只放一种酱油就能做出的美食----豉油鸡翅 - 我爱厨房

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北京村妞儿

幼中班

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本帖最后由北京村妞儿于 2010-12-10 15:20 编辑

鸡翅的做法真是很多种，广东那边可能对于这道豉油鸡翅非常的情有独钟，我是一个李锦记的超级迷，家里基本涵盖了李锦记的全部调味料，当然也包括自己自制一些酱料，因为广东的酱料比其他的酱料好调配，比如说自己调制一道鱼豉酱油，我会用鱼露、美极鲜酱油、李锦记的老抽、李锦记的生抽、水、干草菇、香菜去直接煲，控制好时间，味道灰常的赞，有时候朋友需要的话我都会自己做一点，然后大家分分，成本不算高，比买的便宜多了，而且味道更好，关键就是保存的问题，需要放在冰箱里面，蒸鱼的时候放一点，嘟嘟煲仔菜的时候放一点，广东口味里面用的比较多，但是家庭用量毕竟是少的，说到底，关键还是减少浪费才是做美食的最高境界。

做菜做到不浪费还真的有点难，有时候追求完美的人总是避免不了的，该规避的还是要尽量规避，现在物价上涨的年代需要不浪费才是最好，比如说生姜抛下的皮或者切下的皮我可以用来做葱姜水，放点葱段进去就行，做鱼丸肉丸都可以，不然里面放姜末吃起来口感就很差，对于不吃生姜的人而言就是一个好办法，对于放在食材里面又起到了解腥的作用，一举两得。生活中有许多好的例子都是在做的当中发现和总结的。
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最近养生的节目看的比较多，慢慢也关心起菜的营养成分了，说说鸡翅吧，鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。
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说到食疗，隔离单元的刘师傅可是专家，人家是集厨师和营养为一体的专业师傅。昨天微博上的游走大师还发了一个帖子就是关于厨师和营养师的问题，大致就是说到现在这类双向人才的确是太少，有营养资格证的基本都是嘴皮子功夫，真的实际操作为零。看我身边有这么好的榜样，晚上就得买点上好的铁观音去偷师学艺去，让我增进厨艺的前提下，营养搭配的方面也希望更学点皮毛。
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沙发

豉油鸡翅 - Z! J% R" |- F$ U6 k- a) F) W
- D$ a: X$ g6 t9 z, @9 B6 e7 ~$ v
主料：鸡翅8个 , N" l3 l* b* S' E6 P0 ^$ I3 ~
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辅料：豉汁酱油
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做法： 8 j8 G& p6 f# L" e! j- ?5 c8 d4 p5 X
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1.漂洗鸡翅。 - j1 |% y$ X! A4 G, e% A

2.清水下锅。
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3.煮去血水。 0 x9 F8 \% `2 Q- g3 l: t

4.冲洗干净。
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5.倒入豉油。 9 @5 }, _4 k: V9 |4 [, d6 T: m

6.放入鸡翅。 4 z$ l, `" r1 G0 l! F! s

7.大火煮开，小火煨制五分钟，盖盖子。
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8.五分钟之后翻另一面煨制五分钟。 - f$ b7 b! f& {6 ^2 Q3 W( o# G

9.大火收汁，装盘。 1 q# L- q8 V& W

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无需任何调味料就能做出美味，全部是靠酱料的作用，口感香甜，豉香味很重，小火煨制完全入味。 & ~4 P+ W. h5 g( e" |7 M0 f7 s

操作步骤基本都是按照下图的顺序。
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