山妈私厨-软炸虾仁红烧牛肉面

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大妞宝儿

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楼主

老规矩，先来镇楼照9 c3 p- S( N% f }$ W2 V) U7 a

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沙发

  软炸虾仁：, f2 P6 t% D. ?8 a* {  w7 ~
  备料：活虾，面粉，淀粉+ A* _* \, e! U! ^

4 t- S/ i) w' V+ v  ?6 U
自己剥虾仁吧，比买的要好，买的总觉得有股子味道，现在新鲜的虾也多也合适，买回来放进冰箱冷冻，一个小时左右出来，好剥极了。

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板凳

做法：1、活虾剥皮去虾线，弄成虾仁。
, E0 [8 [& U3 w8 ]3 ~' T 2、裹面糊：面粉淀粉水，反正不要太稀也不要太稠，太稀的话挂不住，太稠的话面太多不好吃，里面适当加入盐，再打入一个鸡蛋，蛋黄的颜色可以让炸出来的虾颜色好看些。 面糊基本上到裹住虾，夹起来可以连城直线就可以了。+ S, M# _& r; X* x% f% a

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) ?8 L+ ]( z$ Q1 L4 F; F8 C3 g# F2 j( u$ s! {0 z/ z
7 c) [2 F1 v! k+ L

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地板

3、炸，火不要太大，不然的话会糊掉，最好一个个的虾裹匀面糊下锅，一锅不要炸太多，不然先下锅的会火大的。
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红烧牛肉面： ~. {; O# J* F" k1 H; F/ L
备料：牛肉，面条
做法：1、牛肉切块洗净。前天我买网买的澳洲牛腱子，超级赞，昨天一早收到就做出来了。肉质很嫩。+ R! |( G" q& B! v

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2、锅内倒入水，做水，牛肉凉水下锅紧一下，去血沫。血沫一定要去干净，不然牛肉汤就不够清亮。; s& q+ u, d- z. }) F) A2 q; Z

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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3、紧好的牛肉捞出沥干备用。5 N M( \# O* P4 o( z

金九已到，连中介都说再不出手就晚了！有宝妈302w拿下58平次学区房你呢？

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4、做底油，倒入炖肉料（大料，草果，茴香，香叶等）炒香，炒香后吧料盛出，然后把紧好的牛肉倒入锅内翻炒。加入白酒，去除腥味，倒入老抽上色翻炒。
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5、肉裹匀老抽翻炒完毕，关火，换砂锅，炖牛肉一定要放醋或者山楂干，酸的有利于牛肉软烂。然后倒入两勺生抽，一勺蚝油，少许冰糖，加入开水，盖上盖，炖。
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6、因为牛肉片，除了肉，肉汤也是关键，因此小火炖至俩小时以后，再加入点开水，开一下火，即可了，当然根据肉质来定时间吧，我文火炖了俩小时候左右，我始终坚信好的食材必须有合适的火候和对应的时间才能有足够的美味。至于不好掌握时间的，可以夹出来一块肉尝尝便知了。, ^8 p2 ^1 U; Q3 g# ~8 j8 [, u

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