- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑 ( E' n5 v0 ~+ ]; d! z
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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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6 `& W! B8 r. I' g墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色, m$ H9 Y4 G' h" \! l
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喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆* k. k& P- |+ b; w
 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。4 f4 U7 a! @+ y# K9 n1 R! g
' Z1 M, z+ }/ s9 ^+ M这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的
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$ u+ r4 K7 W2 X7 m6 y再来张近图0 P0 F9 m- @8 M
% ^6 q5 d8 z6 k" Y3 Q! W# z" P$ d知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。' T1 m" w0 E& X" z; e! l4 V: O
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这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。+ _1 a# h4 O- a$ V, b% _
制作泡菜的器皿：
# K; B [0 H, K, Y, Y& p 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
5 O: z0 j/ m. F8 `材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
; E2 u8 |9 Y2 M3 _( V+ R7 D步骤如下：
* G: N5 @$ q+ D% X１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。% v4 s) i q& l; H
２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
+ D) I2 Z; v7 W% u+ B常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。5 _& {/ z3 G# c1 S4 X/ j/ b
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3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。
3 d. T2 i! H, @* m& u4 @; d4 P- y9 E1 T4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。
* H% _- E" g# T( z# s8 e% D
& ^/ J) w" l) | [ 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
