新鲜出锅的三鲜豆皮，附详细图解，味道绝对没得说啊（老公和宝宝吃得都没我份了） - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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美丽的猪猪2

Rank: 16

宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

楼主

发表于 2012-8-27 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

& c- N8 K- i; A7 h/ [% R2 `
: M! C: J/ P  G5 t1 W' c
绿豆加几颗黄豆发泡一晚上

糯米发泡一晚上: M3 z  f  s; `! D. h
% i" Z5 G! U* c  a9 M+ X
2 R" j; `% g+ h+ q  l2 p
- F% k% Y0 ]& e: E. b
切香干丁、肉丁（用料酒、盐、生抽、胡椒加少许水腌制）、香菇丁、榨菜丁备用，鲜笋丁切好后洗干净里面的白浆，焯水后备用  O1 ]9 n( ?& m, G  q1 J' [6 {' O7 J
5 [+ W/ G9 ^% J6 p- a7 y
7 B& {# A" W! U$ B$ J' `% b3 |" u
6 X5 O  o: V  I7 v

锅内肥肉爆油，捞起油炸不要9 j  h! D. @! S3 \6 f' P2 w

4 @( \* ~9 @% g) \5 _% x% A. t& Y

: x5 _# i. K, z- c; q& h/ t; h
0 T; |+ V+ @0 D- p4 w

回复引用

美丽的猪猪2

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宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

沙发

发表于 2012-8-27 14:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

热油下入肉丁翻炒，加料酒去腥，依次加入香干丁、香菇丁、榨菜丁和笋丁，加盐、老抽、五香粉、胡椒和少许糖调味，加入一大碗水熬煮, l# f% F+ P9 V

. F ~* t& q$ H1 q1 Z
不要收干汤汁，等会将汤汁浇上糯米会更香滑，带汤汁出锅备用0 H# |9 X) O7 E) R
3 A! M( g( W6 U2 n$ A, }

" @8 W! r5 h! s+ q

8 O: W1 x. X0 r5 u5 b9 n
蒸锅铺纱布均匀的铺上糯米，待蒸锅内水开后大火蒸25分钟，大约10分钟的时候洒一次水3 t! }% c8 _" `$ O

9 I$ v) G. H& ~5 [* n6 A3 d* ~( V

蒸好的糯米，颗粒分明，但是又香滑软糯

: U1 B0 j0 V6 ^" E
, J- R0 J% E. S
将泡好的绿黄豆放搅拌器磨细，倒入纱网滤出豆浆

, s/ j, i, d0 |4 T" i- C- A/ p8 m

, j7 y) s/ s3 v: a) v; x5 s

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美丽的猪猪2

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宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

板凳

发表于 2012-8-27 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

9 y3 r) {) T! c7 M8 e) `
加面粉调成糊状，加少许盐(用豆浆调的面浆吃起来带有浓郁豆香，也是豆皮的名称由来，可见这步很重要
; d* n" E) d/ S3 I

锅内均匀的沾油，6成热时倒入适量面浆摊成面皮

9 K( E) i4 v$ w) O
熟后翻面/ k- I# H- p5 T
& M7 q2 P$ Z% {3 e# a0 z6 @/ g
$ w2 O9 c$ T; S$ T3 Z3 [
) w6 O, [, a% x9 Q t$ k( h
+ c& L# K* X, U! t" U
碗里打一个鸡蛋稍加搅拌9 d, G8 Z5 u. z" \5 h" h

9 ]& v$ E7 g+ Y+ u0 g, R# F/ b
倒在面皮上均匀铺开
1 j2 X/ }# f+ ]' y. R

7 p" ^, J( F8 D: q7 I5 y$ M$ y1 @

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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美丽的猪猪2

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宝宝生日: 2008-02-27
帖子: 797

地板

发表于 2012-8-27 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

将铺有鸡蛋的一面翻向下，掀起蛋皮，在蛋皮和锅之间加油，关火/ z# B/ r. ]. @
' n  I7 E3 \8 L% I- S  h( Q

用一次性手套一点一点的抓糯米按在面皮上，根据个人喜欢，我觉得薄点更好吃，我是按的中间一块，因为喜欢吃豆皮，所以留出的空隙比较多，可怜在我外面买的时候总是要人家添边上皮子多一点
6 R& `! P0 P; J4 }. S9 e

糯米上盖满馅料，特别是将馅料的汤汁浇透糯米，再次想起了买豆皮是总喜欢要老板最后加一点锅里的散干子丁什么的，还是自己做好，狠狠的给料~！！

/ D  ?: o: W8 }" R: u
开炉火略煎一下就可以闻到鸡蛋的香味了，这是快速的将四周的面皮包住中间的糯米和馅料，然后翻面（翻面的过程在外面看到师傅们都是好轻松的一抖锅就翻过来了，我试了下，狠狠一抖，就翻起来了一颗笋丁。。。所以我是拿两个大平铲协助翻面的，这个过程很关键，操作不好味道虽然不影响，但是就全无看相了）$ \4 ?2 F: q! c: F4 z4 f- }
7 T% ?: a9 G* _1 k& B* U
- g( L: D7 V' j/ ~1 ?
起锅，撒葱花增香
/ r" t, W/ |, D8 D: Q* [5 J
* F, _& A0 N+ C3 q
+ x# E6 B7 x% O. R- A$ m% X" h
拿刀切成小块，开吃！豆皮外面焦脆，里面有嚼劲，汤汁浓郁，馅料量足足的，真是吃了这个再不想上外头买着吃了5 a  j  v" o$ a' a4 y0 t
% n" a& M9 X/ m1 [% D+ }
0 R: C; B1 n, s4 F2 h; d
+ Q: i$ {- o: Z

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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熙熙

Rank: 20

宝宝生日: 2008-06-18
帖子: 10754

5^#

发表于 2012-8-27 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太能干了~~
要是我还真做不出来~~% E# x( K! ^. B' ?- V
佩服~

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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我爱老公tsl

一一娘（MW11886）

Rank: 19

宝宝生日: 2011-05-01
帖子: 3858

6^#

发表于 2012-8-28 14:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

在武汉吃过，不过貌似外面卖的不是这么做，不用包起来，直接就切成小块了

大洋洲最美的国家之一新西兰，赶紧收拾行囊，跟随小编的脚步，来看看都有哪些好玩的吧

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宝宝生日: 2012-02-08
帖子: 256

7^#

发表于 2012-8-28 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了

七天假期不出门真是太傻了，快收拾好行囊，向着新加坡粗发享受这个小长假吧~

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Rank: 20

宝宝生日: 2010-02-08
帖子: 4434

8^#

发表于 2012-8-28 23:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这个真是复杂啊。不过看着就馋。

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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尕野猫 MW11718

Rank: 21

宝宝生日: 2007-11-06
帖子: 15251

9^#

发表于 2012-8-29 09:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了~~豆皮在家都做出来了，这个做的够地道，我似乎闻到想味了~~ 最喜欢司门口户部巷的那家

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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尕野猫 MW11718

Rank: 21

宝宝生日: 2007-11-06
帖子: 15251

10^#

发表于 2012-8-29 09:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真心说，这个在厨房弄出来太辛苦了

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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宝宝生日: 2009-05-03
帖子: 14147

11^#

发表于 2012-8-29 12:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真想上你家吃去阿~~~~~~~~~~8 ?. F- ? O6 q) X. K' d
我看完觉得不敢尝试做..........

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妈网认证团长－聪妈编号MW10047

Rank: 19

宝宝生日: 2009-03-17
帖子: 10071

12^#

发表于 2012-8-29 16:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就想吃哈，就是太麻烦了

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团长编号：MW11649

Rank: 26

宝宝生日: 2010-05-09
帖子: 12754

13^#

发表于 2012-8-29 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇塞~真新鲜！我都没见过！

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一朵小花儿

Rank: 15

宝宝生日: 2010-12-25
帖子: 1189

14^#

发表于 2012-8-29 23:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好想吃呀，留个记号，有空学着做。卖相超级好。

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一朵小花儿

Rank: 15

宝宝生日: 2010-12-25
帖子: 1189

15^#

发表于 2012-8-30 00:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

记得可以收藏帖子，怎么找不到，谁能帮帮我，多谢。

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Rank: 4

宝宝生日: 2011-06-29
帖子: 20

16^#

发表于 2012-8-30 16:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厉害呀。。。

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Rank: 7 Rank: 7 Rank: 7

宝宝生日
帖子: 120

17^#

发表于 2012-9-1 19:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太厉害了，这是哪里的小吃啊？？？

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Rank: 12

宝宝生日: 2009-03-10
帖子: 206

18^#

发表于 2012-9-2 16:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

从来没见到过这个卖的，看着很不错。用冲的豆浆代替打得豆浆也可以把

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Rank: 16

宝宝生日: 2010-10-09
帖子: 1246

19^#

发表于 2012-9-2 21:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

呵呵，留着备用，哪天有空了做来吃吃，就是不知道我做的好不好吃了，呵呵

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Rank: 12

宝宝生日
帖子: 172

20^#

发表于 2012-9-10 16:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇，这个太难了，不过看起来好好吃啊！！！！

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