- 妈米
- 6603
- 经验值
- 5831
- 在线时间
- 318小时
- 宝宝生日
- 2010-05-22
- 注册时间
- 2011-3-13
- 帖子
- 1175
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 5831
- 精华
- 0
- UID
- 5707267
- 宝宝生日
- 2010-05-22
- 帖子
- 1175
|
熬粥秘笈6大招式 v* N$ |2 N. t
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处 4 c! c6 \2 r& } q
a：熬起粥来节省时间；) W& l+ i. n; P) X" h
b、搅动时会顺着一个方向转；$ x4 ^$ R# [) q' i4 i" C; [
c、熬出的粥酥、口感好。
, {& S' h3 _) H0 @) F # M4 A& e0 Z9 P+ u% {. l
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
) u C+ L) X' V4 f G/ i& n 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ * K& o+ ^: [6 o) j( \2 V
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
/ H5 |) g5 u$ P# \ 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
! i$ b- @$ ?2 P* g; n) X* n+ [ 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 ( A, t' n* G7 d! L: c
2 s3 p, N/ k+ Q: h
|
|
发表于 2011-4-6 14:37
