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宝宝生日
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楼主
发表于 2012-11-23 00:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-23 21:35 编辑
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做过几次馅饼,但都不太理想。我做好的馅饼全是表面薄,下边厚的样子。& Y; m6 i* X( v3 p! K+ L
  我姐一吃就会说:“你看看别人怎么做的,每次吃一大块面疙瘩,太不舒服啦。”哎,遇上我姐这挑剔的主,我容易嘛
   后来我也看别人包馅饼的手法,但等我做时总是不成功。害得我不得不将馅饼改成包盒子,弄得我都没信心做馅饼。
  直到有一天,在北京生活台看到一节目,恰恰好就是教怎么做馅饼!认认真真做了笔记,还反复看了这节目。照着电视上的步骤操作下来,嘿,还别说,一次就成功啦,真是心花怒放
   馅饼是晚上做的,烙好后大概九点半,趁热吃了咬了一口,真是香啊,看来黄酱非常提味!迫不急待的给姐姐打电话,汇报下我的战果。我姐说真好,下次到我家来做吧,得,又给派活啦。不过也多亏有这么个会挑刺的老姐,要不偶的厨艺还不能提高这么快呢。挂了电话后,本想忍着不吃呢,结果内心斗争了很久,最终还是没抵制住美食的诱惑,大晚上的吃了三个馅饼,肉不长我身上,长谁身上啊!提醒下处在减肥期间的人一定要淡定,淡定,再淡定哦,可别像我一样木出息。
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原材料:
饼皮材料:普通面粉 500克  清水 300克
馅 料:白菜、猪肉馅(七分瘦三分肥)、清水适量(打肉馅用,有肉汤更好。)
调 料:黄酱、香油适量、少许盐、葱末、姜末、蒜末这个调料也是按电视上的方子来,黄酱很提味,最好不要用酱油代替。蒜也是一亮点,最好也别省。除非不喜欢蒜味
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制作过程:
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1、姜末放入肉馅中搅拌均匀;
2、清水分次加入肉馅中,顺时针搅打,直至肉馅上劲,搅拌阻力越来越大时即可停止加水;
3、黄酱加适量香油拌匀;
4、将黄酱放入肉馅中,顺时针搅拌均匀;
5、加入葱花搅匀;
6、放入蒜末搅拌均匀;
7、白菜洗净切碎,用纱布挤干水份(尽量挤干,以免馅料出水。),与肉馅放一起。盖上保鲜膜放冰箱冷藏;
8、清水加入面粉中,边加边搅拌至面粉呈雪花状,搂成光滑的面团。盖上湿屉布,醒一至两小时;

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9、取出醒好的面团,放在案板上,不要揉,轻轻搓成长条状;
10--11、分成50克的剂子(这个不是必须哦,可以根据自己习惯来分。),然后按扁;
12、将剂子擀成四周薄,中间厚的圆形面皮(面团比较软,案板可多放些手粉来操作。);
13、取出肉馅,将白菜与肉馅拌匀,尝下咸淡,感觉淡可再加少许盐,为了增加香味,也可以再少放些香油;
14--15、取适量馅料放在面皮上,按平常包包子的手法,顺时针捏折,捏至面皮2/3时停止;
16、封口按平时包饺子的手法来操作,将面皮两两相对捏紧;

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17--18、然后用手轻轻将捏紧的面皮向四周推开呈圆形馅饼;
19、取一小碗,倒少许油和清水混合均匀(油与水的比例为1:2);
20、锅中倒少许油,小火烧热,放入馅饼生坯;用刷子沾适量油水混合液,刷在馅饼表面;盖上锅盖,每隔两三分钟翻个面,小火烙至馅饼两面金黄出锅。
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  总结下这次馅饼成功的四个窍门,一定要记住哦,掌握了以下窍门,做出美味的馅饼再也不是难事。看好啦,秘诀大放送啰:
1、做饼的面一定要软,这样才能好吃。通常情况下一斤面六两水(500克面加300克水,我感觉再多加10至15克也木问题。下次做时就要试试。)
2、面团揉好后,要醒到位,时间为一至两小时;
3、醒好的面团千万别再揉搓,否则面团会上劲,做出的馅饼皮就会硬;
4、馅饼的包制的手法有讲究:一般做馅饼时就按包包子手法,捏好后将多余的面团揪下来,然后擀开。这样做总会有多出的面团,有些浪费。将包包子与捏饺子的手法相结合,不仅不会浪费,还能使包好的馅饼皮上下一般薄,再也不会出现死面疙瘩,真正做到了薄皮大馅。

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9 B* K6 M+ s- ^# ~  u& L! A
+ \$ J8 r' {6 N6 E/ ~谢谢亲来捧场哦

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妈网红人 厨神

yunyunxia 发表于 2012-11-23 09:30
1 d* D& B5 G8 ]; p! w回复 米米鱼儿飞 的帖子% D4 ~+ `' S1 h" b4 V8 L

# T% o- \  ?6 j" T3 x! E% d谢谢亲来捧场哦
9 B9 F' z' \: `- g+ [
真是手巧的妹妹啊
团长编号MW12523

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我就不会包,每次做了肯定是漏的

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做的真心不错!

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4 X1 s2 M2 U  o( |3 l* k+ f: C7 @
- x* w( o6 O# U0 o. n% X" Y4 S7 o我也是刚学会,之前做的饼皮有些厚。看到电视上有教的,就赶紧试了试,一次就成功啦。

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回复 小贝麻麻 的帖子. X& U+ F3 L3 j4 b" p/ E
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谢谢夸奖哦。

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4 E3 F; a2 s) q* I+ g, G' K+ V嘻嘻,过奖啦。

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楼主不错哈!~

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回复 爱死了那天 的帖子& s  n0 z$ w: U7 e( B2 s! }
6 v# r- g' ^; T
谢谢哦!
尕野猫 MW11718

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这么说我也可以自己做馅饼啦。。。。我老羡慕那个薄皮大馅饼啦

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回复 袁方/ty 的帖子$ ?; c2 z/ L' O* G! B/ O
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当然可以啰,我是第一次用这个方法。效果挺好的,亲有空时试试吧。
团长编号:MW11649

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2010-05-09 
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不会和面~面总活硬~做不出这种薄皮儿来~

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请问一下黄酱是什么东西?

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看着真好吃啊

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回复 嘉赫妈 的帖子( g) {; Y: q4 l+ z
) Z/ v  ]" C2 c7 p6 c( n5 Y! x7 n
我之前做馅饼的面也总和的硬,不得已只能每次做发面的。这次按一斤面六两水和的面就挺软的。只要醒到位后,不再揉,直接下剂擀好包制,做好饼皮就很软。

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8 z8 J" V" l6 H& n/ j
& D/ O( m" }6 r5 u0 E百度来的:黄酱,又名黄豆酱,用黄豆为原料,经过发酵加工,添加各种香料,呈粘稠状态的调味品,是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴,也可以直接佐餐,例如北京的风味小吃“炸酱面”,就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。8 k3 U, t- o# J# I; M% `% p
  我用的是六必居的黄酱,超市有售的。我经常用来拌馅,挺提味的。 沾黄瓜也很好吃。

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回复 aikeke1314 的帖子6 l5 ]& r/ |' f, H

2 B6 x1 T/ p8 q. ?- x) t. q0 U1 O6 r% Z: @被馋到了吧。这馅饼是真的很香。今天就动手烙吧。

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5 A3 S8 r# K+ B" ?必须要动手啊
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【白菜猪肉馅饼】:四个窍门让你做出薄皮大馅、汁多鲜美的馅饼! ...
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