本帖最后由 honeyaunt 于 2012-6-12 10:06 编辑 $ ?& M1 i$ m+ {( c) h
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$ `- L& a, z' x. N' l 说起老北京小吃种类还真多,驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、豆汁、茶汤、灌肠、爆肚、炒肝、卤煮火烧、炸酱面、炒疙瘩、褡裢火烧……太多了,不仅好吃不贵而且老少皆宜!. ?1 F; P& v2 k% s0 X- k' V
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豆汁,味道很特别,闻着酸喝着却很香,豆汁是用绿豆磨成浆然后发酵制成的,有祛暑、清热、健脾、开胃的功效。喝豆汁的时候一定还要配上焦圈和辣咸菜丝儿,这才越喝越有滋味呢。1 R$ P% [% f2 q/ @: M) T& m3 P+ J
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炒肝,虽然叫“炒肝”,但实际上是以猪肥肠为主,猪肝占少量,以蒜等为辅料,加淀粉勾芡做成的,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,以前吃炒肝讲究用手托着碗转圈喝,现在吃炒肝好多都用勺了,另外,再点上二两包子,真是美餐一顿啊! 0 p d9 c& i$ u& F' ~& s
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褡裢火烧,它不仅历史悠久,而且风味独特,将肉末和葱姜等加调料制成馅,把面擀成长方形的皮,然后再将宽面一端的两角略向外抻宽,把馅放在面皮中间摊成条,再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起,然后将抻宽的一端两角揪起压住边口,将饼铛加油旺火烧热,放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下),烙约2到3分钟,再刷抹少量油,翻面烙2到3分钟,待其两边呈金黄色时即可出锅,吃起来是外焦里嫩。
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爆肚,这功夫全在“爆”上,火候要恰到好处,把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后,切成条状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,口味香脆。% z2 {6 Q5 ?2 g. f* @. D- g& Q
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& I2 y6 I( Q* W( `, I6 C Z 糖耳朵,因为形状似人的耳朵而得名,用红糖和面,然后过油炸,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中浸泡,捞在盘里晾凉就行了,色泽棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。% n* m% r+ [, g0 W# q4 M
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2 l4 J( {$ s* f+ \4 K7 o' b- {8 K 最后给大家介绍一种夏季的消暑佳品豌豆黄,用白豌豆为原料,磨碎、去皮、煮烂、糖炒、凝结、切块而成,做出的成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口,老少皆宜。7 G% N2 t. ^ F4 b
; @: V4 S& _; Z+ K 这么多好吃的都到哪儿吃呢?下面给大家介绍几个吃老北京小吃的好去处: o2 c, @9 O: B/ i" r
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鲜鱼口老字号美食街,这条街上老字号比较多,有便宜坊烤鸭店、天兴居炒肝、锦芳小吃、永丰莜面、烤肉季、天源酱园、炸糕辛、力力餐厅、锅贴王等。
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锦芳小吃店,主营奶油炸糕、面茶、元宵、豆汁、糖耳朵、糖火烧、驴打滚、蜜三刀、炸糕、门钉肉饼、羊杂汤、丸子汤等。7 {. b; E+ l3 {9 j( I2 t
H: N" a' Q1 L- B; Q7 V* t 护国寺小吃店,主营豌豆黄、奶油炸糕、面茶、驴打滚、羊杂汤、豆汁、艾窝窝、焦圈、糖耳朵、杏仁豆腐、糖火烧、杂碎汤等。" q+ o3 A# B5 y# r# F, i0 O1 _
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