- 妈米
- 850
- 经验值
- 668
- 在线时间
- 225小时
- 宝宝生日
- 2010-11-19
- 注册时间
- 2010-6-12
- 帖子
- 106
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 893
- 精华
- 1
- UID
- 4168981
 
- 宝宝生日
- 2010-11-19
- 帖子
- 106
|
! `+ L' C4 B8 f4 [
秋天到了，鸭子也慢慢在餐桌上大行其道，说到鸭子喜欢吃的种类很多，南京的鸭血粉丝汤，杭州的酸萝卜老鸭煲，武汉当地的精武鸭头，长沙的干锅鸭头，上海七宝镇的掌中宝（鸭肠裹住鸭掌，鸭掌里放着一颗鸭眕），当然北京的烤鸭也很诱人，只不过北方的旱鸭相对南方的水鸭过于肥腻，不易多吃。
) \* k7 c6 }) v2 S2 }( M8 n e3 G/ L) k. {7 h
在家里，自己经常做的便是改良三杯鸭。所谓改良三杯鸭是有传统三杯鸡而来，三杯鸡是江西当地客家人的一道当地菜，后在台湾得以改良，三杯在台湾系里指的是一杯米酒，一杯酱油，和一杯麻油，作出的菜口感偏甜。而江西客家人的三杯听当地人说是一杯米酒，一杯米醋，和一杯猪油，而且在烹饪鸭子时，不放一滴水，小火儿闷制而成，口感微咸辣口。0 m, c2 A# U9 [, c
. S0 a3 e. g& `
我在家中做三杯鸭用的是江西的作法，旱鸭本身腥味重，油脂多，因此猪油放的量偏小，而米酒放的量偏多。) H' t+ r c* u- Y
鸭子是在市场上买的冷冻的鸭子，半只，大概9块钱左右。0 H/ i" P9 Y, b, } D) ]$ T
首先把鸭子切成小块，在沸水中抄一下。" J4 I/ b! \# B5 f3 R
$ }! O# r! Y4 Y4 P9 R. X7 ^3 c 然后把五花肉切成小丁，在锅中用小火儿煸炒出油，把剩下的肉捞出，猪油留在锅里。
# M; b) ?5 @$ m) J8 O$ A+ z: T( A) n/ W# @
还保持小火儿，把鸭子一块一块的摆在锅中，鸭皮面朝下，让鸭皮浸在油里，以便让皮中的油脂渗出。$ i+ D# U$ ^6 H
4 y& w- X0 {) q 把一大碗米酒（料酒），一大碗醋到入锅中，没过鸭子的三分之二即可，放入少许冰糖，放入盐，盖上盖子，把火儿跳到中小火，闷制20分钟左右。不要怕费米酒和醋，由于要小火儿闷制，二十分钟后，醋的酸味基本消失。
9 X% a3 O" t; q" s. b- }
9 c: |/ Q! M& A7 m& O4 l2 k: T# w. b 把蒜，青辣椒（红辣椒），姜切丝，放入鸭子中翻炒，出锅即可使用。: s% ]* g2 P! h/ p/ H1 l
4 Z" R5 a" s5 u/ `: C8 a0 ? G
这样做出来鸭子吃在嘴里没有油腻感，而且很下饭，在我看来如果是可以吃辣的多放些红辣椒会更可口。4 G3 }, l! B- U' H- l# W, g
|
|
发表于 2011-8-26 20:22
