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本帖最后由 亲亲叶子 于 2011-1-14 11:26 编辑
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前几天，坛里好多亲都纷纷建议墨妈给大家做的腊肠，于是墨妈就把制作过程现场拍照下来，同时也跟坛里的亲一起分享美食的同时交流经验。) I& F' U3 b6 b9 j3 b6 f, x
昨天电脑鼠标坏了，但还是急于想把美食跟大家一起分享。' }0 X& W* D! o' V
先上点制作完成的成品吧
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) E9 |7 j7 z. @4 U& d材料准备：好肉、小肠、胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、盐、味精、塑料瓶、线、剪子' B; h8 x, W( p: r0 m
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第1步：先从市场买肉，这个买肉比较讲究，墨妈买的是肉联厂的前膀肉，猪身上最好的肉。以前墨妈做过五花肉，做出来还是嫌肥，这次9分瘦。然后就是买肠，这需要提前预订。
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3 \# h" x( M8 I0 c1 V ]" A( L) H, m/ G这是墨买的前膀肉去了皮，切成片。这些买肉那里就能做。。) m t8 `2 Z) ~7 h
第2步：将准备切成片的肉放干净盆里，将胡椒粉、五香粉、白酒、酱油、白糖适量放入盆中入味。这里如果有米酒纯液可以放入，味道绝佳。然后搅拌均匀。放置1天，入味。
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第3步：将猪小肠用温水放点盐多洗几遍，同时用筷子翻过来清洗。这里墨妈手弄的粘粘的不方便手再接触相机，就没有拍摄。0 n+ g6 S0 B2 T
第4步：用矿泉水瓶子剪个漏斗形状，用来装肠，家有灌肠机也行。然后将肉慢慢灌入肠里，每20cm左右可系线栓上。要是空气的地方，可以用小针扎一下。这里墨妈一手按肠口一手灌，没法腾出手拍照。上张灌好的图片吧。
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( _ g! R) b7 }1 g1 j这是刚灌好的肠，放到阴凉地方风干。一般7天左右就可以吃。' _& N3 v2 S% q6 C7 J
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这是风干的肠。这样四川腊肠就制作成功了。9 d6 g* O) u/ Y2 Y; v$ x Y
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发表于 2011-1-14 11:22
