- 妈米
- 839
- 经验值
- 899
- 在线时间
- 22小时
- 宝宝生日
- 2010-02-05
- 注册时间
- 2010-7-27
- 帖子
- 154
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 921
- 精华
- 0
- UID
- 4482766
 
- 宝宝生日
- 2010-02-05
- 帖子
- 154
|
玫瑰鲜花富含多种营养并可食用，但大部分营养成分易随着鲜花的凋谢而损失。本文将介绍玫瑰花酱的制作方法。将鲜食不完的花朵，制成花酱进行贮存，其营养价值不减，可长年食用。 6 x O3 U' ]# D2 }
1. 玫瑰酱的制作方法0 W3 h. v6 V! g; s# ?5 ~& y
; l8 @$ A" y: a0 K+ B# s （1）鲜花采摘 玫瑰酱的质量很大程度上取决于花朵的开放程度。一般在上午8：00前采摘刚开放如杯状的带露花朵，此时花的质量最佳。开放度过小，香气成分及营养成分未完全形成；开放度过大如盘状，露出黄色花蕊，则香气大多已挥发，营养价值随之降低。
' r+ g( l$ r G+ O; Y4 d2 _/ w4 j6 Y2 T$ X d7 d1 i( G
（2）鲜花挑选 把采摘的玫瑰花剔去花蕾、叶片等。数量大时，将花朵短时自然堆放，让其轻微发热，此时花瓣便与花托脱离，可将花瓣用簸箕簸出；数量小时，用手直接摘下花朵上的花瓣，然后用筛子筛去黄色的花蕊，花瓣备用。
! B. X! L. u6 k9 A' V* _5 R' ]5 c* e! r3 L# h) C) ]0 ~4 ?
（3）揉搓 花瓣称重，然后添加占花瓣质量3倍的糖（最好是红糖），再加入5%的细盐，进行揉搓直至花瓣成为黏稠状糕体。有条件者可在此过程加入少许蜂蜜，这样酱的质量更佳。2 Y/ v1 [# H% Q, T% ]
! Q3 B9 M2 W) `3 k3 _+ E8 w
（4）发酵及存放 将揉搓好的玫瑰酱装入适当的容器（最好是玻璃或瓷容器）内密封，让其在室温下自然发酵，两星期后翻搅1次，1个月后即可开封食用。若放在太阳下可缩短一半的发酵时间，但每隔3天~ 5天就需翻搅1次。此过程中，注意玫瑰酱装入容器时要装至容器的2/3，过满会因发酵后体积膨胀而溢出容器。玫瑰酱在食用过程中要盖严封实，避免其他杂质混入，如是可保证花酱3年~ 5年不变质。
7 ~3 c8 q4 v9 h: i" K8 B$ F
9 j$ W9 [1 {5 \# m% X 成品具有浓郁的天然花香，发酵后更具香甜味。食用方法多种多样，广泛用于调味及糕点馅，如玫瑰香型的元宵、月饼、香糕、叉烧等。 q: _% b5 l( M; I0 [
5 @' C ^ J- R8 ^( s+ e# W5 H0 ? 玫瑰酱具有活血化淤、理气止痛、舒肝和胃、清热解渴、调节人体平衡、提高免疫力的作用；还可治疗胃炎，芳香开窍；治疗妇科病，舒缓痛经等。产品不含防腐剂，因为糖是天然的防腐剂，盐是杀菌剂。: [$ L3 W" Q; ^# ?& I
$ x9 Z5 h' c. S/ O3 ?" N
; @5 d" b% z. h" h+ J还有别的玫瑰酱的做法6 X: n( U# q9 b
; K A' z# K( u" h w/ S6 W
原料:玫瑰花两朵(要选用那么朵大花瓣肉质厚的红玫瑰花)..白糖...石或木捣盆一个...有密封盖的广口玻璃瓶一只... 做法:
$ n4 q0 G: ?7 e6 N( ^* j+ c& K- k. x j' i) }5 j/ L2 m
1先将玫瑰花瓣摘下,用清水漂洗一下,用纸巾印干后放通风处晾片刻...
6 Z1 n8 C3 q! c! X- m
* ^1 K ]4 t' j# @( g+ O1 J2将洗净的花瓣在捣盆铺上两三层然后撒上一层的白糖..再铺两三层花瓣..再撒上一层白糖..
" B/ r, ^: ~! k; k9 a; X, n M9 v
7 w2 N! q" ? w/ V8 ~% t3用石器或木棒捣制..主要作用不是将白糖捣碎,而是让白糖将玫瑰花汁碾出来...一直捣到玫瑰花成酱..花汁将白糖染红为止...
- {3 n! l- \( |9 h8 n( r3 N( z' H" {! e& C" |* A
4将捣到的玫瑰花酱放入广口玻璃瓶..面上可淋一层蜂蜜..然后密封... 吃汤圆或喝粥时放一些...很香的
|
|
发表于 2010-7-29 17:01
- n. e7 w6 W) [4 e2 E. y5 i
