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回复 筱惠豆豆 的帖子+ a h' U- Z4 h. Y& i7 `2 c
: _% A+ c/ _& m1 V( ^3 r新疆美食-DIY羊肉黄面2 B$ \( ^8 I! |$ |7 t
0 `+ j! @3 X, X. e2 a. A: H7 q材料：
; l" j& }" ~0 O/ s羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱, r' U: X+ B( N! m9 d
; ^5 j* G5 ?+ z% {* A6 U1 I做法：
! A# L; r- B2 y1、片些羊腿肉；
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$ A; |: H8 |9 R. o# ?* S2、每份面有200g左右羊肉就可以了，人多了就累计，用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下； : I, B0 n9 ?9 [
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3、黄瓜切片铺在盘底，盛200g左右的凉面，一份面需要半棵元葱（所谓的黄面就是新疆凉面，这个用普通的干凉面代替就可以，将干凉面用水浸泡半小时左右，再放入滚开的水中煮开后马上捞出，放到冷水里冲洗数遍。） 7 u, L( ^" s' Q( f2 y
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4、热锅热油，爆香姜末，加元葱翻炒2分钟；
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5、倒入羊肉，大火翻炒5分钟；
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6、因为要拌着面条吃，可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味，就可以了； : R5 C- U) @" o7 E( {3 H% A( d! i
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2 B. l2 _. n: R/ r! {+ X6 t7、把炒好的元葱羊肉倒在刚刚盛好的面上，一份风味独特的羊肉黄面就做好了；
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8、羊肉充满子冉的香气，面条筋道有咬劲，搭配元葱黄瓜，好吃清爽不油腻~
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香麻面
* m6 U- V6 o% {& i# g: ?$ p" A原料：
6 X& R8 B7 G6 b/ {: Z面条500克，黄瓜1根，麻酱5汤匙，盐1茶匙，糖1汤匙，花椒面2茶匙，凉开水3汤匙，醋1汤匙、海南黄灯笼辣椒酱1/4茶匙。0 K' z( w1 Y2 ]
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做法：3 }" a* l+ q; a' ]
1、麻酱放入碗中，加入盐，加入一点凉开水搅拌，边搅拌边一点一点的加凉开水，直至搅拌到稠度适中。
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2、花椒面放入干燥的炒锅中小火炒5分钟，炒出香味，加入调好的麻酱中。
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3、再加入一勺白糖，搅拌均匀。
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6 @) s: Y( ~4 f/ I3 ~/ u+ P4、面条抖散，黄瓜切丝。
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3 O1 C, e+ E+ Z1 N5、汤锅加入足量水，烧开后加入面条（如放不下可以分两次煮），用筷子搅拌一下免得粘连。大火煮开后，加小半碗凉水，再中火煮开基本就熟了。
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! D: Y. p" x# ?$ v' E2 \6、把面条捞出，加入黄瓜以及拌好的麻酱、醋、海南黄灯笼辣椒酱，搅拌均匀就可以吃了。# G$ S$ I2 P! O g) |9 h
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小贴士：5 t9 U$ O9 u, g5 l5 O
1、花椒面最好是粗糙一点的那种。如果家里没有，最好自己做：把花椒放到炒锅中小小火翻炒5～10分钟，炒到花椒酥脆后，倒出到案板上，用擀面杖把花椒擀碎，味道比买的更香。常吃的朋友可以一次多做一点，封在密封罐里，以后随吃随取就行了。做麻辣的东西都可以用，很方便。5 E! z" Y% g; H q$ r9 v
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2、夏天吃的时候，可以把面条捞出后过一下凉水，再拌上酱。3 F5 Y6 w7 Y, j# d, m" ]1 A
7 o( ?' w L3 c* _& U9 \3 K3、没有海南黄灯笼辣椒酱的可以用辣椒油代替，一样美味。
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4、黄瓜也可以用其他蔬菜代替，比如圆白菜等。
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发表于 2011-9-1 10:10
