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宝宝生日
2010-11-19 
帖子
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楼主
发表于 2011-8-26 20:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
   
8 ~3 ]9 {$ G  V% k' O3 h- H    秋天到了,鸭子也慢慢在餐桌上大行其道,说到鸭子喜欢吃的种类很多,南京的鸭血粉丝汤,杭州的酸萝卜老鸭煲,武汉当地的精武鸭头,长沙的干锅鸭头,上海七宝镇的掌中宝(鸭肠裹住鸭掌,鸭掌里放着一颗鸭眕),当然北京的烤鸭也很诱人,只不过北方的旱鸭相对南方的水鸭过于肥腻,不易多吃。
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7 C) x0 a0 g7 a. i& [    在家里,自己经常做的便是改良三杯鸭。所谓改良三杯鸭是有传统三杯鸡而来,三杯鸡是江西当地客家人的一道当地菜,后在台湾得以改良,三杯在台湾系里指的是一杯米酒,一杯酱油,和一杯麻油,作出的菜口感偏甜。而江西客家人的三杯听当地人说是一杯米酒,一杯米醋,和一杯猪油,而且在烹饪鸭子时,不放一滴水,小火儿闷制而成,口感微咸辣口。6 }5 ]/ H0 W- }+ j3 y

1 Q0 k& c" \" L3 b3 @, G9 q' d    我在家中做三杯鸭用的是江西的作法,旱鸭本身腥味重,油脂多,因此猪油放的量偏小,而米酒放的量偏多。
% |. f* b  V5 |* Z3 `    鸭子是在市场上买的冷冻的鸭子,半只,大概9块钱左右。
; U5 s6 e* M7 x- q; w    首先把鸭子切成小块,在沸水中抄一下。
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    然后把五花肉切成小丁,在锅中用小火儿煸炒出油,把剩下的肉捞出,猪油留在锅里。: N" [7 t! K* I2 r' j4 R, j
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    还保持小火儿,把鸭子一块一块的摆在锅中,鸭皮面朝下,让鸭皮浸在油里,以便让皮中的油脂渗出。
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    把一大碗米酒(料酒),一大碗醋到入锅中,没过鸭子的三分之二即可,放入少许冰糖,放入盐,盖上盖子,把火儿跳到中小火,闷制20分钟左右。不要怕费米酒和醋,由于要小火儿闷制,二十分钟后,醋的酸味基本消失。0 o1 y( \0 |. K- B

7 h4 J2 w" O& q( c4 \5 V& F5 z- z: R    把蒜,青辣椒(红辣椒),姜切丝,放入鸭子中翻炒,出锅即可使用。
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    这样做出来鸭子吃在嘴里没有油腻感,而且很下饭,在我看来如果是可以吃辣的多放些红辣椒会更可口。$ O1 F/ F" g) W3 ~* E; D

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改良三杯鸭
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