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本帖最后由 威威兔兔 于 2011-2-14 11:31 编辑 & r3 r: s/ q# U6 p
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冬天在菜场看到有卖小黄瓜的，想起亲戚用酱的方法做的，味道堪比六必居酱菜；" u3 n9 g0 R" z8 w2 J8 L9 I* c
买了几斤，问了做法，决定自己试做。居然一次成功，腌好的味道不错，来和大家分享，呵呵！
0 N( J. I! V$ m黄瓜的选择：最好是没有长大的小小黄瓜（约10cm以内），表面没有腐烂的坏点；
6 Z3 t0 Q+ Z, Y; j- e黄瓜的制作：
8 t" x7 i( _- C# e# I+ a1.清洗：清水洗净黄瓜，（这么嫩的黄瓜一般不会有农药的）；去掉头尾；" D4 y5 _3 y J! V
2.晾晒：根据小黄瓜粗细剖成1/2 或1/4，切成4-6cm长，放到不锈钢盆内用盐抹匀，抓揉出水，去掉水分，放到一个平面容器内晾晒至7.8成干，几乎没有水分（冬天可以放在暖气片上面，1.5-2天就晾好了，还没有灰尘）% d- U. Q6 f. B/ f3 p4 x
3.腌制：酱油＋醋＋白糖＋少许盐，比例是1：0.8：1：0.2，放在不锈钢锅内熬开晾凉，倒入腌菜罐内，放入晒好的小黄瓜，腌制3天后就可以食用了，酱香味十足，适合早饭或餐间调剂胃口的的一道小菜，经济又卫生，大家感兴趣试试吧！
a$ o6 @% a! C提示：觉得黄瓜在晾晒过程有灰尘，在腌制前可以用开水烫一下，再放在酱料内。& [; Z( _% g0 v: j2 ?# \
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发表于 2011-2-14 11:26
帮亲顶了！！！
