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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑
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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。( k$ l% c' H- T# \
5 R. Z3 b7 H( l+ a1 _# {墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色
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- @6 D1 T- F4 l喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆, I. X/ F: Y( f. @& u+ p7 S
 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。
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% v2 k+ {! M6 G, q( ^1 Z这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的
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: g. n6 m4 a _7 I0 _, E, d再来张近图
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知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。# }7 _$ K' X0 {7 e* x8 R
$ ?$ ^9 E1 f# W7 m' y7 Q这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。$ d3 h: X0 R: z6 Z5 a9 e
制作泡菜的器皿：$ B A6 ]* O& d7 a% N; f
坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
: |4 E4 B% y" Q; H- g: ?; Q9 k材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐# w- G7 G0 N3 @, E7 _& z
步骤如下：
/ ?" Y% r( Y# u% x) A2 A# \１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。3 _1 S& ^& x$ [6 I6 h1 J& M( M
２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
1 p" U6 |* y' g常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。' h) I y. k$ t: }& x, i
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6 o4 x* b0 c6 ~8 X! Q, U# K3 c1 D3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。: t1 Z" B: F4 M+ u( r
4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。4 F: R: t) X. _6 z" [% B8 e! i
g: e) m4 _. z+ `) Y6 `4 H4 r) J
提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
