- 妈米
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哈哈，世界人都知道我们的伟大领袖***最喜欢吃红烧肉了，这里头还有一段故事呢，不知道大家知道不知道，这是我看电视节目主持人采访给***当年做饭的湖南厨师的后人说的：***小的时候看到老百姓自己做的酱油中都有蠕动的蛆，从此以后***就拒绝吃酱油了，给***做饭的厨师知道以后在每次做红烧肉的时候就不放酱油了，那么红烧肉中的颜色是怎么来的呢，原来是用糖炒出来的，也就是我们说的炒糖色。' I- Y% N5 G2 |" l6 m$ Y/ }, y
1.姥姥做的红烧肉是姥姥自己改良的呦，首先被一块小五花带皮的猪肉，洗净切成小方块，凉水下锅，白水煮开。
6 x( T; R) T: D1 k2.用烧菜的铁锅热锅凉油，放入适量的红糖，用炒菜的勺子，不断地搅拌画圈，看到锅中的糖都融化以冒泡了以后变成红褐色的以后，用笊篱捞出煮好的肉块放入不断的搅拌均匀，如果颜色不够可以放一些老抽加色。
0 P& {% d5 @4 a9 V: F b3.加入提前准备好的葱段、姜片、大料，然后倒入猪肉块的开水，这样炖出来的肉味鲜美可口，炖一会儿以后再放入适当的盐。% Q3 C* ~0 A8 \0 G* |
4.肉熟了以后，如果汤汁多肉不好吃，用大火不盖锅盖把多余的汁收收，叫收汁：
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- Q/ k7 l! v% X1 [1 r* {. J' W6 C) X: j肉中可以配上土豆快，汤多可以加上一点粉条，也可以随口味加豆角等别的蔬菜，哈哈，试着做上一顿***喜欢吃的红烧肉吧，哈哈。
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发表于 2011-4-26 13:45
