- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑 & ^: [" o0 {( W% k. I# P3 l
, x& U9 S# F3 c s* ~ 四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。+ t7 `" K% o( r% \0 w
. C( V* S# l. W, t2 L8 U9 J5 ~8 v
墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色
, t! G$ W0 J& I& q8 a; I! C
5 E' c7 U( o4 E喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆6 I7 `) w& [; C2 T! T% d
 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。2 {+ ~% O/ K0 K6 p- C- Y5 }
; i: [6 Q2 [# e. c% h
这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的; d8 z% z: U" d# E4 T
! y1 h. G6 @8 `) D# [再来张近图
6 B% T% j! y% R$ R3 ^
* }5 |7 \$ Q/ S' Y知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。- V) o& I6 W, s H7 k6 y8 U
2 \* l, U5 y3 z$ V6 {+ J- s这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。+ R: J. R* q* h
制作泡菜的器皿：
9 e: k% o9 g1 ^/ x/ B+ F7 ?; R y5 v7 z 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
# B# h, x L7 y& Q材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐
- v& c- N2 T- q. G' F/ B0 j步骤如下：
3 I& i6 R1 R* G: i' j, i１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
% H9 r9 V3 V0 r' V( G# ]２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
8 U4 Z5 W# z' t常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。
2 N0 A. O: |# Q+ D2 C
% z. ?) l6 U" r5 k% S2 t
. L* @* {$ e, A4 J9 v8 f& O3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。
% d1 b4 M4 S/ |+ z" d4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。9 s. ? u3 d) ^. q% \. E+ r, J0 c
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提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
