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突然想做戚风蛋糕了
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5 h1 R8 c# E" }# y1 p' D第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的
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# ^, V% z6 T& n% M6 h7 e: _* e/ D% C因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象: t1 t2 ^8 ^' ]$ p
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我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧
( [% A" I* G" `2 j" p& b
( f. t5 M+ b% {+ K那么我们来试试吧
9 l5 f9 b M. C! X2 g( _( Z$ k0 p好像也不是太难喔; @$ S) k2 J, I; ?: j" r0 O/ c
; C' K. a8 _, A4 [( I& z
下面的君之的方子～～～～～
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
, U7 E9 i2 v5 u z1 W2 i配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)8 q2 O# J/ k8 U$ G
烘焙：170度，约1小时。
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: k* j" V' X0 M3 _制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。* U" f0 S1 I; e
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。1 c! r3 }& v; a3 t% V2 i" Z
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
) h& i& W+ [4 N. x$ z' A7 F) Z: Q当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。9 ~/ r6 X$ ~/ X1 f2 |2 A
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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c) Q$ Y; A* C3 ^% i9 U; I5 o& U4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)6 I' R: q3 z! X; c4 W
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。8 @ x: P+ r2 y) V; x( Y
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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6 J8 u$ `" X. o9 q7 L# `. \3 J以前总是觉得海绵蛋糕比较简单
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因为不用分蛋
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我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵, p1 A" w7 r! L( |$ x5 J
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昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我/ x; h2 y' C& f$ o# h
; h y& [8 V7 O: M2 B$ N, i" z. d. Z蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～ 5 q9 i3 v. u. ]- s
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发表于 2014-11-21 11:19
发表于 2014-11-21 17:51
