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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑
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+ ?$ A' B1 i/ t0 x 四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴,现在超市里也有很多加工后的泡菜,几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂,这里墨墨妈妈教你自己做泡菜,吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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& _+ ?+ O; h5 Z; k" m& d# i墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色
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; \# l% i! ]/ J* c8 H M* P喜欢吃辣的,墨妈拌点自制的红油辣子,酸脆' G2 l0 q Z; C+ T% s! F
辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。; ]# ?. N& q0 q( W
- A) _ W2 H4 _: @: Z: W这是墨妈泡的花菜,脆脆的嫩嫩的+ C8 O) n& d' t3 g2 l
$ N: R& i" W& d( x2 g再来张近图
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8 w+ l, a- i# g: z知道这是什么吗?泡的白菜芯,别提多好吃。
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这个猜出来什么了吗?杨姜,泡出的杨姜脆滑爽口。( ~, C( T$ }% E7 B2 b9 n
制作泡菜的器皿:
. T. F% \# m8 Q0 _ 坛子,就是带沿的坛子,最好的是陶瓷制品,玻璃也可以,高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。1 A( L. P+ k9 S; S4 b
材料:花椒\辣椒\葱\香菜\姜\盐
+ t; O! H* r; @! @$ r/ U步骤如下:% X1 y& m3 c+ j0 S8 p
1、先将各种调料放锅里,同时锅里放满水,然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。, L' |1 i, t! ^- j, ?, k
2、把凉的原水入坛,加把盐,有米酒的话,倒入一点米酒,味道更好。把坛盖上,沿上续上水。; z" Z+ |7 a) l; X' U; D. e+ m
常温下发酵几天,能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时,证明发酵不错。$ W( d: m0 q7 E. H- m8 d1 L
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3、首次泡菜需要培养泡菜汤,新泡菜汤味道不如老的汤,最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。: s6 u O4 c5 i3 x& y
4、然后把时令蔬菜洗干净,晾去水分,入坛,加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住,以免浮上来。而后耐心等待3-4天就可以捞出来品尝。
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: l3 Y0 q6 c5 _! M% P9 V% P2 C 提示大家,全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲,可以跟我联系,用我家老汤,直接泡出来的口味更好。
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