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原帖由 紫悠然 于 2010-4-21 19:56 发表  / J+ Y3 `8 n/ }3 a0 i' v0 e
好棒哦，我以前也烤过蛋挞，但是皮很失败，不起层
0 T) } F# e7 h: P# H0 \6 r* A3 f1 |1 ?, e4 M: N: d5 X
是不是麦琪琳没放够量哦
E' ]- N) h' L: _& W, c+ Q3 Z0 d# J6 q$ M1 J* Z' ?; F5 M
我当时用的方子，和大家分享吧
?1 ?- J; r8 l: v) c: l+ j& z4 W/ x8 N( d& n
方子: (至少12个小挞的量)
5 D2 O) y$ _5 |* p6 M7 q' _挞皮:
8 D# e" ?6 r) G- c低粉:150g(似乎也有人用中粉)1 ^! p" V- N; E1 A! a7 @* n
黄油:20g(本来应该用酥油)
% [/ ?% ?4 F8 `6 g# w温水:100ml
* @1 t8 z- V2 Y' ^9 \' ^盐:1丁点(我没有放)
% D; k' t: l$ q/ Y; V( O3 e" A# d' u糖:1小匙(5ml)
( Q# f$ h" E2 g: K' d) v麦淇淋:80g
5 S. h- X& R% L3 o* _" c : u+ N6 n+ G+ Y$ S! G( m7 v$ U
挞水:0 }" i ^$ E7 o9 I: Z
鲜奶油:140ml(用的金钻). ~8 d& X4 H1 m- J; |4 t
鲜奶:140ml. l7 i! u4 |" A
糖:40g(个人认为这个方子太甜,下次决定少放糖)- Y' ^1 g& d: X6 H
炼乳:15ml' |* k1 D+ H) E/ a# t* K0 y' Z
蛋黄:3个
9 o8 C' {) n- ]9 a; @( E低粉:7g
) y% x" i+ l( L: P * u7 Z: ^5 |: h3 B
做法:( u% {/ Z8 G. Y- l
1.将挞皮材料(除麦淇淋)混均匀揉10分钟,水要一点点加,我加了大约80ml多一点就觉得足够了.揉到面团出筋,有弹性后醒10分钟.
, \1 I( ?3 M4 l L2.麦淇淋室温下放软,将保鲜膜撕下一大块,平铺,将麦放上面,保鲜膜对折,不要压实合拢,擀面棍将麦擀成一大片尽量成长方形.* t9 `# ?# B9 {) d- q1 y
3.将面团擀成大片,面积至少为麦的3倍,将麦放在擀好面片的中间,左边的面片盖在麦上面,右面的面片往左折盖在上面后,擀均匀尽量擀成长方形,叠被子的方法将面片四折,再擀匀叠被子四折,盖上保鲜膜,松弛10分钟.
7 X; D' ?) \' v4.再擀成长方片三折.
$ H) Y$ N$ [8 l" o; O. X+ n0 Y5.再擀成大片后,卷成卷,放冰箱中冷藏半小时., }% i2 U% w# O' \& b0 w6 q7 Q: U
6.切成约1cm的小段,一面沾上面,沾面的面朝上放在模子里压型,注意模子里的边尽量捏薄.
, s/ q5 W1 U5 M8 }6 p" H7.挞水材料混合后,倒入模子8分满.
A& E/ }8 {; O5 A* _8.210度,烤箱倒数第二层,25分钟左右,(如果材料不是很凉,20分钟足够).0 l Q1 |6 z4 U: ]
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, j/ W) l- c& G' U' s
7 H/ R5 ~' o' S6 \( e[ 本帖最后由 duoduomurmur 于 2010-4-21 20:15 编辑 ]
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发表于 2010-4-21 19:20
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