- 妈米
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熬粥秘笈6大招式: v7 m: K: A' m/ K% A
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处 1 i8 Z. V5 D/ A* [6 e- w
a：熬起粥来节省时间；
- a, g H/ l4 o% {1 @ b、搅动时会顺着一个方向转；+ }: Q' \1 f$ G( o9 E
c、熬出的粥酥、口感好。
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3 O+ z" j' I+ ^( D' O2 H 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3 p6 p- w9 U7 W4 Q 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
& z2 o3 v) b& }+ V0 j9 g e 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
9 v& C8 l7 ]1 m0 N: n' N 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 " E' t4 _' M2 s; O$ F; O) \0 I
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
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发表于 2011-4-6 14:37
