- 妈米
- 15317
- 经验值
- 13136
- 在线时间
- 234小时
- 宝宝生日
- 2012-01-01
- 注册时间
- 2011-9-27
- 帖子
- 2121
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 13370
- 精华
- 7
- UID
- 6391223
    
- 宝宝生日
- 2012-01-01
- 帖子
- 2121
|
5 \" v+ }+ L& ~% D- O. r; S
8、按调温型巧克力原料特性,灌模温度控制≈30℃为最佳(非调温巧克力原料选择≈35℃~42℃),如浆料温度>30℃状态,在锅里加冷水降温,将器皿浆料下降到30℃后,方能进入灌模
4 K+ ~$ z. g. |. ~2 e' c0 N# {$ `. V
( F7 O L4 v) F3 E* m3 L
' r' Y0 t1 L8 W" l# @1 ?( L0 l9、在进入巧克力灌模程序前,根据环境温度≤20℃以下,湿度≥45%以上的情况,须采用电吹风将巧克力模具表面加温与去湿,以保证巧克力的成型质量。
0 ?, a# W$ o& o: g
, o; b, O, e. t3 r/ O8 `
' I5 l: m( w F6 }# T/ p
' d# l! @$ i" I10、达到符合标准温度的巧克力浆料,用木质刮器均匀地灌入巧克力模具的型腔中,并不规则的将模具在工作平台上加以振( x: r+ l9 p. x2 R; J' V
: {! }, b) \, @ " [. G2 Z* v+ O/ b2 X- U8 j
11、在巧克力灌模的过程,一定要在巧克力浆充分渗透灌满的状态情况下,最后,将巧克力模具表面的多余的巧克力浆铲除刮平。
* N# h+ f8 ^9 |5 a: x8 l. [ L/ J0 y; C5 J; M" H
* ?! h6 A* N9 F3 N+ `! {0 a, c5 Z0 m$ A+ F: j
/ G/ x# A5 Y/ Z0 a
6 L. ]! u/ u b2 D# V* N* ^$ X
|
|