- 妈米
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将铺有鸡蛋的一面翻向下，掀起蛋皮，在蛋皮和锅之间加油，关火/ p8 g, e7 o: g5 Z/ {
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$ e5 a9 K# d) b6 w" B; b( |用一次性手套一点一点的抓糯米按在面皮上，根据个人喜欢，我觉得薄点更好吃，我是按的中间一块，因为喜欢吃豆皮，所以留出的空隙比较多，可怜在我外面买的时候总是要人家添边上皮子多一点
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糯米上盖满馅料，特别是将馅料的汤汁浇透糯米，再次想起了买豆皮是总喜欢要老板最后加一点锅里的散干子丁什么的，还是自己做好，狠狠的给料~！！# j+ Y2 L! g+ f+ M* _! a* h
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开炉火略煎一下就可以闻到鸡蛋的香味了，这是快速的将四周的面皮包住中间的糯米和馅料，然后翻面（翻面的过程在外面看到师傅们都是好轻松的一抖锅就翻过来了，我试了下，狠狠一抖，就翻起来了一颗笋丁。。。所以我是拿两个大平铲协助翻面的，这个过程很关键，操作不好味道虽然不影响，但是就全无看相了）
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起锅，撒葱花增香
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拿刀切成小块，开吃！豆皮外面焦脆，里面有嚼劲，汤汁浓郁，馅料量足足的，真是吃了这个再不想上外头买着吃了3 M- S; C( O5 b4 [' g, J* V N
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发表于 2012-8-27 14:29
太厉害了~~豆皮在家都做出来了，这个做的够地道，我似乎闻到想味了~~ 最喜欢司门口户部巷的那家
