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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑 & F: z, r8 q) C* w3 T# ]0 u4 E
p( v. V4 N( i( E$ C 四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色
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6 r( _# K. n9 W3 t- R% e喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆
; s* T$ E; C, C) ~5 B# A) f 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。8 o8 N/ s t2 v% v( V
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这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的
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再来张近图6 r, O" {7 N! q e, g
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知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。
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这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。7 j! ~% j0 O) J1 U9 ?" ^
制作泡菜的器皿：
9 q$ I8 W4 o5 m* K# X' V" ] 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
4 J1 Q' b* {/ I5 \材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
) k" I1 ^" b! m5 S步骤如下：9 O) [6 k0 W$ J. A
１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
2 M3 Y% b0 }, [$ Z: V: m7 S, z$ s２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。' S& U9 @, @, I& \1 O9 q& j8 S8 n! d
常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。* M# @9 c. C; |+ f- G; u' D% k
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3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。
5 X7 n- o8 G& }+ `4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。
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: d! V6 s6 b0 v1 M) i+ w+ R3 s0 y 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
