- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑 " s6 E( T) r' `3 Y# `3 N: g( e3 l
: y* a z( i2 I0 x8 {, z 四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。% u u, g# a: `( L: Z3 h$ m* c
; c8 e- V( O* d墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色
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喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆8 D- s/ X) S. l5 Z+ L& A* f
 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。
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这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的
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! T, E+ H* Y: |再来张近图
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% s3 r) t5 I5 z% ?! G4 X: K知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。5 C: v0 ]0 U. x5 L1 {+ o
$ N9 |6 B/ F& |8 P/ K这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。
- D+ ~* k, ^% o7 ]' W4 l制作泡菜的器皿：9 u1 E0 U; N& C7 f
坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
7 B5 J! i3 F4 d& f9 q9 x材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
; }5 F5 d( R% S( M6 X) T步骤如下：; s0 G/ S8 e4 x1 e! J6 U
１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。. ~$ ]8 T0 l1 v
２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
9 t/ [. k- `! `- r1 c常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。
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& L/ a& B4 h9 b3 s) N3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。
; F) G8 u9 f3 @$ G7 w0 i4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。
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& X* A9 [' A& ?& S, i9 ~7 |3 x l 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
