- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑
" r" [2 Y9 g* `1 }. w9 v
; H7 c5 d. Z( L- w. u0 ?8 e 四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
/ C7 d" g/ e6 ]* A6 a4 W9 H6 _* S% x$ K- A7 ~1 }& m! C5 [
墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色; g, N' _# b- |/ @3 h1 Z
; v `, j, G. U4 P3 r1 n* K) S
喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆
8 h( _- n; `) j 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。
0 t, X# S, c, |, s
9 @6 M7 _5 ?" v) ^8 q这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的
+ a1 { T6 q: c+ c. B6 ]- E; g. B2 k. w2 A$ l2 S0 a/ T; m
再来张近图) E2 q. ~% k }* \" O0 o" D
9 h3 V, T Z' s/ e- |0 {知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。8 s5 q* V; T2 \
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这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。
1 L9 {3 j7 e0 G! s* |制作泡菜的器皿：
# o& Y8 `8 f: h7 Q# z _ 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
' D- U: Q& k% u; M' Q w* z$ v% c9 o材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐3 I' F" O4 \5 S7 D
步骤如下：
4 j5 \ K. g4 b$ {0 \( z4 L! ~１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
$ e: w5 Y4 L: l２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。; L& I R, R/ I: d7 h. T
常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。( D; s* C8 J2 s0 H+ e" W6 h
0 }2 J, }& C- Z$ o3 e; W
; j4 U: T3 |! s+ S8 a
3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。. e! V. k' s; c5 o
4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。9 O A) h5 c7 @( K6 X8 B8 r
2 O0 s( U9 B0 a" u 提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
