美丽的猪猪2

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! E% j! z8 u, {7 `  f绿豆加几颗黄豆发泡一晚上
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糯米发泡一晚上
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  Z6 U  ?, t  l8 A% y8 w; H切香干丁、肉丁（用料酒、盐、生抽、胡椒加少许水腌制）、香菇丁、榨菜丁备用，鲜笋丁切好后洗干净里面的白浆，焯水后备用
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锅内肥肉爆油，捞起油炸不要1 r1 r7 g' [7 ~- a  G
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美丽的猪猪2

; X+ h' E1 D$ t9 L1 q. k热油下入肉丁翻炒，加料酒去腥，依次加入香干丁、香菇丁、榨菜丁和笋丁，加盐、老抽、五香粉、胡椒和少许糖调味，加入一大碗水熬煮1 s+ Y4 A0 g0 Q
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- }9 A( r! h; j1 F% W- @不要收干汤汁，等会将汤汁浇上糯米会更香滑，带汤汁出锅备用
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. l2 A* P* o: b2 f蒸锅铺纱布均匀的铺上糯米，待蒸锅内水开后大火蒸25分钟，大约10分钟的时候洒一次水1 D" c8 B& f; v
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蒸好的糯米，颗粒分明，但是又香滑软糯/ P0 T0 ]6 J% D: R/ `  t

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将泡好的绿黄豆放搅拌器磨细，倒入纱网滤出豆浆
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美丽的猪猪2

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加面粉调成糊状，加少许盐(用豆浆调的面浆吃起来带有浓郁豆香，也是豆皮的名称由来，可见这步很重要
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锅内均匀的沾油，6成热时倒入适量面浆摊成面皮* M8 w* p9 ]) b; ]& J
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+ b3 y/ Z+ B- O熟后翻面0 C+ D% U7 M) @+ D' d, V

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碗里打一个鸡蛋稍加搅拌
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' q2 c! J$ }9 Y4 e8 e: ~' v" u倒在面皮上均匀铺开
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美丽的猪猪2

7 Q2 H( }  t) x7 [; V0 A6 a. o将铺有鸡蛋的一面翻向下，掀起蛋皮，在蛋皮和锅之间加油，关火6 b' k$ ]' G' X, n9 {" k
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用一次性手套一点一点的抓糯米按在面皮上，根据个人喜欢，我觉得薄点更好吃，我是按的中间一块，因为喜欢吃豆皮，所以留出的空隙比较多，可怜在我外面买的时候总是要人家添边上皮子多一点" P  F; k+ I( l6 z9 Z$ b) g
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4 z* P2 F" F6 U9 u+ ^糯米上盖满馅料，特别是将馅料的汤汁浇透糯米，再次想起了买豆皮是总喜欢要老板最后加一点锅里的散干子丁什么的，还是自己做好，狠狠的给料~！！
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1 l& p% H: k4 ?1 I5 H开炉火略煎一下就可以闻到鸡蛋的香味了，这是快速的将四周的面皮包住中间的糯米和馅料，然后翻面（翻面的过程在外面看到师傅们都是好轻松的一抖锅就翻过来了，我试了下，狠狠一抖，就翻起来了一颗笋丁。。。所以我是拿两个大平铲协助翻面的，这个过程很关键，操作不好味道虽然不影响，但是就全无看相了）# W1 O, O$ X# l

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" t& P0 g; q8 ?3 B7 J5 y4 c起锅，撒葱花增香, ?% f, I4 v& c) V$ k3 ?3 ?
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2 Q6 K3 n( S* B. C拿刀切成小块，开吃！豆皮外面焦脆，里面有嚼劲，汤汁浓郁，馅料量足足的，真是吃了这个再不想上外头买着吃了
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精灵鼠

太能干了~~# z+ ]2 V% a  Q2 r7 D  q& P& X
要是我还真做不出来~~1 c( e$ Q) n" ~$ Z
佩服~0 j1 z$ s( q+ D5 Q: Z

我爱老公tsl

在武汉吃过，不过貌似外面卖的不是这么做，不用包起来，直接就切成小块了

叮当的喵

太厉害了

小我妈妈

这个真是复杂啊。不过看着就馋。

袁方/ty

太厉害了~~豆皮在家都做出来了，这个做的够地道，我似乎闻到想味了~~ 最喜欢司门口户部巷的那家

袁方/ty

真心说，这个在厨房弄出来 太辛苦了

和和妈妈

真想上你家吃去阿~~~~~~~~~~% u0 `  o- S* K4 j% f) e
我看完觉得不敢尝试做..........

ff790118

看着就想吃哈，就是太麻烦了

嘉赫妈

哇塞~真新鲜！我都没见过！

一朵小花儿

好想吃呀，留个记号，有空学着做。卖相超级好。

一朵小花儿

记得可以收藏帖子，怎么找不到，谁能帮帮我，多谢。

Amychen1117

厉害呀。。。

仙道@_@~

太厉害了，这是哪里的小吃啊？？？

achinesemind

从来没见到过这个卖的，看着很不错。用冲的豆浆代替打得豆浆也可以把

冰灵儿

呵呵，留着备用，哪天有空了做来吃吃，就是不知道我做的好不好吃了，呵呵

janepencil

哇，这个太难了，不过看起来好好吃啊！！！！