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本帖最后由 angie@bj 于 2011-7-22 11:23 编辑 4 a4 h, d" M( z1 x
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爱吃天津的煎饼果子。和咱们北京做得煎饼相比，正宗的煎饼果子是用绿豆面做的，而且用的是果子也就是油条而不是薄脆，一般只放葱花不放香菜和芝麻，最主要的是调料没有北京做的还放一些韭菜花什么的，而是只放甜面酱、辣酱，连酱豆腐放得都少，现在偶也试着做一个煎饼果子，当然不能和人家那手艺比了，一个是没有摊煎饼的铛和专用工具，所以摊出来煎饼比外面卖的稍微有点厚（但味道一点不比外面卖的差），而且第一次做感觉手也比较潮，虽然无数次看过人家做的，但真到自己做的时候还真手忙脚乱的(呵呵，脚都上来了)!
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+ o7 Z3 y. A( A; p原料：绿豆面200g、白面50g、少许盐、葱花、鸡蛋、甜面酱、酱豆腐（腐乳）、辣椒酱、油条
; [, B2 m/ V, F! A- v$ n步骤：
L5 s5 @" B" Q3 V' A' |9 w$ z: b将绿豆面、白面、盐放在面盆里
3 l: \: X# A2 e; Z9 O. N2 g
# }3 {3 M; {+ I% X% g准备好调料：葱花、甜面酱、酱豆腐（半块＋汁捣碎）、辣椒酱 H6 g1 n$ n! d6 P) O. _2 B& K
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将面盆的面用水调成糊状，不要有面结，并用注意水别加少了，水少了摊出来的煎饼会很厚
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/ q$ k- }$ ^9 w; L饼铛加热，用餐巾纸沾些油均匀抹在饼铛上，全程中火
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4 W4 E g. y) H) q舀一勺面倒入锅中，迅速用铲子摊开（没用专用那个能转饼的工具，只能用铲子了）. b8 m; t- F" B8 b% D) G3 c+ p
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磕入一枚鸡蛋，用铲子不断地将鸡蛋摊啊摊，直到摊满整个面饼
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9 H/ f: P; H: I k! O1 q3 U当面饼上的鸡蛋快熟的时候放入葱花，并将面饼翻面/ q4 Q, f, b% o- t0 q; U
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将翻面的面饼按照自己的口味抹入甜面酱（多抹点好吃）、酱豆腐、辣椒酱，最后加入果子，将面饼卷成卷状。大功告成，开吃!
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7 T; T9 D" D8 z: r! N( k6 ?[ 本帖最后由 angie 于 2009-4-29 00:52 编辑 ]
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发表于 2009-4-26 07:40
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