丢丢的小瓜子

    ' k4 D  Q  P8 L5 ~% g/ K
    秋天到了，鸭子也慢慢在餐桌上大行其道，说到鸭子喜欢吃的种类很多，南京的鸭血粉丝汤，杭州的酸萝卜老鸭煲，武汉当地的精武鸭头，长沙的干锅鸭头，上海七宝镇的掌中宝（鸭肠裹住鸭掌，鸭掌里放着一颗鸭眕），当然北京的烤鸭也很诱人，只不过北方的旱鸭相对南方的水鸭过于肥腻，不易多吃。
: O, M! o& L) W5 Y) q  p
$ _8 c& @: S3 N8 Y    在家里，自己经常做的便是改良三杯鸭。所谓改良三杯鸭是有传统三杯鸡而来，三杯鸡是江西当地客家人的一道当地菜，后在台湾得以改良，三杯在台湾系里指的是一杯米酒，一杯酱油，和一杯麻油，作出的菜口感偏甜。而江西客家人的三杯听当地人说是一杯米酒，一杯米醋，和一杯猪油，而且在烹饪鸭子时，不放一滴水，小火儿闷制而成，口感微咸辣口。
# Q2 c" Q( }/ z5 K* ~2 {* H
5 e  e( J  c9 M+ O. C6 V    我在家中做三杯鸭用的是江西的作法，旱鸭本身腥味重，油脂多，因此猪油放的量偏小，而米酒放的量偏多。
# d! ]9 S7 v1 T6 C* Q& k3 r) R    鸭子是在市场上买的冷冻的鸭子，半只，大概9块钱左右。
2 c% i/ }+ @2 v5 ?& p    首先把鸭子切成小块，在沸水中抄一下。6 I1 B6 Y6 f+ m! n9 h
+ o1 I/ q# b. R6 T2 j( b
    然后把五花肉切成小丁，在锅中用小火儿煸炒出油，把剩下的肉捞出，猪油留在锅里。
- n/ h" {% O5 q1 v
) l9 m" g; h* B/ c! R    还保持小火儿，把鸭子一块一块的摆在锅中，鸭皮面朝下，让鸭皮浸在油里，以便让皮中的油脂渗出。
; [* s9 T. |# `, ?& y( X/ \/ Q( q  I' w% U' `1 l
    把一大碗米酒（料酒），一大碗醋到入锅中，没过鸭子的三分之二即可，放入少许冰糖，放入盐，盖上盖子，把火儿跳到中小火，闷制20分钟左右。不要怕费米酒和醋，由于要小火儿闷制，二十分钟后，醋的酸味基本消失。
! I  G+ m$ d6 U/ v) H' y7 z3 t1 o% A
+ c: X3 b4 H+ c- @% y; i4 @    把蒜，青辣椒（红辣椒），姜切丝，放入鸭子中翻炒，出锅即可使用。- T2 A) X) o, }' \9 g3 S9 a& U

  N$ Q, A! W' p8 X- W5 D    这样做出来鸭子吃在嘴里没有油腻感，而且很下饭，在我看来如果是可以吃辣的多放些红辣椒会更可口。
7 {2 D8 a9 y4 F# ~/ D: ?8 A