[小丸子的厨房]---春节家宴之一---卤猪蹄和情侣卤蛋 - 我爱厨房 - 北京妈妈网

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樱桃小小丸子

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楼主

发表于 2010-1-25 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

两样东东都是第一次做，其中以往做肉的经验，摸索着做的。
- q$ h+ q7 Z+ {& a. G$ `
1、原材料：猪蹄、冰糖（我用的是梨汁冰糖，不上火）、卤烧料、姜
' O4 O" B, k7 [) P, T; V# n

[ 本帖最后由樱桃小小丸子于 2010-1-28 13:14 编辑 ]

已有 1 人评分	妈米	收起理由
甜甜@bj	+ 90	帖子上首页幻灯啦

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樱桃小小丸子

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沙发

发表于 2010-1-25 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2、猪蹄用水焯过后，锅内放少许油，开小火放入冰糖不停搅动，直到冰糖颜色变深，冰糖由大泡变成小泡就把猪蹄放入煸炒，依次放入白酒和醋，要把白酒、醋的味道全部烹调出来，也就是没有白酒、醋的味道了，否则闷煮猪蹄的时候不好吃，再放入卤烧调料和少许老抽，猪蹄均匀上色后就可以准备换砂锅了。虽然高压锅闷的快，但是我还是喜欢用砂锅，小火慢炖才好吃又入味。* b6 Q+ e% O0 N% `) b
) b) a. @+ o* [: @2 y q+ o0 o
- l8 W" k/ q& u+ ?+ T: K6 }6 K. [

[ 本帖最后由樱桃小小丸子于 2010-1-25 16:23 编辑 ]

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樱桃小小丸子

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板凳

发表于 2010-1-25 16:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3、闷煮中---把猪蹄倒入砂锅，加入热水闷煮，放入姜，开锅后用小火闷煮一小时45分钟，在1小时15分钟的时候放盐。6 w& [. r. Y& C. s+ H" m
注意，闷猪蹄要稍微烂一些，比筷子能够扎透还要软一些。因为凉后要有回生的回程，闷烂一点儿凉的时候吃，口感正好。6 q2 j$ _8 S. Z& P1 x- F
如果猪蹄刚刚熟就关火的话，凉了以后就会很硬。. S/ w3 N8 S! r; z

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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樱桃小小丸子

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地板

发表于 2010-1-25 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4、卤制中---熟了的猪蹄晾凉了就可以吃了，我一般中午做，晚上吃，用卤汁泡的时间越长越好吃。- W- @7 S% y2 z! X$ p' m+ Z

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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樱桃小小丸子

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5^#

发表于 2010-1-25 16:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5、来个成品展示吧，很不错的味道，猪蹄中丰富的胶原蛋白很适合爱美的美眉吃。6 `4 C# ~! ^+ X) K! X

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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樱桃小小丸子

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6^#

发表于 2010-1-25 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6、用卤猪蹄剩下的卤汁，我做了卤蛋。
把白鸡蛋用水煮15分钟后，捞出剥皮，为了让孩子喜欢吃，我还用小刀给鸡蛋刻了笑脸。把白蛋放入卤水中煮1.5小时，中间我放了一点盐。, q8 H% m; Y2 {5 w$ y9 P, n E, U
卤料说明书上说卤汁捞出杂质后可以冷藏或者冷冻，下次再加入调料还可以使用，估计就是传说中的老汤了。& ^6 j, x( I7 [( `! h
7 `7 y7 N; D1 _. f+ R

【台湾游后期跟进篇】哪些地方一定要去？哪些美食一定要吃？让小编来告诉你！

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樱桃小小丸子

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7^#

发表于 2010-1-25 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7、一对相互依偎着的情侣卤蛋，好玩吗？左边的是男的，很花心的样子，右边是女的，感觉很陶醉。; s1 T2 h* f) ~# R1 A# P4 M
" m# i" F6 A- C d* f( `

节后第一炮，送来京城重点商圈美食~你所患的假期综合症，就用这些美食来治愈吧！

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清晨阳光好好

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宝宝生日: 2007-11-16
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8^#

发表于 2010-1-25 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

色泽很诱人，口水都流出来了！我要给孩子试着做一次。呵呵

《爸爸去哪儿系列》火爆开启第一季第一站——灵水村，带你感受北京周边的知名古村落

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宝宝生日: 2007-11-06
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9^#

发表于 2010-1-25 16:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是太馋人啊，看着就想咬一口呢。

想去宝岛台湾游玩，可不能少了这俩证——大陆通行证&入台证，果飞奉上办理指南~

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宝宝生日: 2008-09-29
帖子: 3033

10^#

发表于 2010-1-25 17:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲做得真棒，加精了

你方唱罢我登场~当季主题美食火锅来也！看咱大北京城里的那些城市特色火锅~

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团长编号：MW12697

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宝宝生日: 2011-02-07
帖子: 2435

11^#

发表于 2010-1-25 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

馋死我了。。。。

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合格团长编号：MW12307

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宝宝生日: 2008-10-18
帖子: 31823

招财进宝

12^#

发表于 2010-1-25 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着太有食欲
以前都是老妈做的，这回我也学到了

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糖

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宝宝生日: 2010-03-22
帖子: 108

13^#

发表于 2010-1-25 17:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

明天叫老公给我做

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宝宝生日: 2010-05-20
帖子: 197

14^#

发表于 2010-1-25 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

给卤蛋刻笑脸的创意好赞呀

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宝宝生日: 2006-08-10
帖子: 1402

15^#

发表于 2010-1-25 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

画了笑脸的鸡蛋，学习学习

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樱桃小小丸子

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宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 1612

16^#

发表于 2010-1-25 20:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 angie@bj 于 2010-1-25 17:04 发表 ( }1 C' [ g# W& P N7 h& V2 Z2 t
亲做得真棒，加精了

- f; Y: o# J' z8 e! s ]9 p
7 u4 t- ~* ?4 W3 z2 z2 g, N
谢谢小乖妈，我会继续努力的，整个一吃货，我可怎么办呢？

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樱桃小小丸子

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17^#

发表于 2010-1-25 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 kexin@bj 于 2010-1-25 17:24 发表
' k$ V9 x" W4 y0 }2 x* Q) r看着太有食欲
. L& F; J) o, C# \2 S3 D以前都是老妈做的，这回我也学到了

亲，我妈都没给我做过，我是根据炖肉的经验，感觉应该万变不离其中，摸索着做的，很有成就感的。

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轩轩的小屋

Rank: 14

宝宝生日: 2007-04-10
帖子: 622

18^#

发表于 2010-1-25 21:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

那对鸡蛋太可爱了

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小沐沐的妈妈

MW11416

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宝宝生日: 2010-05-14
帖子: 1512

19^#

发表于 2010-1-26 09:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

情侣蛋

,有意思

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