本帖最后由 yunyunxia 于 2012-11-23 21:35 编辑
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做过几次馅饼,但都不太理想。我做好的馅饼全是表面薄,下边厚的样子。
; e4 O0 k+ s( R2 o 我姐一吃就会说:“你看看别人怎么做的,每次吃一大块面疙瘩,太不舒服啦。”哎,遇上我姐这挑剔的主,我容易嘛 。 后来我也看别人包馅饼的手法,但等我做时总是不成功。害得我不得不将馅饼改成包盒子,弄得我都没信心做馅饼。 直到有一天,在北京生活台看到一节目,恰恰好就是教怎么做馅饼!认认真真做了笔记,还反复看了这节目。照着电视上的步骤操作下来,嘿,还别说,一次就成功啦 ,真是心花怒放 ! 馅饼是晚上做的,烙好后大概九点半,趁热吃了咬了一口,真是香啊,看来黄酱非常提味!迫不急待的给姐姐打电话,汇报下我的战果。我姐说真好,下次到我家来做吧,得,又给派活啦。不过也多亏有这么个会挑刺的老姐,要不偶的厨艺还不能提高这么快呢。挂了电话后,本想忍着不吃呢,结果内心斗争了很久,最终还是没抵制住美食的诱惑,大晚上的吃了三个馅饼 ,肉不长我身上,长谁身上啊!提醒下处在减肥期间的人一定要淡定,淡定,再淡定哦,可别像我一样木出息。
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1 j1 g* x0 Q, {, h2 ?原材料: 饼皮材料:普通面粉 500克 清水 300克 馅 料:白菜、猪肉馅(七分瘦三分肥)、清水适量(打肉馅用,有肉汤更好。) 调 料:黄酱、香油适量、少许盐、葱末、姜末、蒜末 (这个调料也是按电视上的方子来,黄酱很提味,最好不要用酱油代替。蒜也是一亮点,最好也别省。除非不喜欢蒜味) 3 T# Q% E/ c6 I7 A
制作过程: 4 u* ]2 N5 m9 a- C3 d
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- d7 c% w! c. l8 D& R$ [1、姜末放入肉馅中搅拌均匀; 2、清水分次加入肉馅中,顺时针搅打,直至肉馅上劲,搅拌阻力越来越大时即可停止加水; 3、黄酱加适量香油拌匀; 4、将黄酱放入肉馅中,顺时针搅拌均匀; 5、加入葱花搅匀; 6、放入蒜末搅拌均匀; 7、白菜洗净切碎,用纱布挤干水份(尽量挤干,以免馅料出水。),与肉馅放一起。盖上保鲜膜放冰箱冷藏; 8、清水加入面粉中,边加边搅拌至面粉呈雪花状,搂成光滑的面团。盖上湿屉布,醒一至两小时;
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2 R& W8 A1 x3 @( }6 a) T- R9、取出醒好的面团,放在案板上,不要揉,轻轻搓成长条状; 10--11、分成50克的剂子(这个不是必须哦,可以根据自己习惯来分。),然后按扁; 12、将剂子擀成四周薄,中间厚的圆形面皮(面团比较软,案板可多放些手粉来操作。); 13、取出肉馅,将白菜与肉馅拌匀,尝下咸淡,感觉淡可再加少许盐,为了增加香味,也可以再少放些香油; 14--15、取适量馅料放在面皮上,按平常包包子的手法,顺时针捏折,捏至面皮2/3时停止; 16、封口按平时包饺子的手法来操作,将面皮两两相对捏紧; $ i. u0 z9 i4 k" e; ~
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17--18、然后用手轻轻将捏紧的面皮向四周推开呈圆形馅饼; 19、取一小碗,倒少许油和清水混合均匀(油与水的比例为1:2); 20、锅中倒少许油,小火烧热,放入馅饼生坯;用刷子沾适量油水混合液,刷在馅饼表面;盖上锅盖,每隔两三分钟翻个面,小火烙至馅饼两面金黄出锅。 , P# w7 d+ ]1 Y- H+ H% H2 X, f
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总结下这次馅饼成功的四个窍门,一定要记住哦,掌握了以下窍门,做出美味的馅饼再也不是难事。看好啦,秘诀大放送啰: 1、做饼的面一定要软,这样才能好吃。通常情况下一斤面六两水(500克面加300克水,我感觉再多加10至15克也木问题。下次做时就要试试。) 2、面团揉好后,要醒到位,时间为一至两小时; 3、醒好的面团千万别再揉搓,否则面团会上劲,做出的馅饼皮就会硬; 4、馅饼的包制的手法有讲究:一般做馅饼时就按包包子手法,捏好后将多余的面团揪下来,然后擀开。这样做总会有多出的面团,有些浪费。将包包子与捏饺子的手法相结合,不仅不会浪费,还能使包好的馅饼皮上下一般薄,再也不会出现死面疙瘩,真正做到了薄皮大馅。
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