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突然想做戚风蛋糕了9 P/ c0 b: N6 M9 t
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第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的
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$ S1 z3 e9 _' E% y/ N. g因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象
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' R+ w/ g/ U3 V* U9 {我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧# s( o- |" O+ Y5 h
1 \: @6 S* \4 p) s; ?那么我们来试试吧2 h( ]9 F6 l- F' Z, ]7 X# D
好像也不是太难喔( @1 m) t5 r0 ]! G; L4 K
( O w* H# A0 k0 T下面的君之的方子～～～～～) z8 {1 O' F4 ?& m7 h
( p N2 J- V! ~) g1 M4 U6 C; v8 J【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)8 {; t- T7 Q; e. B2 x, i
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)4 `. T5 d0 ]8 s' @/ k {7 L
烘焙：170度，约1小时。
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
# i0 [. M; X6 I& ?/ |/ J2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。1 M: y! l1 V K3 W9 C% J6 Y
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
4 c# n- t, W7 r当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。5 ^. k1 c& B; s9 ^
, ?1 Y* l1 O( M& n5 V: ^$ j打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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, R& j* \, f- j1 k- m; h/ ?4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)( L/ _, V3 }7 t, x
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。' L/ w, @$ v( ^& J1 W: ^
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。7 [0 H8 M. O" `3 Y2 J! M' `5 B7 X
3 M# _ e8 L# G. ^, h7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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: w: p* z5 b/ E: Z. S) L以前总是觉得海绵蛋糕比较简单
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0 m5 U. A" j8 T: d因为不用分蛋
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1 t* E; ]% U4 Y7 Z4 W0 k" K0 j6 Z我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵* ~2 |8 _" r7 h( c- _& }/ Q
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昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我: z) q- l c! e" k
' a Z6 Y |1 f3 [) `% {2 t7 Z蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～ . B! y* L* {$ d' v: Y* W o0 ]
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总评分: 妈米 + 100
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发表于 2014-11-21 11:19
发表于 2014-11-21 17:51
