- 妈米
- 6603
- 经验值
- 5831
- 在线时间
- 318小时
- 宝宝生日
- 2010-05-22
- 注册时间
- 2011-3-13
- 帖子
- 1175
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 5831
- 精华
- 0
- UID
- 5707267
- 宝宝生日
- 2010-05-22
- 帖子
- 1175
|
熬粥秘笈6大招式4 C3 {) M% p. l( u5 x8 m8 x$ b
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处
y; F. \! J/ C7 B; x a：熬起粥来节省时间；" c' i# `- P- s8 [8 i2 i
b、搅动时会顺着一个方向转；
4 x( V8 P. p. V0 {" y5 Y5 m c、熬出的粥酥、口感好。
* E F; z4 s( p# y3 s % z3 q6 {2 N% V
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 4 y' o! Z: e/ @* { }' }$ e, j
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
/ ^4 X8 X( ^( t( @! I9 _9 F# g4 i 4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
. N8 ]2 _& S4 ~% X8 E 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 2 D5 [! }+ g! @, N; q2 @
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
+ u% s% x$ _! X; X8 y; L$ c9 L3 x- q$ f9 E6 X( W3 p+ a
|
|
发表于 2011-4-6 14:37
