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突然想做戚风蛋糕了
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第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的
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, a$ p% [5 z- b, b& q: {, d因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象
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. d/ z, k8 W) ~我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧
( s/ l; H- D7 ?2 Q9 o2 }- p8 L" U" ~* l/ Y' g" R( v$ l4 t) {. }
那么我们来试试吧
3 A7 d$ L3 Q4 v& R" q好像也不是太难喔
) {, g! m9 h4 a. [* Q1 L5 h2 q7 K. h# D& p/ ^. e# ^6 O
下面的君之的方子～～～～～: c6 @0 F! k: R% `5 p/ L
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
' w3 ?) [4 x$ e/ V配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)- t2 c1 S/ I, F4 q0 X
烘焙：170度，约1小时。/ l1 \3 S0 F6 p
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
4 q. `5 n8 r% [. l& j2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
7 H) q' s" W9 n1 [4 ]2 ^' V3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。( ~7 o% I0 {; Q( O2 D# e
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。1 W" S9 X n$ K% K7 R3 w
* F4 B/ g1 }( ^+ S: W打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。6 S/ ]8 n0 g0 y' E% j% Q N
7 c0 k5 ^6 k! P" ^! \ r Z4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)6 p! [# }& D1 V8 W: n6 g; o
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。$ J% ^/ ?, N8 o+ q
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。9 O# k4 j- b6 q2 H, W) K4 i3 s/ o# I# D$ r
0 O. | V( b! q& v$ ^: e7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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以前总是觉得海绵蛋糕比较简单4 m+ |9 ?+ I* q T& V" X0 D" `
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因为不用分蛋- K0 f) l4 ?5 T9 [0 @- t1 m0 ?
1 o# g) s4 Z$ q: P& s2 a) ~( s H+ z# D/ x我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵
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. S! g8 b7 @. Z7 V1 i5 b昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我
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0 I& ]; L+ z; s/ V6 M7 ?% B蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～ 3 d3 E9 [6 K8 w# {- ^/ C" g" C* d% o
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发表于 2014-11-21 11:19
发表于 2014-11-21 17:51
