- 妈米
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本帖最后由 亲亲叶子 于 2010-12-5 16:47 编辑 . N( t3 n7 K) G% T& t% E% i9 ?8 I
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四川泡菜是四川老百姓桌上的必备菜肴，现在超市里也有很多加工后的泡菜，几乎所有的泡菜都添加很多防腐剂和食品添加剂比如柠檬酸、山梨酸钾等化学试剂，这里墨墨妈妈教你自己做泡菜，吃着放心。教大家做纯天然、无防腐的绿色食品。先上几张墨妈自己做的四川泡菜实拍图片吧。
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墨妈泡的白萝卜被紫心萝卜染成了水嫩红色+ F l0 R3 X: r1 h% g
0 j7 |* o! @5 W0 a$ c4 Z2 \! G3 ~
喜欢吃辣的，墨妈拌点自制的红油辣子，酸脆, @0 M+ k4 O& d8 W9 j
 辣爽口又下饭。是不是很有食欲啊。: ~4 i4 H2 h! T8 q$ m$ Q6 W) v
+ ~. Q+ F1 D5 ^% e9 w
这是墨妈泡的花菜，脆脆的嫩嫩的 S" G3 n- k: |2 n. m1 H
9 D4 |, e: j1 U* y/ t( b再来张近图
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. Z7 \" F4 N7 I: k, f0 }+ ?知道这是什么吗？泡的白菜芯，别提多好吃。
2 {* w& K e" P' U9 G4 h" a, }; w& n
这个猜出来什么了吗？杨姜，泡出的杨姜脆滑爽口。4 g, M1 ]8 N: B$ O- O% u6 H9 Y1 k
制作泡菜的器皿：
* R% y/ w# j1 H, w3 w1 D( l 坛子，就是带沿的坛子，最好的是陶瓷制品，玻璃也可以，高粱酒瓶就可以。土产或市场一般都能买到。
0 _+ \6 e0 T8 N# w% l材料：花椒＼辣椒＼葱＼香菜＼姜＼盐' R7 G3 S5 M: j& G7 `, J- w
步骤如下：
6 Z! S$ q/ |& d* h9 J# k: }１、先将各种调料放锅里，同时锅里放满水，然后大火烧沸腾。熄火晾凉。注意制作全程不能沾一点油。
8 M8 L+ m) ?3 B) J3 _/ ?5 I8 ~２、把凉的原水入坛，加把盐，有米酒的话，倒入一点米酒，味道更好。把坛盖上，沿上续上水。
& D) u2 ?1 B; o: ]/ h常温下发酵几天，能听见坛里出现咕嘟咕嘟响声时，证明发酵不错。
3 y) Q0 U2 n: F+ F4 R) E+ b
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* z! r7 a8 p4 V3、首次泡菜需要培养泡菜汤，新泡菜汤味道不如老的汤，最开始最好泡辣椒、葱、姜等调料品。6 W9 h$ i1 ^" C
4、然后把时令蔬菜洗干净，晾去水分，入坛，加入适量盐。然后放两块干净石头把菜压住，以免浮上来。而后耐心等待３－４天就可以捞出来品尝。6 [8 g! I1 O4 C ~, c
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提示大家，全程必须忌油。否则泡菜生花容易烂掉的。需要泡菜老汤直接泡菜的亲，可以跟我联系，用我家老汤，直接泡出来的口味更好。
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发表于 2010-12-5 09:24
