- 妈米
- 935
- 经验值
- 655
- 在线时间
- 3小时
- 宝宝生日
- null
- 注册时间
- 2014-2-26
- 帖子
- 81
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 658
- 精华
- 0
- UID
- 13870193
  
- 宝宝生日
- null
- 帖子
- 81
|

突然想做戚风蛋糕了
, t/ F {- W+ r" p
5 h1 R8 c# E" }# y1 p' D第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的
. I3 P$ a7 y1 b& V0 |
# ^, V% z6 T& n% M6 h7 e: _* e/ D% C因为有一位高手朋友昨天下午跟我说,她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象: t1 t2 ^8 ^' ]$ p
, h8 H2 [, C$ Q$ a5 V
我想,“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧
( [% A" I* G" `2 j" p& b
( f. t5 M+ b% {+ K那么我们来试试吧
9 l5 f9 b M. C! X2 g( _( Z$ k0 p好像也不是太难喔; @$ S) k2 J, I; ?: j" r0 O/ c
; C' K. a8 _, A4 [( I& z
下面的君之的方子~~~~~
: c' ~) O4 @- n# n* Y& j9 A. j* W {# v
【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
, U7 E9 i2 v5 u z1 W2 i配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)8 q2 O# J/ k8 U$ G
烘焙:170度,约1小时。
3 f7 A5 t6 j, a$ `" v X
: k* j" V' X0 M3 _制作步骤:1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。* U" f0 S1 I; e
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。1 c! r3 }& v; a3 t% V2 i" Z
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
) h& i& W+ [4 N. x$ z' A7 F) Z: Q当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。9 ~/ r6 X$ ~/ X1 f2 |2 A
% Z: v: O1 j# |0 t
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
2 P o6 c6 T9 Z
c) Q$ Y; A* C3 ^% i9 U; I5 o& U4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻。)6 I' R: q3 z! X; c4 W
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
5 _# ^$ x' M7 p2 N( O8 X5 n8 g& \4 t8 n. j8 ?2 s- p0 p( J
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。8 @ x: P+ r2 y) V; x( Y
0 a# W& d* ]; G* C: V2 Z
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
8 J/ v1 a8 \8 F( r5 E6 b" \, J( e; L9 l. r

& p" T, _$ X* m7 U5 _5 I5 J0 w8 n, S6 `9 p
6 J8 u$ `" X. o9 q7 L# `. \3 J以前总是觉得海绵蛋糕比较简单
5 V) b% ?1 D. {4 y- L. I0 h3 a, n, ~ c- c' w# O; d6 y. h) h F
因为不用分蛋
; A/ U$ F* S- |" {( _* G: [) X; f% E4 r7 g
我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵, p1 A" w7 r! L( |$ x5 J
6 L+ W# e# M4 A( h' ~& ^9 x+ h
昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我/ x; h2 y' C& f$ o# h
; h y& [8 V7 O: M2 B$ N, i" z. d. Z蛋白打发可比全蛋打发容易得多了~~~ 5 q9 i3 v. u. ]- s
+ ^' _4 p/ J# \' f7 x" ~* f) p
|
-
总评分: 妈米 + 100
查看全部评分
|