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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:25 编辑
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$ O. R/ G* J z0 K# J* ?# ]本来想过两天天热的时候再发，今天看见一个MM发上来了，我也发一个吧，爽口哦，不过今天吃这个有点冷 1 b: j# n; z! r7 z" @
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原料：面粉、黄瓜、香菜、酱油、醋、油辣子2 \. j5 N* m4 k: X7 c# w" n$ F
步骤：
" |& v% E$ ]( H# m3 l) N' A01.将面活至三光状态，醒一个小时左右（面粉用量：我用电饭锅量米的小碗盛了三碗面粉，做了6张凉皮，如果喜欢吃薄一点的话可以做成8张）
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, M. s2 G; P+ u6 T02.将醒好的面放在一个盛水的盆里不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来0 U$ [, {3 b0 p+ |5 n& `% y2 T
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03.洗好的淀粉水，把淀粉水静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了
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04.洗出来的面筋以放在水下冲洗没有淀粉为准，然后掺进一点小苏打，使面筋充分发酵* U, c9 }, `; Y0 d+ K6 o3 K% ~
' r5 x: U0 M/ x0 `05.沉淀一夜的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，倒的时候不要晃，要不淀粉又和水混一起了
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2 n/ O( [3 g6 z. ~7 r- q$ Z& S$ ~06.水倒掉以后剩下的淀粉浆，通常下面的都凝固了，用筷子或勺子搅拌均匀
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07.找一个平底的容器，我用的是微波炉的转盘，放在蒸锅的箅子上，用勺子把淀粉浆均匀的倒入盘中，旋转一圈，按照自己的喜欢调节厚度，开始蒸。厚的蒸五分钟左右，薄的蒸三分钟左右$ F- T% Q' r% T3 E5 d% Z4 B( A
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8 d3 z0 D8 ?( t3 c0 x08.蒸好的凉皮用凉水冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏; R- x* I( ^5 _6 p# b0 x9 ^8 Z
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. M$ J4 A$ O ^! l& F, ?09.在蒸凉皮的同时，用一耐热容器，将发酵好的面筋放在锅里一起蒸，凉皮做好了，面筋也蒸好了6 s4 ~# y" l! u6 ~: `& L
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10.将做好的凉皮放在平底容器上，每层凉皮上要抹少量油，防止粘连
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2 G# K" I i6 l [% r+ D11.将面筋切成小块，同时将黄瓜切成丝，香菜切成末7 K$ u0 d1 Z/ a8 Y3 Q; ?
4 Y' t* o% `; s# {( [( r( k12.将凉皮切成自己的喜欢的宽度，拌入面筋、黄瓜丝、香菜末、酱油、醋、油辣子' o7 `% |/ |3 R" I. ~, F
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美味爽口的凉皮做成了，虽然做起来稍显麻烦，但吃着自己做的可口凉皮，心里那叫一个爽！ q9 N# B6 s" ?
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[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 00:48 编辑 ]
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发表于 2009-4-18 13:44
