- 妈米
- 935
- 经验值
- 655
- 在线时间
- 3小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2014-2-26
- 帖子
- 81
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 658
- 精华
- 0
- UID
- 13870193
 
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 81
|
突然想做戚风蛋糕了
7 H$ l5 H1 D& s( T# E
* i' V8 X5 u7 o6 p# j+ i* l第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的
( h, A* o. m& i" {8 _( m/ l4 }3 n }6 `* W
因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象
! V' F( y' f3 ]/ J; j
# G, e& v! F" }8 h: B E' K我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧 |4 P1 A- Q8 s* |3 g2 U* b! e
; B, {/ d$ S: a* e, z" D那么我们来试试吧. o9 p7 f* c! F U% d/ y3 L
好像也不是太难喔; x! n$ X" H! D- M) z0 ~
5 X* `$ K; _$ ?0 C6 V
下面的君之的方子～～～～～( \: ^; U& ~! z8 t- r
# D* v+ I+ O, X* n, G8 s7 N" P$ B
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)( {! x0 X8 r' u4 R4 C% w
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)1 k4 A9 q0 i: s- B( t4 D' A5 c
烘焙：170度，约1小时。
/ H* U7 S% B0 a E
5 D6 v3 E3 X2 z/ T( s8 B, f% j& E, s制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。' R' [3 @ R. M) K5 }+ @
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
6 F' i' S, f: t; D: d) p3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
, M y& Z" q9 E9 H' ] P, u" P$ t4 ^当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。1 d1 N1 [+ {2 Q5 { O
: H, \! A. D3 d6 h& s r打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。1 B$ w/ h" e! w
! y5 z0 [; Q7 ] |
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)8 }3 A% G! Q6 C
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
8 L" s( O/ S! C2 \( Y" D/ Z) L" f6 [/ f+ A+ \1 [
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。* E6 |/ T! e$ p0 O: b: ?3 u9 g
D2 g$ M7 f4 _/ e& O. f5 y: C+ G' k
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。4 ~' X2 e/ R" q
- P8 \6 c# ?' ~! Y1 i" L" b 8 K6 p: w) l% x. S; U. s8 @+ m% G
- ~7 l0 x' L( |9 z* E2 g
/ U- I: w1 ?+ n& m6 ]! j9 z以前总是觉得海绵蛋糕比较简单
5 L$ y: A( N- v c3 f! `% ]8 S; ^3 B, ~3 d
因为不用分蛋
: R7 y& |7 }# o- g1 i j( k4 Q3 w% \
$ ?7 `6 O1 x/ C) R0 i" @ p) @我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵5 u& d U( ~! g& U! j9 \8 P
: N( g" w1 `: k8 j) i
昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我
3 x: O8 ^/ F0 `! H* ^
+ o( g+ s$ G6 u) i蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～
0 D) L9 z7 _. c! q% y) I
1 a ]' f& H- X
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|
发表于 2014-11-21 11:19
发表于 2014-11-21 17:51
