本帖最后由 熊熊的小猪 于 2012-4-29 14:49 编辑
" U- i/ j ~% K- G. v; Z
0 b* V# k* v# Z6 D好长时间没来北京妈网冒泡了，三月中旬是小宝的生日，所以制作了下面的蛋糕，呵呵，喜欢的妈妈捧个场吧。 在济南妈妈网上帖好长时间了，这个月一直比较忙，希望不会来的太晚。 % ]. h; S: P3 {% G; `
在两周前，我就在考虑是否亲手为小宝制作一个生日蛋糕了 一周前下定决心亲自动手制作 这也算是我的裱花蛋糕里的处女作吧。。 就找来了好吃又简单易做的巧克力蛋糕---黑森林。 因为自打八月十五做完酥皮月饼后，我家的烤箱就歇菜了， 所以家里的食材也没有多少可用的上的了， 于是乎，我又在桔子家小小的败了一次家，这次还好，没有疯狂的下手， 只是卡着这款蛋糕所需要的食材来的， 桔子家的东西就是好，但没成想下手晚了，此款蛋糕所需要的朗姆酒和车厘子没有了， 我就当天下午下班后去了乐呵呵购买。。 乐呵呵家的东西也还算可以吧，离家也近，但是幸好买多了桔子家也送货， 也许是买惯了桔子家的，总感觉桔子家的更好更放心些。 制作过程中有点狼狈啊，特别是在弄巧克力时，弄的满手满台子都是啊。。 从早上九点多弄到下午两三点，中间把小宝和宝爸都忽略了，害的他爷俩儿饿着肚子就睡觉了， 起床后让宝爸好一顿瞒怨啊，想想看得了，还是去老妈家大补吧。 小宝挺爱吃老妈做的饭，于是立马给老妈打电话，在宝爸发泄完自己的不满后，我们一家三口直奔老妈家。 话题跑偏了，这款蛋糕小宝没吃多少，都让我和宝爸吃掉了， 不太好看，第一次做，不过味道不不错。我觉得如果淡奶油再多些会更好，可宝爸说这样正好， 费话少说了。出制作过程，上图。 简易版黑森林（参考君之的方子，参考分量：8寸圆形蛋糕一个） 配料：
) y8 K6 y- z% h0 S巧克力蛋糕：面粉214克，可可粉44克，鸡蛋5个(不含壳约50克/个)，细砂糖190克（按比例转换，应该是214克，但是君之的方子普遍都甜，所以我减了分量），黄油240克，泡打粉7克，小苏打2克，香草精3.5ML m0 U" M7 k& W( q
装饰材料：动物性淡奶油600ML，细砂糖50克，黑樱桃罐头半罐，巧克力屑107克
; O8 |+ K' }# P+ W# v% s朗姆酒糖浆：细砂糖100克，水133克，朗姆酒1大勺(27ML) ! G& H+ r5 \" i; x
7 y- e8 ~. ]; x" t) s烘焙：把面糊分三次烤，烤箱中层，上下火175度，8分钟左右 朗姆酒糖浆做法：水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。 把巧克力切成小块，隔水加热并不断搅拌，使巧克力融化（温度不能太高，巧克力碗里不能有水，1滴水就足以破坏巧克力的质地，使它结块而无法融化）
0 m2 M/ N. `% \ ?! b% `- l% @把融化的巧克力倒入一个大的平盘里。等平盘里的巧克力凝固以后，用一个大勺子，在上面刮一刮，大片大片的漂亮巧克力屑就这么产生了哈。 制作过程：( M7 v4 `5 Y2 g& w) N5 }8 n
1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发。/ a( N; n, w2 Q2 N9 G: R4 b
2、在打散的鸡蛋里加入香草精。
& S: _+ H$ N& m! o) J" j; ?3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。 4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。
: R( [+ p( N0 G/ p9 ~* R; J
+ O# {2 p' V6 ], Z5 J" v8 Q9 L& S$ P) m5 d
5、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里。% |8 k7 Q2 h* }8 s1 {
6、继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀。将蛋糕面糊分成三份依次倒入8寸的蛋糕圆模，放入预热好175度的烤箱，烤8分钟左右。取出冷却并脱模。 , V8 L2 L- {2 [: t! ~6 V
7、600ML动物性淡奶油加入50克细砂糖，用打蛋器打发。8 w& ?( X0 e" X$ t; w E
8、把动物性淡奶油搅打到图中所示的程度即可。此时淡奶油比较坚挺，可以保持清晰的花纹。6 ~" t1 Z/ D. e; ~4 O
9、将一片蛋糕片放盘子上，用毛刷粘朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上。 # f* }' o7 E0 v9 q9 U
10、用抹刀挖起打发的淡奶油，涂抹在刷过糖浆的蛋糕片上。 11、黑樱桃罐头滤干水分后，把黑樱桃对半切开，铺在抹好的淡奶油上。再次涂抹上一层打发的淡奶油，把黑樱桃全部盖住。 12、铺上第二片蛋糕片。 $ y* P! `9 J" \9 ?
13、重复这个过程(刷朗姆酒糖浆-涂抹淡奶油-铺黑樱桃-再次涂抹淡奶油)，盖上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖浆。" p5 y0 L. g% i7 b R @
14、用打发的淡奶油涂抹蛋糕的顶部和侧面，使整个蛋糕都涂上一层淡奶油。
0 P" c* Z; C- @8 ]" x* F# z15、用橡皮刮刀铲起巧克力屑，粘在蛋糕的侧面。
/ ~5 a' j' ~5 r9 o3 B16、把剩下的淡奶油装入裱花袋，用裱花嘴在蛋糕的顶部最外边一圈挤上一圈奶油花，然后在中间堆上剩下的黑樱桃即可。 4 h/ F8 P5 Z( v& E. Y E
6 ~/ O( R$ T# c+ l4 [4 U8 I9 Y8 R3 N0 U. p3 a3 x5 U) X
| 
发表于 2012-4-29 14:08
