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＜食材话题——红豆营养好吃又不伤身的秘诀＞ - v- z: q7 l0 @1 k4 n% J
在现代的营养分析上，红豆已被认为是营养成分极高的主食类食物。但是在人体消化过程中，红豆的豆类纤维却容易在肠道发生产气现象，因此肠胃较弱的人，在食用红豆后，常会有胀气等不适感觉。其实，一般人在食用红豆时，都习惯加些糖来增加口感，不过，从中医的观点却认为「甘令人满」，因此脾胃气虚的人服用甜食过量，的确是较容易有饱胀的不适。所以在煮红豆时加少许盐，使产生「软坚消积」的作用，就有助于排除胀气了。
0 Q5 m  R% }; n. H. g: Y另外，有些人在煮红豆时，为了去除涩味，会先将红豆用水氽烫过一次后再煮，但烫红豆的水却含有溶解的皂角化合物成分，所以千万别倒掉，可再与红豆一起煮。而红豆也多会和燕麦或薏仁等谷物一起烹煮，这是因为红豆所含的蛋白质是属于不完全氨基酸，必须和谷物一起食用，对身体的健康也才更有帮助。 3 `6 {0 F. [7 i1 {1 y
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佐方 1 红豆鲤鱼汤
$ d/ t1 v2 P. |9 z2 B3 O9 |$ u材 料：鲤鱼1条（约600公克）、红豆75公克、红枣19公克、陈皮1小块。 $ R( v! H+ W6 u% h
调味料：盐、胡椒粉、油各少许。 & u$ R! t0 B, n" V
作 法：1.将红豆、红枣洗净沥干，陈皮浸软、刮瓢，红枣去核备用。
+ p1 p! w2 W6 K  o7 j; K8 H2.鲤鱼去鳞洗净抹干，洒上少许细盐和胡椒粉，再用少许油将鱼煎至稍微金黄即可起锅，并用清水冲去油份。 ( Y" E9 c0 T. Y! f& H8 [$ l  q0 \: J
3.所有材料同时放入煲中，并倒入适量清水煲至水滚，再改用中小火煲至材料够酥软汤浓，最后加入适量的盐调味即可。
9 L( B7 A$ J9 N0 }5 M功 效：改善孕妇脚气水肿，对一般人有瘦身功效。 1 O) f. m+ |5 {+ l
佐方 2 红豆糙米饭
) A7 D6 p7 \  L2 x/ y材 料：红豆、糙米、黄豆、南杏各15公克，冷开水200c.c.。
7 L, F1 N3 J9 T9 P! i0 x, t$ I" w# Z调味料：红糖1大匙。
/ C1 r9 J- o1 F( w1 [/ J& L" i7 m- F作 法：1.将红豆、糙米、黄豆、南杏洗净，入小杯清水浸泡4小时，再用电锅隔水蒸30分钟、焖20分钟。
5 u' N* ^1 i/ O: v2.将所有材料加入红糖搅拌均匀即可。
3 O' a/ n, a% v0 r9 ^功 效：减轻孕妇的水肿和胎毒。
6 v; H5 O5 V8 p3 T' Z  b+ D＜巧手锦囊＞ # Q8 ^# f* H3 L4 w3 G" S1 U) B8 U
◎挑选要领 5 k$ ?9 a5 t: ]. T* s2 t7 R; ^6 x0 e
选购时应选择颗粒饱满、大小比例一致、颜色较鲜艳、没有被虫蛀过者，品质才会比较好也比较新鲜。
* Z9 D# I6 [( K& b# K! {/ m" e◎清洗储存 6 Z4 t- H( ?; Y" V: _  ~' h
红豆必须放在干燥不潮湿处，以免发霉。也可以放在冰箱中保存，保存期限约在20天左右。
. }( k+ A3 v' @9 A6 V+ |/ z◎禁忌 $ V1 J# Q2 [6 k: @7 U/ E0 ]
1.红豆在中医的分类上是属于「淡渗利湿」之剂，所以体质属虚性者不宜多食。 - {9 `9 ^, V1 o& Y
2.胃肠较弱的人也不宜多食，因为会容易胀气。
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