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回复 筱惠豆豆 的帖子$ g' m, m9 s& e" a
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新疆美食-DIY羊肉黄面
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" q9 s! k) P+ J! Z p! R; b" |材料:
) o6 H. {7 V6 Z1 y9 ?羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱
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; t" d9 i" n# c7 _& Z# }! ^做法:' e Y8 t- @0 v- r
1、片些羊腿肉; 7 b) u/ Y$ b' ?' L
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% j. L2 |0 [$ ^$ `2、每份面有200g左右羊肉就可以了,人多了就累计,用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下;
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3、黄瓜切片铺在盘底,盛200g左右的凉面,一份面需要半棵元葱(所谓的黄面就是新疆凉面,这个用普通的干凉面代替就可以,将干凉面用水浸泡半小时左右,再放入滚开的水中煮开后马上捞出,放到冷水里冲洗数遍。) 2 C9 a' A$ |% u) b
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$ r7 t( t# z1 Y, o' R4、热锅热油,爆香姜末,加元葱翻炒2分钟;
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5、倒入羊肉,大火翻炒5分钟; , w: S9 w- ]/ n$ t. h
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6、因为要拌着面条吃,可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味,就可以了; 7 X) M' k( L. y" c* F( w: j
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$ ]. t* o: s. `* f! N7、把炒好的元葱羊肉倒在刚刚盛好的面上,一份风味独特的羊肉黄面就做好了;" v' S8 Y: T0 D/ T1 H8 X X R
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8、羊肉充满子冉的香气,面条筋道有咬劲,搭配元葱黄瓜,好吃清爽不油腻~
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5 d$ V2 G6 N) X) d# D香麻面9 U) ^0 b% ]- e6 ^5 P+ i' P
原料:
1 W; }% Y8 B' m% D面条500克,黄瓜1根,麻酱5汤匙,盐1茶匙,糖1汤匙,花椒面2茶匙,凉开水3汤匙,醋1汤匙、海南黄灯笼辣椒酱1/4茶匙。! S; m | J+ y' h' \
7 i8 R1 J# {3 W+ ], M做法:$ c* R `% W3 I5 _! I
1、麻酱放入碗中,加入盐,加入一点凉开水搅拌,边搅拌边一点一点的加凉开水,直至搅拌到稠度适中。
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2、花椒面放入干燥的炒锅中小火炒5分钟,炒出香味,加入调好的麻酱中。
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3、再加入一勺白糖,搅拌均匀。) u' W1 x' B8 r- O8 L' b$ U
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4、面条抖散,黄瓜切丝。
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5、汤锅加入足量水,烧开后加入面条(如放不下可以分两次煮),用筷子搅拌一下免得粘连。大火煮开后,加小半碗凉水,再中火煮开基本就熟了。
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* L0 |% A" V4 j. Y" X6、把面条捞出,加入黄瓜以及拌好的麻酱、醋、海南黄灯笼辣椒酱,搅拌均匀就可以吃了。
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小贴士:
4 k' n% X) O! ]$ N* w+ Y/ ?1、花椒面最好是粗糙一点的那种。如果家里没有,最好自己做:把花椒放到炒锅中小小火翻炒5~10分钟,炒到花椒酥脆后,倒出到案板上,用擀面杖把花椒擀碎,味道比买的更香。常吃的朋友可以一次多做一点,封在密封罐里,以后随吃随取就行了。做麻辣的东西都可以用,很方便。
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. I9 d: q( ^, L: W" t! k* i2、夏天吃的时候,可以把面条捞出后过一下凉水,再拌上酱。/ l9 v- Z8 d8 x5 w+ K
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3、没有海南黄灯笼辣椒酱的可以用辣椒油代替,一样美味。: D. Y, T2 u7 D" r
3 E0 l& {2 o# e! a4、黄瓜也可以用其他蔬菜代替,比如圆白菜等。
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