本帖最后由 熊熊的小猪 于 2012-4-29 14:49 编辑
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好长时间没来北京妈网冒泡了,三月中旬是小宝的生日,所以制作了下面的蛋糕,呵呵,喜欢的妈妈捧个场吧。 在济南妈妈网上帖好长时间了,这个月一直比较忙,希望不会来的太晚。 . Y4 z+ ^2 ?+ q( f
在两周前,我就在考虑是否亲手为小宝制作一个生日蛋糕了 一周前下定决心亲自动手制作 这也算是我的裱花蛋糕里的处女作吧。。 就找来了好吃又简单易做的巧克力蛋糕---黑森林。 因为自打八月十五做完酥皮月饼后,我家的烤箱就歇菜了, 所以家里的食材也没有多少可用的上的了, 于是乎,我又在桔子家小小的败了一次家,这次还好,没有疯狂的下手, 只是卡着这款蛋糕所需要的食材来的, 桔子家的东西就是好,但没成想下手晚了,此款蛋糕所需要的朗姆酒和车厘子没有了, 我就当天下午下班后去了乐呵呵购买。。 乐呵呵家的东西也还算可以吧,离家也近,但是幸好买多了桔子家也送货, 也许是买惯了桔子家的,总感觉桔子家的更好更放心些。 制作过程中有点狼狈啊,特别是在弄巧克力时,弄的满手满台子都是啊。。 从早上九点多弄到下午两三点,中间把小宝和宝爸都忽略了,害的他爷俩儿饿着肚子就睡觉了, 起床后让宝爸好一顿瞒怨啊,想想看得了,还是去老妈家大补吧。 小宝挺爱吃老妈做的饭,于是立马给老妈打电话,在宝爸发泄完自己的不满后,我们一家三口直奔老妈家。 话题跑偏了,这款蛋糕小宝没吃多少,都让我和宝爸吃掉了, 不太好看,第一次做,不过味道不不错。我觉得如果淡奶油再多些会更好,可宝爸说这样正好, 费话少说了。出制作过程,上图。 简易版黑森林(参考君之的方子,参考分量:8寸圆形蛋糕一个) 配料:! V0 H8 C: ~+ _* _
巧克力蛋糕:面粉214克,可可粉44克,鸡蛋5个(不含壳约50克/个),细砂糖190克(按比例转换,应该是214克,但是君之的方子普遍都甜,所以我减了分量),黄油240克,泡打粉7克,小苏打2克,香草精3.5ML
. M7 x! x1 J* K' M- n装饰材料:动物性淡奶油600ML,细砂糖50克,黑樱桃罐头半罐,巧克力屑107克' K. N$ Z$ C e7 r+ [
朗姆酒糖浆:细砂糖100克,水133克,朗姆酒1大勺(27ML)
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烘焙:把面糊分三次烤,烤箱中层,上下火175度,8分钟左右 朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。 把巧克力切成小块,隔水加热并不断搅拌,使巧克力融化(温度不能太高,巧克力碗里不能有水,1滴水就足以破坏巧克力的质地,使它结块而无法融化)% p# X7 L% |# T2 ]9 X
把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后,用一个大勺子,在上面刮一刮,大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。 制作过程:% o# H0 `: c3 D) F" ]9 P
1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发。; {8 \5 y- C, A7 w3 B
2、在打散的鸡蛋里加入香草精。
; T: ^6 Y' s, H, S) E5 q3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。 4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。 5 d9 q. i( }+ g& N6 |
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5 K* E0 e6 H9 B, F R$ A: L 5、黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里。. T2 b* M/ p$ w4 F# K4 t
6、继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀。将蛋糕面糊分成三份依次倒入8寸的蛋糕圆模,放入预热好175度的烤箱,烤8分钟左右。取出冷却并脱模。 7 b0 d6 U: {$ I' [0 k
7、600ML动物性淡奶油加入50克细砂糖,用打蛋器打发。
# U/ e1 P; B1 b4 ]( w8、把动物性淡奶油搅打到图中所示的程度即可。此时淡奶油比较坚挺,可以保持清晰的花纹。, b* Z! f( A, C$ ]- o5 T
9、将一片蛋糕片放盘子上,用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上。 # N X+ Q- @" M$ z! l- f3 D; [/ F9 }
10、用抹刀挖起打发的淡奶油,涂抹在刷过糖浆的蛋糕片上。 11、黑樱桃罐头滤干水分后,把黑樱桃对半切开,铺在抹好的淡奶油上。再次涂抹上一层打发的淡奶油,把黑樱桃全部盖住。 12、铺上第二片蛋糕片。
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13、重复这个过程(刷朗姆酒糖浆-涂抹淡奶油-铺黑樱桃-再次涂抹淡奶油),盖上第三片蛋糕片,并刷上朗姆酒糖浆。3 n; @; n" d$ J1 c Q7 u6 i
14、用打发的淡奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面,使整个蛋糕都涂上一层淡奶油。' C% j' d/ W# k9 i& B
15、用橡皮刮刀铲起巧克力屑,粘在蛋糕的侧面。 ' p) D8 @0 z2 g- [
16、把剩下的淡奶油装入裱花袋,用裱花嘴在蛋糕的顶部最外边一圈挤上一圈奶油花,然后在中间堆上剩下的黑樱桃即可。 9 _0 | \ B9 }- K8 C0 l
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