- 妈米
- 305
- 经验值
- 305
- 在线时间
- 21小时
- 宝宝生日
- 2013-03-11
- 注册时间
- 2012-11-2
- 帖子
- 41
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 326
- 精华
- 0
- UID
- 8891558
 
- 宝宝生日
- 2013-03-11
- 帖子
- 41
|
文怡教做的超好吃 - b2 P4 P! j( F
原料：肉蟹1个 香茅1/4根 香芹2根 干葱2个 红辣椒(美人椒)2根 大蒜2瓣 葱白1小段/ c9 T4 B" \3 e$ F) c0 d. j
调料：姜黄粉1汤匙(15克) 咖喱粉5茶匙(25克) 盐1/2茶匙(约3克) 糖1茶匙(5克) 椰浆300ml 红辣椒油1汤匙(15ml) 水50ml
z8 |- v) B- N 做法：- I+ v" O$ g4 T# T# o6 K0 O
0 C* E4 L6 ]" v2 d- ?
1)用刷子将螃蟹表面洗刷干净，找一根筷子，从螃蟹的尾部靠近蟹壳的中间位置插入，一直插到头，然后左右晃动两下，将蟹壳掰开。* E8 Y1 G" n% q e5 b
+ Q( E) M- X. D( z1 } 2)用刀从中间将螃蟹一分为二，然后抓住蟹钳，顺着一个方向刮下蟹鳃等内脏，保留白白的蟹肉，把螃蟹剁成大块儿，将蟹爪最末端的尖尖小爪子切掉，用刀顺着关节部位将蟹钳分开，然后用刀背将蟹钳敲碎，这样易于在制作时入味。7 C/ B, n' z0 ?3 ]7 O* r
( }: l; A, R; _
3)香茅洗净后切成1cm宽的小段，香芹去掉叶子，切成3cm长的段，辣椒去籽切成3cm长的丝，大蒜去皮切成蒜末，干葱去皮后切薄片备用。8 i- R2 r. Z. V+ J4 X2 K& m( D
0 _/ I1 q6 U8 s 4)锅中倒入油(油量比平时炒菜的量要大些)，放入蒜末，香茅，干葱片，用中小火炒1分钟。- _, P& z3 r$ Z$ X' I
' u) J" h ^5 I# y3 @: E 5)炒出香味后转成小火，加入姜黄粉，咖喱粉，接着倒入水，椰浆，螃蟹，盖上盖子，用中小火煮8分钟左右，直到汤汁变粘稠。) f- m0 t- y" D7 E& r
8 l2 v9 }1 Y. G3 X# M 6)煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。 超级啰嗦：
; M- R/ {+ p) I4 F' Q ?
2 S( x X/ P8 f$ d" T **有的螃蟹，壳比较厚，用手直接掰开盖子的话，会伤到指甲和手。用筷子插入后翘起的方法，会比较方便。
2 o7 s8 F8 |6 {8 l- [2 \
: y" M7 ~. Q4 ~! u **香茅，是东南亚菜种很常见的一种香料，在大型的超市可以找到，北京的朋友可以在新源里菜市场买到。
- v6 z8 t0 @* k* O$ ?
3 g: W T J8 Z: }7 n. M **咖喱最好用粉状的，比较方便使用，味道也会浓郁一些。如果是膏状的咖喱，要先用水澥开再使用，但每个品牌的咖喱味道差别比较大，口味也不太一样。
6 Y& c( u7 b. k
- h' P! c& d/ g$ k! h$ h5 U **加入咖喱粉和姜黄粉时，一定要将火调小，否则很容易糊锅底。
% |5 @3 T0 K6 c6 ?
9 ]1 O4 i3 ?' {) X" r' l, S **姜黄粉在超市，西餐用品店和大型的菜市场调料区可以买到，一次不要买太多，而且买回后最好放入冰箱冷藏保存。
6 V' L( N# S. y: u; `7 G6 f0 |5 ?$ C$ u1 L, S. K% J
**咖喱类的食物里面一定少不了椰浆，如果实在没有椰浆，就用牛奶代替吧，但味道挺大的。做这道菜，我还是建议大家用椰浆去做，用了椰浆，会给这道菜增色，不用则会给它打折。
& S" C* }( x. ?& O1 y& A4 i+ `' }1 ?6 I
**汤汁的粘稠度根据个人喜好掌握，这个汤汁尽量要多些，拌米饭很好吃。但一定要管住自己的嘴哦，我曾经创下过就着汤汁吃了4碗米饭的记录。
|
|
发表于 2012-11-29 17:09
问问妈网里的各种能人，有没有人会做的？和大家分享一下吧，谢谢了
发表于 2012-12-1 02:43
