亲亲叶子

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6 T: k, H! T* V* @+ S! q. l- V- J9 K       四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。% e+ \9 d" M  A0 t1 Q  g; D9 d/ B
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墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色9 y. P8 ^" I3 x7 Q: i7 j
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喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆3 a7 i2 V& |. ^! H" Y
辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。
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这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的
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) i" `& K1 I# F# K, ?3 w) H再来张近图
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知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。2 f, B' a( G/ a0 Q, v
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这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。2 F% c( |+ Z7 K& R
制作泡菜的器皿：
8 b3 a* d- i  x2 \- h( W) w% W　　坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
* Z$ F9 {' ^; }" ?材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
1 S5 C2 c" X( b: g$ K& g/ ^; X/ ^% r步骤如下：
& t$ i5 p) Z5 D9 h& \9 w7 `0 Q１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
* M7 j/ x% D3 C- _8 M& F２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。) R5 }3 ^' k' Q5 {. g9 d- C
常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。
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5 }8 n  M1 ~" R9 h" d+ n3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。+ L9 n4 {# D$ C) w
4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。9 I" Y, u0 o* N! h7 X
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　　提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。

亲亲叶子

哈哈，大家一起美食分享啊

豆豆点点

泡菜看着就好吃，想做

kexin

学习了，本来是爱吃不会做, A5 c7 [3 r/ l& M: K5 j, |& T
现在可以尝试一下了

亲亲叶子

买酒罐再倒了可惜了，直接来个土陶器皿就行，我买的花了20元

春天09

我也泡了一些。好吃。

亲亲叶子

四川泡菜，英文名：Pickles, Sichuan Style，又叫泡酸菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
, ~" I$ p1 _( D3 C1 h$ F. q/ Y$ a　多样色彩，咸酸适口，略带甜香。特写(20张)　　在四川，在筵席、宴会中，在品尝各味佳肴之余，最后上几种泡菜，以调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡豆花汤，以及鱼香昧菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。6 C, V  z5 N. ~. I4 Y5 M
泡菜的营养功能
0 z/ H' S, F( ~5 E6 T! i1、 维持膳食营养均衡，是低热量食品。制作方法(11张)　　四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。据我们研究（见表4，5）：四川泡菜富含纤维素（有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高），维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，钙、铁、锌、等多种矿物质（铁有的达到3.63 mg/kg，钙、铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高），碳水化合物、氨基酸、蛋白质、脂肪等营养物质。可以满足人体需要的膳食营养均衡，是很好的低热量食品。 　　2、 调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。 　　四川泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术，决定了它含有丰富的活性乳酸菌。现代科学研究初步证明，乳酸菌及其代谢产物乳酸(0.3-1.0%)等物质，具有如下生理功能： 　　3、 促进营养物质的吸收。 　　乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内，它们利用糖类发酵，产生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有机酸，这有利于肠道营养物质的吸收。而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动，促进了营养物质的吸收。而且，乳酸菌还能合成B族、K族维生素等。 　　4、改善肠道功能。 　　乳酸菌发酵的代谢最终产物之一是乳酸，乳酸的积累导致肠道PH值下降，这可以对许多G+及G－细菌产生广泛的抑制作用，即强烈的抗菌作用等，对人体起到了清洁肠胃的作用,它促进了肠胃蛋白质分解激素pepsin的分泌，调整肠内微生物分布，使肠道内的微生物分布趋于平衡,从而改善肠道功能。乳酸菌发酵代谢的另一产物是细菌素（如类抗生素物质、细菌致死性蛋白等），是具有拮抗作用的物质，可调节肠道功能。 　　5、降低血清胆固醇水平和血脂浓度。 　　乳酸菌能在肠定殖，而且能耐受较高的酸环境而存活，并且都具有降低胆固醇的作用。Zacconi等给小鼠灌喂某些乳酸菌后，雄性及雌性小鼠血液中胆固醇的浓度分别下降7.8%和16.9% 。 　　6、抗高血压作用。 　　某些乳酸菌发酵产生的代谢产物小肽和寡肽，可以抑制血管紧张素转化酶（ACE），在体内能抗高血压。一些乳酸菌细胞壁中的肽聚糖成分，自溶后获得的细胞裂解物（LEX）对于收缩压有显著的降低作用。在乳酸菌对人体健康众多的调节作用不中，仅有抗高血压作用是与其菌体成分和其代谢产物相关，并不要求菌体以活细胞到达体内。 　　7、预防糖尿病 　　糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用。 　　8、调节免疫功能 　　乳酸菌及其代谢产物通过激活巨噬细胞酶及吞噬能力可提高非特异性及特异性免疫反应，增强细胞因子（cytokine）表达水平，促进免疫球蛋白特别分泌性的IgA的表达。乳酸菌还可以增强淋巴细胞活力，提高免疫力。临床表现之一是防止肠道感染等。 　　9、 抗肿瘤作用 　　乳酸菌对肿瘤的抑制作用可能来自于遏制与瘤变相关的酶的活力和调节免疫能力。某些乳酸菌细胞壁肽聚糖注射到小鼠发生瘤变的部位后，可使肿瘤的消退率达到70%，这种细胞壁肽聚糖成分激活了巨噬细胞。乳酸菌及其代谢产物可抑制某些引发大肠癌的酶（如β-葡糖醛酸苷酶、叠氮还原酶和硝酸盐还原酶等）的活力，所以乳酸菌对大肠癌具有抑制作用。 　　10、 其他营养功能 　　减肥作用，减少食物过敏反应，对骨质疏松的改善作用等等。韩国专家研究发现，泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用:用泡菜做动物实验，结果表明：没有吃泡菜的白鼠的１克肝里平均含有脂肪167－169毫克，而吃泡菜的白鼠肝里只有145－149毫克的脂肪，减少脂肪15.8％；不吃泡菜的白鼠血液中总脂肪含量是246.1毫克／公升，而吃泡菜白鼠的血液中只有170－200毫克／公升的脂肪，减少44.8％。 　　11、 香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。 　　四川泡菜发酵泡渍时要添加辣椒、大蒜、生姜等香辛料等辅料，在加工生产调配时也要添加这些辅料的粉末或酱状物，使四川泡菜在色香等方面更协调更鲜美，做到了方便、快捷、休闲，开袋或开瓶即食。香辛料也富含有许多人体有益的功能成分，如辣椒素、大蒜素、生姜辣素等，所以四川泡菜是营养休闲食品。

lyh8417

不错，我也回家去做试试

亲亲叶子

大家自己动手做做，充实我们的厨房生活

maple_flora

我也喜欢吃泡菜哦~~~~~~~~~~~顶LZ的

miaohuijuan

学习了，有时间试试

lmmtm

超市卖的米酒就行么?

罗双

我喜欢吃.................

六月妈咪@cd

我们老家每家每户都泡菜 炒菜 烧鱼 下饭啥的捞点起来  方便 爽口 解腻   
$ n4 X- c, ~/ \" D3 v2 D1 F不过提醒大家 如果是泡洗澡泡菜可以用玻璃器皿  三两天就捞出来吃掉+ F& F  j' X* M/ G3 K" U9 h
如果是泡的时间长 一些炒菜用的配料 比如辣椒 嫩姜 酸萝卜之类的最好是选择土坛子  土坛子会呼吸 泡出来的菜特别好吃  没有那么容易生花

雨儿老豆

我原来都不知道的

bj_abu

馋死我了！
7 J" e# V  I" q* @2 @; i8 ^& r: x口水掉键盘上了！

1017tiantian

非常有食欲，刚好饿的时候看到的，555

yesnotbetty

呵呵，和我妈妈做泡菜的方子略有不同，不过相信味道一样好。。。

亲亲叶子

回复 13# lmmtm ( ^% Y" n3 L* n4 q8 [
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超市的米酒没有酒香，而且兑了许多化学试剂。

黑白2131

我的大爱啊，老爸老妈做的就很好吃，以前我学着做过，但就是没爸爸妈妈做的好吃，嘎嘎，等啥时候有时间了按照楼主的学着做看看。那个洋姜，真的好爱吃啊，