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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑
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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。8 ~7 x1 p" A. l7 ^9 B
, M+ @# f. C& U8 Q
墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色
, W1 s2 v% f m5 r/ ]( a. }9 F8 B0 |1 y0 e+ y. i
喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆
E0 `3 l) q4 ~+ V! Q 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。4 G b$ W, G. w/ ^1 W
s* d3 a5 S- B* G. V这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的: | U3 [' t. ]+ G( X
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再来张近图* O) t$ v1 i; u9 @- ~" {
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知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。( l1 s! P7 z7 P9 ?/ c
# m/ [ N2 s; n( A7 W( ?) I% h7 `这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。
U6 P, L. w, L* C" F: D# u制作泡菜的器皿：
2 q' c3 @+ u# f9 [& g 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
- D( ~- [1 G0 x+ M. T3 k材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐/ c! W0 }) z: ~+ x0 }6 u
步骤如下：
) l. }' e9 H- S8 O6 p１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。) M8 n4 P6 p# a1 P: E
２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。) P3 ^2 k' S" @% a0 G" U
常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。
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3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。
9 L9 ~) Y D6 U* Z* H4 p4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。5 V5 m0 |+ }) s: f& W
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提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
