- 妈米
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4、将黑巧克力块存放的器皿,放置隔水锅中,盖上锅盖予以溶化,特别提示:巧克力含水量≤1%的特性,在溶化过程中,严忌水份入巧克力内
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5、待热水达到溶化温度后,用木勺进行均匀的搅拌,因为巧克力的溶化,具有持续恒温的工艺特性,需要持久而耐心的搅拌与观察' a! i& ?* A' t4 W: L4 q
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$ U% F4 v! C/ M" d2 H6、在融化巧克力块的程序,溶化的巧克力浆料温度控制≤50℃为宜(高温会影响巧克力成份的组织结构),切忌巧克力浆料≥50℃以上的高温!2 q, C% A/ E$ B6 T& O# { o
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% D# k( X. z T- D, j. o7、经过持久地均匀搅拌程序,使巧克力块完全充分的溶化呈较好的流动性液的状态状,方能具备条件进入巧克力灌模的条件: I- C. u8 s, s2 G" p% k4 g
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