- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑
/ r6 x* {" S. Q. T9 [% S% L8 ^4 w
: }0 C% r2 q( L+ y+ W c4 T; @ 四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。- ?- W3 K) J" ~
- p T1 _) i6 [% s
墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色+ }2 m4 L0 o+ d0 [, l; W
+ P3 \, A% i+ O# e& U5 m. }
喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆
3 C* X/ `( k3 z$ B9 ^+ E0 q! v# n 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。9 I, M* ^5 j) g+ O- a& y
) _, _& H, i* d9 T
这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的/ \" L# P* i7 J, Q9 N" m6 _
# ^7 A- J3 x( c9 g
再来张近图
! q. B: S- ?3 }( F% _- w8 b+ w
5 @, ^8 ]: @0 L9 t, X; Z! d. X知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。
2 w& T& b- s1 v0 ]* Q; A
: v3 G- X& k/ M' I8 J6 ^! F8 P( G这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。! A( p& I1 s' Z# ~* S9 T
制作泡菜的器皿：
( X' g E5 L& R" J% H- { 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
. `8 B8 p9 W: `1 f1 y材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
1 K4 u. \ ~0 E, |步骤如下：
9 k! s7 ?% E" m7 O0 [0 B１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
4 O- f, c* }$ X２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。3 R7 E3 s- i" z* I, T! {9 f2 V
常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。
3 a U6 }0 K9 ^, z+ [8 ~3 D% ^ h+ U. ?7 d6 j+ a! E
! c* z% ]4 ?# E0 L3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。
* l* x: q u7 o4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。
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$ Z3 `' m0 U0 d% w" Q 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
