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玫瑰鲜花富含多种营养并可食用，但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失。本文将介绍玫瑰花酱的制作方法。将鲜食不完的花朵，制成花酱进行贮存，其营养价值不减，可长年食用。 ' U. e: p- x9 q" u0 g+ a a
1. 玫瑰酱的制作方法
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5 T/ Y! H3 @. v) N( p （1）鲜花采摘 玫瑰酱的质量很大程度上取决于花朵的开放程度。一般在上午8：00前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；开放度过大如盘状，露出黄色花蕊，则香气大多已挥发，营养价值随之降低。
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（2）鲜花挑选 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵短时自然堆放，让其轻微发热，此时花瓣便与花托脱离，可将花瓣用簸箕簸出；数量小时，用手直接摘下花朵上的花瓣，然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用。! F/ x; C c8 _7 ]& @
7 k& \1 v# i, p0 P （3）揉搓 花瓣称重，然后添加占花瓣质量3倍的糖（最好是红糖），再加入5%的细盐，进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜，这样酱的质量更佳。 {$ N0 H8 |6 Y |
4 L, W7 n* B& K7 A$ @9 F% M, v （4）发酵及存放 将揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器（最好是玻璃或瓷容器）内密封，让其在室温下自然发酵，两星期后翻搅1次，1个月后即可开封食用。若放在太阳下可缩短一半的发酵时间，但每隔3天~ 5天就需翻搅1次。此过程中，注意玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，过满会因发酵后体积膨胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实，避免其他杂质混入，如是可保证花酱3年~ 5年不变质。
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成品具有浓郁的天然花香，发酵后更具香甜味。食用方法多种多样，广泛用于调味及糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。
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0 u) p( f8 i6 ^) P( J1 _ 玫瑰酱具有活血化淤、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用；还可治疗胃炎，芳香开窍；治疗妇科病，舒缓痛经等。产品不含防腐剂，因为糖是天然的防腐剂，盐是杀菌剂。( E. V# z2 e8 H4 v6 L A% [; E
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0 L- {4 P5 S" ]还有别的玫瑰酱的做法
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$ m8 b2 u5 r6 ]( ^( G" m- z原料:玫瑰花两朵(要选用那么朵大花瓣肉质厚的红玫瑰花)..白糖...石或木捣盆一个...有密封盖的广口玻璃瓶一只... 做法:2 L+ \3 X% l8 c% v" I8 s# z$ ]$ G
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1先将玫瑰花瓣摘下,用清水漂洗一下,用纸巾印干后放通风处晾片刻...
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. N0 \# n( p3 L& [' B) w2将洗净的花瓣在捣盆铺上两三层然后撒上一层的白糖..再铺两三层花瓣..再撒上一层白糖..* f8 @ M* V f6 m0 w0 H$ e
" F, N( J5 M. F& l3用石器或木棒捣制..主要作用不是将白糖捣碎,而是让白糖将玫瑰花汁碾出来...一直捣到玫瑰花成酱..花汁将白糖染红为止...
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4将捣到的玫瑰花酱放入广口玻璃瓶..面上可淋一层蜂蜜..然后密封... 吃汤圆或喝粥时放一些...很香的
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发表于 2010-7-29 17:01
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