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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑
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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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0 F) g7 @7 s# ]8 B/ k i+ y' y+ b墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色
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6 x. y+ i* V: M, s4 u- w8 ]4 l喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆
% `: G# h% J* v G. F0 g+ X 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。& Q5 ]+ Z5 }1 d% T1 E. k4 |2 ^
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这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的- m4 i( n0 g6 L
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再来张近图) k, M6 O9 a' K& ]6 \9 c
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知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。# \. {( `- J b% |, g4 w
! V1 Y/ K+ P/ B0 Q" Y- j$ J$ g这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。 u0 k' J( l% p0 q6 t" v- l2 [- `5 j
制作泡菜的器皿：, F! G) M s% W; P
坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。" D7 F+ r- }2 i( Y
材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
/ [% F& s- T" p* M8 z4 r& P步骤如下：0 Q% T; R) W& S" z5 z) N
１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
+ t) T# F. n! S" Q２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
0 Z `# e8 i5 u常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。- z# @4 y# J0 p- s, o% V
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' V/ O1 `* ]- u2 l2 X+ S$ j- v3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。1 n! Z4 m7 n5 p( H
4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。7 h! _' m# G( d; M0 T3 F( i
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提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
