- 妈米
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＜食材话题——红豆营养好吃又不伤身的秘诀＞
0 L# f1 q2 a- W/ ]9 i" }/ }在现代的营养分析上，红豆已被认为是营养成分极高的主食类食物。但是在人体消化过程中，红豆的豆类纤维却容易在肠道发生产气现象，因此肠胃较弱的人，在食用红豆后，常会有胀气等不适感觉。其实，一般人在食用红豆时，都习惯加些糖来增加口感，不过，从中医的观点却认为「甘令人满」，因此脾胃气虚的人服用甜食过量，的确是较容易有饱胀的不适。所以在煮红豆时加少许盐，使产生「软坚消积」的作用，就有助于排除胀气了。 p, c9 w6 p/ z. p( M) } k
另外，有些人在煮红豆时，为了去除涩味，会先将红豆用水氽烫过一次后再煮，但烫红豆的水却含有溶解的皂角化合物成分，所以千万别倒掉，可再与红豆一起煮。而红豆也多会和燕麦或薏仁等谷物一起烹煮，这是因为红豆所含的蛋白质是属于不完全氨基酸，必须和谷物一起食用，对身体的健康也才更有帮助。
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6 x Y9 x. f- j5 {! q6 [佐方 1 红豆鲤鱼汤
$ J' W1 ^0 E2 x: w材 料：鲤鱼1条（约600公克）、红豆75公克、红枣19公克、陈皮1小块。
- q; v: B8 j+ V) [! _4 l调味料：盐、胡椒粉、油各少许。
" n& z: _. J) A/ B# x作 法：1.将红豆、红枣洗净沥干，陈皮浸软、刮瓢，红枣去核备用。 % n$ @% c1 ]/ S$ }
2.鲤鱼去鳞洗净抹干，洒上少许细盐和胡椒粉，再用少许油将鱼煎至稍微金黄即可起锅，并用清水冲去油份。
) `4 s* M# a$ R' W V8 u3 U9 b3.所有材料同时放入煲中，并倒入适量清水煲至水滚，再改用中小火煲至材料够酥软汤浓，最后加入适量的盐调味即可。
3 v! B7 U, D8 b# Q1 x功 效：改善孕妇脚气水肿，对一般人有瘦身功效。
) q6 X1 ]- I/ Q& Z/ y0 c z佐方 2 红豆糙米饭
& m5 p. d) }. s0 h2 g: u6 v# E材 料：红豆、糙米、黄豆、南杏各15公克，冷开水200c.c.。
; n: O6 w' H+ O7 a7 {; y( y5 q调味料：红糖1大匙。
5 ]1 H- Z$ \& G% Y2 n2 @% K作 法：1.将红豆、糙米、黄豆、南杏洗净，入小杯清水浸泡4小时，再用电锅隔水蒸30分钟、焖20分钟。 # r/ Q- d. B4 T h
2.将所有材料加入红糖搅拌均匀即可。 8 d0 M& W) w1 M) ^
功 效：减轻孕妇的水肿和胎毒。
: ?& o$ y( t) |4 z7 U' ]＜巧手锦囊＞ & w% }' e) H# t: w: B8 s( y* A
◎挑选要领
& i5 R- D! X; l选购时应选择颗粒饱满、大小比例一致、颜色较鲜艳、没有被虫蛀过者，品质才会比较好也比较新鲜。
! [5 j! i2 O) R2 I7 I$ H◎清洗储存
1 l; ?) x* ~9 y% y, x7 ~红豆必须放在干燥不潮湿处，以免发霉。也可以放在冰箱中保存，保存期限约在20天左右。
O* d6 C- R/ p/ G8 s◎禁忌 e; L* }& ~1 E( j
1.红豆在中医的分类上是属于「淡渗利湿」之剂，所以体质属虚性者不宜多食。
3 U6 n# J4 V/ z0 G2.胃肠较弱的人也不宜多食，因为会容易胀气。
. F- b: w+ X3 N* H[url=http://www.bjmama.net/foot.php]
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发表于 2010-3-2 11:49
