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宝宝生日
2010-11-19 
帖子
106 
楼主
发表于 2011-8-26 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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    秋天到了,鸭子也慢慢在餐桌上大行其道,说到鸭子喜欢吃的种类很多,南京的鸭血粉丝汤,杭州的酸萝卜老鸭煲,武汉当地的精武鸭头,长沙的干锅鸭头,上海七宝镇的掌中宝(鸭肠裹住鸭掌,鸭掌里放着一颗鸭眕),当然北京的烤鸭也很诱人,只不过北方的旱鸭相对南方的水鸭过于肥腻,不易多吃。$ z' D0 u; ^# z4 m! A) h* g
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    在家里,自己经常做的便是改良三杯鸭。所谓改良三杯鸭是有传统三杯鸡而来,三杯鸡是江西当地客家人的一道当地菜,后在台湾得以改良,三杯在台湾系里指的是一杯米酒,一杯酱油,和一杯麻油,作出的菜口感偏甜。而江西客家人的三杯听当地人说是一杯米酒,一杯米醋,和一杯猪油,而且在烹饪鸭子时,不放一滴水,小火儿闷制而成,口感微咸辣口。8 F; A8 y' w4 S  r

1 {* M" c* t5 X9 d    我在家中做三杯鸭用的是江西的作法,旱鸭本身腥味重,油脂多,因此猪油放的量偏小,而米酒放的量偏多。
* f( ]4 _) ]# ?0 q4 w    鸭子是在市场上买的冷冻的鸭子,半只,大概9块钱左右。3 I$ I% k  X7 r: B  E
    首先把鸭子切成小块,在沸水中抄一下。! ?2 P/ x) Q/ X& p4 f: F) l

: j7 M" ]: y7 D8 R+ Q; s2 B+ E9 t    然后把五花肉切成小丁,在锅中用小火儿煸炒出油,把剩下的肉捞出,猪油留在锅里。
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    还保持小火儿,把鸭子一块一块的摆在锅中,鸭皮面朝下,让鸭皮浸在油里,以便让皮中的油脂渗出。. \$ i; x& n% v, u: a1 J0 U
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    把一大碗米酒(料酒),一大碗醋到入锅中,没过鸭子的三分之二即可,放入少许冰糖,放入盐,盖上盖子,把火儿跳到中小火,闷制20分钟左右。不要怕费米酒和醋,由于要小火儿闷制,二十分钟后,醋的酸味基本消失。
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: _3 P- k( F+ r    把蒜,青辣椒(红辣椒),姜切丝,放入鸭子中翻炒,出锅即可使用。; @; t5 y0 j/ ^" f

, k) i+ ~% W( c0 z/ l    这样做出来鸭子吃在嘴里没有油腻感,而且很下饭,在我看来如果是可以吃辣的多放些红辣椒会更可口。! ^9 P9 N( }$ r$ U

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改良三杯鸭
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