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回复 筱惠豆豆 的帖子. F* e6 Y; X, n' S. v X
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新疆美食-DIY羊肉黄面- H e1 n3 f( j9 v3 ~8 J4 {/ m, q" c3 F
) A5 C) N" W' q* r9 W% J材料:/ i0 f; a/ P1 P+ l( q' E, r
羊腿肉、凉面、孜然、辣椒粉、黄酒、盐、黄瓜、元葱
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# Q5 B* \% ]6 O做法:) m3 m% ]' R3 h
1、片些羊腿肉;
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2、每份面有200g左右羊肉就可以了,人多了就累计,用孜然、辣椒粉、黄酒、盐先淹一下; ; o2 f+ T7 g' ~6 ~/ C+ @
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3、黄瓜切片铺在盘底,盛200g左右的凉面,一份面需要半棵元葱(所谓的黄面就是新疆凉面,这个用普通的干凉面代替就可以,将干凉面用水浸泡半小时左右,再放入滚开的水中煮开后马上捞出,放到冷水里冲洗数遍。)
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+ j" z, O3 P; S0 `) n( c4、热锅热油,爆香姜末,加元葱翻炒2分钟;
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5、倒入羊肉,大火翻炒5分钟; 9 A6 \6 G$ ?6 \8 L
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7 `* R, [) x" O. C7 D6 A8 S6、因为要拌着面条吃,可以根究口味再加适量的孜然粉和盐调味,就可以了; / h* f4 ^& Z- ~6 y. U5 U+ C. I
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% t: o+ J% r4 c8 [7、把炒好的元葱羊肉倒在刚刚盛好的面上,一份风味独特的羊肉黄面就做好了;- Z$ Q* y. [: Z2 a6 B) B# }
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8、羊肉充满子冉的香气,面条筋道有咬劲,搭配元葱黄瓜,好吃清爽不油腻~ . ^* P: D8 u2 r7 Y% j
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6 s9 V4 i" Q9 d2 G* W7 T香麻面5 f. ?0 M C: z! b- h! |
原料:
# Q4 _0 r( Y% e4 s; @1 d( P( G面条500克,黄瓜1根,麻酱5汤匙,盐1茶匙,糖1汤匙,花椒面2茶匙,凉开水3汤匙,醋1汤匙、海南黄灯笼辣椒酱1/4茶匙。0 Y% j/ \" G. \% H1 p+ W, h, R) M
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做法:. V, c. X7 _$ @+ x, h- M
1、麻酱放入碗中,加入盐,加入一点凉开水搅拌,边搅拌边一点一点的加凉开水,直至搅拌到稠度适中。; t9 U; @3 ^ n" z; ]+ m9 ]
* O! M8 |2 ^% q! V5 A V9 N2、花椒面放入干燥的炒锅中小火炒5分钟,炒出香味,加入调好的麻酱中。' q! y/ ~2 R+ }, k7 g
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3、再加入一勺白糖,搅拌均匀。9 i- E, o5 g% j2 I* Z! \) a K
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4、面条抖散,黄瓜切丝。8 t0 G# O6 q, u
6 F$ {( `+ i, @- q5、汤锅加入足量水,烧开后加入面条(如放不下可以分两次煮),用筷子搅拌一下免得粘连。大火煮开后,加小半碗凉水,再中火煮开基本就熟了。6 f# X) L+ }7 {. M. w
2 y' V+ O3 I# j/ M9 a6、把面条捞出,加入黄瓜以及拌好的麻酱、醋、海南黄灯笼辣椒酱,搅拌均匀就可以吃了。
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小贴士:
. O# y( K: H# m* f/ j2 U+ t1、花椒面最好是粗糙一点的那种。如果家里没有,最好自己做:把花椒放到炒锅中小小火翻炒5~10分钟,炒到花椒酥脆后,倒出到案板上,用擀面杖把花椒擀碎,味道比买的更香。常吃的朋友可以一次多做一点,封在密封罐里,以后随吃随取就行了。做麻辣的东西都可以用,很方便。
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2、夏天吃的时候,可以把面条捞出后过一下凉水,再拌上酱。
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1 |6 G0 G8 G3 v1 j9 S! n* Z3、没有海南黄灯笼辣椒酱的可以用辣椒油代替,一样美味。5 q; |8 ]) p/ X, E; Y
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4、黄瓜也可以用其他蔬菜代替,比如圆白菜等。
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