- 妈米
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戚风蛋糕的制作方法：(我用的是8寸圆模)4 R- ?6 T8 ~* z- v1 @6 y" Y
配料：鸡蛋5个(挑小点的鸡蛋)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)/ y; c; V; Q+ G3 d
制作步骤：
% C7 c6 u/ a2 p$ v1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水（这点一定要注意），最好使用不锈钢盆。& O4 X5 m6 {8 {; ?& o. [
2、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候（就是起了密密的小泡泡），加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
1 }" E+ k" Y5 g) ]' [3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。制作常规的戚风蛋糕，需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（就是感觉蛋白有点点硬，拉起的直角不会塌回去就可以了……）打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败，然后开始制作蛋黄糊。
8 K0 R) S$ }1 n6 O4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
. Y. N4 o! ], b, H+ R5 k5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。% J% f: n* v9 b; T( I$ {6 w, [
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7 v- A1 x# G- [1 Q, n7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约50分钟即可。（大家要注意温度和时间，每个烤箱都是不一样的，如果烤不熟会有蛋腥味，所以大家要根据自己家的烤箱掌握时间温度）* q/ f# Q- F" h- A0 W4 y
8、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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发表于 2010-1-14 14:27
看了亲们做的好看又好吃的样子，刚才和去超市买了一大块，感觉没有亲们做的软嫩可口尼……7 T+ w. X. g; x; Y; m) J& `8 p
