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突然想做戚风蛋糕了
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% W/ d u) `& R第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的
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" y5 B* ^$ F/ u" \) \! H+ N/ Z因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象+ t3 ^, z, X0 D' S; z- p# y8 U% F+ h
! s" m" g& g: v9 W2 o+ ?我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧
0 h. W) Z# e3 G' j5 C; f0 [2 d) O9 D( T0 k
那么我们来试试吧
- q. _. D9 M! C好像也不是太难喔. K* M8 e* E0 R. ]! k0 w1 S
5 h) [" `( i7 u下面的君之的方子～～～～～7 K9 W* A' H& Z: u
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
7 K: I p5 J* t, Y; h$ n配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)+ S4 V8 S/ ]3 a$ d
烘焙：170度，约1小时。4 H2 M3 b5 P3 Z( h4 ?6 B" X
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。- H; \% X3 j- H/ Y
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。) J* K% Q! B% Q7 p( M; g# I
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
8 f. Q( E. V5 g- v当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。* b- b1 E" I& D" D: U
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打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
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3 a" [$ g% E; w/ f s, n: b4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)' h. i2 u2 Z! S) u
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。" ]$ l7 U1 T _6 V& |4 r& H9 |
9 O% _* p6 P$ D) r- m6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 ~9 P4 O: }: R. \
) R9 f+ Q5 e w& L: I/ i& K% |7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。# c" R m3 C6 D* t( F
$ H; X4 k7 A8 T 7 J3 [ U. Y* H# K4 R* W: D
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+ ~" G$ r% p6 \0 l* N以前总是觉得海绵蛋糕比较简单2 d& z7 y b8 F% `( H8 v( K0 Q
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因为不用分蛋
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我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵( Z. M) u7 M7 j. `
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昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我 [3 s* B% O- ~& W; i
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蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～
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发表于 2014-11-21 11:19
发表于 2014-11-21 17:51
