。- {5 T" G0 Y! Z: a
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3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。
( o y: s$ r, P4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。$ p6 u) [7 w* `$ C9 @ u3 \& [
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提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
