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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:25 编辑 % i% l2 {. }; `* m" [+ i( u
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本来想过两天天热的时候再发，今天看见一个MM发上来了，我也发一个吧，爽口哦，不过今天吃这个有点冷
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, p5 F/ `; u/ m6 O2 p8 r6 L% v) n8 B( }: k原料：面粉、黄瓜、香菜、酱油、醋、油辣子4 p/ V( ^3 Z3 @' x
步骤：! `3 f4 C7 t4 S, d9 F
01.将面活至三光状态，醒一个小时左右（面粉用量：我用电饭锅量米的小碗盛了三碗面粉，做了6张凉皮，如果喜欢吃薄一点的话可以做成8张）
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02.将醒好的面放在一个盛水的盆里不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来
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03.洗好的淀粉水，把淀粉水静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了
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04.洗出来的面筋以放在水下冲洗没有淀粉为准，然后掺进一点小苏打，使面筋充分发酵
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05.沉淀一夜的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，倒的时候不要晃，要不淀粉又和水混一起了* ~) z5 ]8 I t* Z; P# w* z
/ ~* g' l6 U" j06.水倒掉以后剩下的淀粉浆，通常下面的都凝固了，用筷子或勺子搅拌均匀" k7 A, @/ G+ m5 n% ]- ]' J
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: S K& d) z( C" \07.找一个平底的容器，我用的是微波炉的转盘，放在蒸锅的箅子上，用勺子把淀粉浆均匀的倒入盘中，旋转一圈，按照自己的喜欢调节厚度，开始蒸。厚的蒸五分钟左右，薄的蒸三分钟左右/ H5 d. D5 i0 r: F( D
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# r& n1 t' P" a# T, U) o# M7 _08.蒸好的凉皮用凉水冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏
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09.在蒸凉皮的同时，用一耐热容器，将发酵好的面筋放在锅里一起蒸，凉皮做好了，面筋也蒸好了
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5 r4 r* Y; ]9 c! u7 C: z* Z: P6 W6 t10.将做好的凉皮放在平底容器上，每层凉皮上要抹少量油，防止粘连
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11.将面筋切成小块，同时将黄瓜切成丝，香菜切成末
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' K4 k, g' M g3 t9 } `; `12.将凉皮切成自己的喜欢的宽度，拌入面筋、黄瓜丝、香菜末、酱油、醋、油辣子
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美味爽口的凉皮做成了，虽然做起来稍显麻烦，但吃着自己做的可口凉皮，心里那叫一个爽！
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) J' J! `0 r* o4 g5 _[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 00:48 编辑 ]
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发表于 2009-4-18 13:44
