- 妈米
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杨枝甘露是一种热卖的经典港式甜品,酸甜,浓郁,清凉,爽滑,可以带给品尝者无限的甜蜜滋味。杨枝甘露也可以称为芒果柚子西米露,因为最重要的三种食材分别就是芒果、西柚和西米露,另外所用到的食材比如椰浆、淡奶油等若是不刻意追求最正宗的吃法,可以牛奶或椰汁代替,虽口感会有差别,但也会是一份消暑清凉的夏日甜品。
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4 W# O! W3 o9 @5 r杨枝甘露中的西米晶莹剔除,爽滑Q弹,但是想要煮好西米还是需要掌握以下几点:
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4 C" w. F {4 {7 l3 W1,煮西米的水一定要多:不要看西米只有一点点,但是它的涨发性非常好,煮时会吸收很多水分,所以水一定得多放。
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% ^8 G1 a" S$ s, Q! `0 `4 o2,要沸水下锅小火慢煮并适当搅拌:要等锅中的水烧开之后再放入西米,这样西米才不会散烂;西米放入沸水后要转小火慢慢煮,大约需要20-25分钟直到煮至外层透明,里面还有一点点小白芯;煮的过程中偶尔搅动一两下可以防止西米粘锅。
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3,继续焖一会:如果煮到西米完全透明,口感就不会那么Q,所以应该在还有一点点白芯的时候就关火,然后盖上盖子继续焖5-10分钟至完全透明口感才会最好,煮好的西米要彻底过冷水冲凉过滤。" K% j# w6 E+ W7 A+ ?4 ?/ C! @
% e+ `( Y" L+ G只要掌握好以上3点,你也一定能很轻松煮出完美Q滑的西米。/ Z: p- F+ H/ F- S4 ^4 ], ?
杨枝甘露
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4 j, \, v g; J+ O食材:大芒果1个(重440克,可用等量芒果代替),西柚1/4个,西米60克,冰糖60克,椰浆100ml,淡奶油20ml,水100ml。
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9 g9 ~0 i f% i+ A; H杨枝甘露的做法 w3 J& X% l- T2 _# F* |( ~
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1.先来熬煮糖水,糖水的作用主要是为了增加甜味,可以根据个人的口味增减冰糖的用量,也可以用白砂糖熬煮,将60克冰糖加100ml水一起烧开小火慢煮15分钟至成糖液备用。$ q# V# V' L! B! l h
2.煮锅中放入半锅清水,烧开后再放入小西米转小火慢慢煮25分钟左右,此时西米中间的芯还略有一点白,关火焖5-10分钟至完全透明,冲冷水过滤备用。! S, ]/ A9 ?8 \* S [) ^6 k
3.芒果对半剖开,将果肉分成两份,2/3用来打浆,1/3切成大小一致的小丁备用;西柚剥散和煮好的糖水一起备用。
$ H) {5 ?% {$ ` ]/ y2 L4.将2/3芒果放入搅拌机中,加入糖水,20ml淡奶油,100ml椰浆打成果浆;将煮好的西米铺在碗底,倒入果浆再铺上芒果粒,撒上西柚粒放入冰箱冷藏1小时以上即可。; o) Y1 _# H+ V4 s. `' s
特别提示:' E8 l* o$ D* o! F2 F/ Z
B: T0 ]8 N1 l2 R: c3 k1.煮西米很重要,详见上文3大要点。
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, I+ Y+ a3 f( g O2.椰浆可用椰子汁代替,口感也不错。
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3.没有淡奶油可用三花淡奶代替,或和普通牛奶。& P5 \" X- p/ Z% C; {
$ e5 K) s' N* U4 c( W4.省略西柚丝则变成芒果西米露,也一样美味。4 p' v2 Y2 t2 I# u9 Z0 P6 t# e
* A/ d* ~% f7 w [! r. w0 N5.做好后冰箱冷藏1小时后再食用口感最佳。- l }5 V) ]6 d5 c2 A7 ?5 s! k, l
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