- 妈米
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舌尖上的美食-岐山臊子面
# P& |$ M# M, P7 F& A* Y- S# x 吃臊子面，缘于很多年前，看似简单的一碗面，其实也蕴含着很多美好的回忆，那时大学毕业租房，舍友大学同学，陕西人，一直对我照顾有加，生活过的不好也不赖，偶尔她就会做这么一碗酸中带辣色香味俱全的面来调剂我们的生活，每每吃这碗面，都掩藏着莫名的感动和对那简单快乐的青葱岁月的缅怀。5 _" e- ~: g* s) |, V6 }7 F2 t5 u
爱上它也差不多有15.16个年头，第一次吃臊子面的场景记忆犹新，臊子肉肥而不腻，入口即化，面条爽滑可口，根根入味，酸酸的辣辣的香香的，从此那种味道就不曾忘记，也许跟它确实有如此缘分，若干年后我成了地地道道的陕西媳妇，从此便爱它爱的一发不可收拾。1 l; x3 K9 T& ^0 g5 S! ]
我想我前生一定是个陕西人吧，芸芸美食，唯独对它情有独钟，恋恋不忘。在北京的大小胡同，城里城外，寻寻觅觅许久，却未曾真正的吃出想念的味道，我想那就是家乡味吧。也许就是如此，家的味道让人永远想念，当然不是一个外乡的厨子可以满足我的味蕾。
: ~' k$ U4 t! q6 i8 [ 说起来，岐山臊子面有个俗名“涎水面”——当地方言“han水面”，意思是人们吃过面的汤水要回锅的，如此循环往复，一次筵席臊子面从头到尾就是重复用那么一大锅汤，还好从回家的第一天起他们都还比较尊重我这个外乡人….., X# {$ C- g% r0 J
新年的北京，变得越发冷了，如果此刻吃上一碗够酸够劲儿的臊子面，也许是再幸福不过的事情了，还好家里有婆婆做的肉臊子，岐山辣子，一切万事具备。 其实有时候好吃不好吃真的不那么重要，重要的是体验不同的美食带来的不一样的风情，还好老李家（特指我老公）臊子面从未让我失望过。# o) ^) m8 i* w" A C
真正地道的歧山臊子面做起来比较复杂，对面条，臊子、底菜、漂菜以及浇汤都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用，如热天用白豆腐，天冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜，如金针、木耳、豆腐、红萝卜；漂菜选用青菜，如蒜苗、韭菜，还有一种讲究，当一碗躁子面制作完成时，那漂菜与底菜，应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全，并呈现出红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼，把鸡蛋煎成饼然后切成菱形)、黑(木耳或海带)，青(韭菜或蒜苗小葱)等，这才地道、精致。
- H7 A6 _5 ^8 I5 J/ f 言归正传。
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5 B4 c4 U8 B8 ^6 H; J" @8 B3 }1、 这里的用量是五个大人的量，首先土豆是必须的。9 D u& l/ q1 m) {' y1 s& h
2、 将土豆切成筷子头大小的方丁，切好后在水中浸泡一下。! |# _" A+ v; y' v4 n; j5 o T
3、 胡萝卜也如此，切做一样大小的方丁。
1 u8 s; ^$ P. s. w8 H3 O3 Q5 x I4、 打一个鸡蛋，搅匀，在油锅里摊一张薄饼，然后切成小块鸡蛋皮。
. Z! F2 I" n+ V. ~# u5、 一小块豆腐，切做一样大小的方丁。
7 C+ E7 h3 y" g& A% J6、 泡开七，八片木耳，切小块。
7 `/ m/ ?! O! l4 y. ~7、 黄花菜，需要泡开后切成小段。2 X6 }! [- r. O G u; x" f
8、 青蒜苗，切丝儿。) G3 J. D9 n9 b% E& Y7 ?6 q
食材准备完毕 + l& J% t8 I5 w
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% s& p9 Z: [# \. `( K0 ]9、锅内放入油。 7 V# L, L! R* V/ m2 J" a9 L2 f w
10、 放入葱、姜、炝锅，跟炒菜一样，按照大家的习惯来就行。
) D% b% h' N( R" [7 _11、 下入土豆丁翻炒。; |1 `' c: C! M% Y6 x5 h
12、 加入胡萝卜丁翻炒，稍熟，盐少许。: i' t/ v; w2 B, h* H+ E6 w8 e
: E7 E6 J. P0 ^( g& @13、 起锅 3 g Z B9 |$ Q" e) g
14、 面，建议选用宽一些的面条，正宗的做法是手擀面，今儿就市场的面代替了) `( |; e* _0 Z6 y$ m
15、 OK，面条点两水，微熟，放在一大盆温开水即可。
* l* }, |9 Z, L, u6 o; x4 [9 ~ 臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂2 n, y5 K" `( I+ Y6 [
16、 下面开始是汤底的制作，重新起锅，放半勺油，姜末少许，爆锅，盐少许，臊子面酸气是比较重要的，醋是要多放的，放少了没有味道，稍煮，等盐融化，然后加入米醋，让醋沸腾，倒入两大碗温开水，锅开2到3分钟。
5 x% S/ _0 _" d7 Q j2 \3 P# {' i17、 放入黄花，木耳，豆腐，炒好的菜码。
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) ?; ]1 F) [& r8 [: A" N! U7 L* k2 V$ G2 p# o2 o
, _9 V' B$ i5 y7 Q18、 然后加入老李家特制臊子肉，老李家香料，口味重吃辣的可以加点辣椒油，翻滚3分钟。 : o J; n) v% _2 n) y
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19、 加入蛋皮花，撒入青蒜苗，加入鸡精少许。
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0 p0 @* |' M% ?6 h+ G! H& M& p6 S0 j20、 浇面，汤是一直滚着，面不可多，这就是一口香，只吃面，不喝汤。
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21、 浇上臊子汤开吃吧
4 u- n/ m! B! f* E9 c22、 怎么着也要10几碗的吃吧5 `; T: ]) F* w v& S
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当然做这么一顿大餐，做法实在太繁琐，但是也有懒人必备法，可以买些现成的手擀面或者挂面，找一个锅烧好开水，丢到锅里，待快煮熟时，打入鸡蛋，关火前在随便放几片蔬菜叶，这时在碗里放些臊子肉，捞面开吃，简单，快，营养（肉，蔬菜，蛋，汤全齐了，其实就是这么简单。或者也可以肉夹馍，都不会让你失望。
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发表于 2015-4-13 20:56
