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突然想做戚风蛋糕了& Z6 K0 y4 _: a' ?
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第一次做戚风蛋糕心里还是很忐忑的
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+ k' V4 y5 s2 p9 r; D# s( m; T因为有一位高手朋友昨天下午跟我说，她做的戚风蛋糕总是会出水等等现象
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8 t9 h- i+ ~; q5 q1 |) M6 b' J我想，“戚风”还不至于把我折腾到“气疯”的程度吧
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" x4 C/ M p/ \: M2 K那么我们来试试吧1 F) @- P" b F& S' c
好像也不是太难喔/ a! q1 W/ W( m4 {, ^ A( Y: l, y5 ^$ J
, r0 O2 ?5 _+ E下面的君之的方子～～～～～8 ]: e! X* W; a/ x7 e! b
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【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
r. `4 R- o' s% P. ?, e配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中), \4 j; g% v! s
烘焙：170度，约1小时。
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制作步骤：1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。9 @% w7 P# S- R! B
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
: K0 p5 i6 `- y+ p' Z. }3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
$ _9 {; v: X2 I( |- a5 K9 A当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
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: \% S( |. e/ v0 h# Q打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。9 r# {: D$ x* X. _+ B6 a
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4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
7 c. S% u. _) }' ^3 J2 `" N5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。# q; g9 T" S4 K p* s
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6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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以前总是觉得海绵蛋糕比较简单. `4 w# N+ j2 v" Q1 M0 o
a! a3 P" c! P3 u& [4 B$ H1 o T% s因为不用分蛋5 f, `. P0 W4 d- \3 l8 _2 }6 [
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我一直对打蛋白到什么程度再加三分之一的糖这件事情很发怵; f+ X- k( x/ e0 i" F% C" [
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昨天做戚风蛋糕的成功经验告诉我 o0 m3 |% }1 l4 ]1 _
6 a, e G$ a& d" Q$ Z; Z1 N# Z% S蛋白打发可比全蛋打发容易得多了～～～ 2 a1 L7 b, c6 `" Q
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发表于 2014-11-21 11:19
发表于 2014-11-21 17:51
