- 妈米
- 850
- 经验值
- 668
- 在线时间
- 225小时
- 宝宝生日
- 2010-11-19
- 注册时间
- 2010-6-12
- 帖子
- 106
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 893
- 精华
- 1
- UID
- 4168981
  
- 宝宝生日
- 2010-11-19
- 帖子
- 106
|

2 \+ C) t f. O' d, ?& N2 { 秋天到了,鸭子也慢慢在餐桌上大行其道,说到鸭子喜欢吃的种类很多,南京的鸭血粉丝汤,杭州的酸萝卜老鸭煲,武汉当地的精武鸭头,长沙的干锅鸭头,上海七宝镇的掌中宝(鸭肠裹住鸭掌,鸭掌里放着一颗鸭眕),当然北京的烤鸭也很诱人,只不过北方的旱鸭相对南方的水鸭过于肥腻,不易多吃。
/ D) a; `1 ?' h+ }0 |% b5 K2 Z2 x
; g, V* T% F: ?) A4 B, c 在家里,自己经常做的便是改良三杯鸭。所谓改良三杯鸭是有传统三杯鸡而来,三杯鸡是江西当地客家人的一道当地菜,后在台湾得以改良,三杯在台湾系里指的是一杯米酒,一杯酱油,和一杯麻油,作出的菜口感偏甜。而江西客家人的三杯听当地人说是一杯米酒,一杯米醋,和一杯猪油,而且在烹饪鸭子时,不放一滴水,小火儿闷制而成,口感微咸辣口。, z8 f! N, e$ w& s0 l9 D8 h/ K
5 i- Q1 x2 S- I3 n0 S- l& x 我在家中做三杯鸭用的是江西的作法,旱鸭本身腥味重,油脂多,因此猪油放的量偏小,而米酒放的量偏多。
1 {/ z2 K7 Q; S/ M7 f/ o' | 鸭子是在市场上买的冷冻的鸭子,半只,大概9块钱左右。
! J0 p0 ^2 b3 z" { 首先把鸭子切成小块,在沸水中抄一下。* I/ @! C. Z3 h* n
* T* H( g$ O, n+ I6 _0 L Q m. ^
然后把五花肉切成小丁,在锅中用小火儿煸炒出油,把剩下的肉捞出,猪油留在锅里。$ }* h+ e2 \" f. ?- V, @! l3 ~4 x9 }
! U M. o9 n- h. h 还保持小火儿,把鸭子一块一块的摆在锅中,鸭皮面朝下,让鸭皮浸在油里,以便让皮中的油脂渗出。
" P* Q g6 X G4 C2 j" w" u/ [, M# c1 l" [/ m8 N4 b+ H) _
把一大碗米酒(料酒),一大碗醋到入锅中,没过鸭子的三分之二即可,放入少许冰糖,放入盐,盖上盖子,把火儿跳到中小火,闷制20分钟左右。不要怕费米酒和醋,由于要小火儿闷制,二十分钟后,醋的酸味基本消失。$ C, @# E: N; N( w( l" {) `9 a# C
1 W& Y3 }7 y4 F4 w$ l* |1 \! e" F 把蒜,青辣椒(红辣椒),姜切丝,放入鸭子中翻炒,出锅即可使用。
O6 |- V* x, ^3 u0 _/ R2 X2 m5 W; M
/ k. |9 Z1 ^* \# m) @; f 这样做出来鸭子吃在嘴里没有油腻感,而且很下饭,在我看来如果是可以吃辣的多放些红辣椒会更可口。
( O% E+ n5 B( v( y4 L6 j* x
|
|