- 妈米
- 850
- 经验值
- 668
- 在线时间
- 225小时
- 宝宝生日
- 2010-11-19
- 注册时间
- 2010-6-12
- 帖子
- 106
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 893
- 精华
- 1
- UID
- 4168981
 
- 宝宝生日
- 2010-11-19
- 帖子
- 106
|
`2 ^& V3 |5 X7 k7 j( K( c 秋天到了，鸭子也慢慢在餐桌上大行其道，说到鸭子喜欢吃的种类很多，南京的鸭血粉丝汤，杭州的酸萝卜老鸭煲，武汉当地的精武鸭头，长沙的干锅鸭头，上海七宝镇的掌中宝（鸭肠裹住鸭掌，鸭掌里放着一颗鸭眕），当然北京的烤鸭也很诱人，只不过北方的旱鸭相对南方的水鸭过于肥腻，不易多吃。/ u H- d4 z' j% [, I( O0 s
) _7 f* s D) {$ k5 p; ~ 在家里，自己经常做的便是改良三杯鸭。所谓改良三杯鸭是有传统三杯鸡而来，三杯鸡是江西当地客家人的一道当地菜，后在台湾得以改良，三杯在台湾系里指的是一杯米酒，一杯酱油，和一杯麻油，作出的菜口感偏甜。而江西客家人的三杯听当地人说是一杯米酒，一杯米醋，和一杯猪油，而且在烹饪鸭子时，不放一滴水，小火儿闷制而成，口感微咸辣口。6 d. D* C5 k5 P8 s6 P# `
3 d/ `& A3 Z% d; N2 _% I0 G
我在家中做三杯鸭用的是江西的作法，旱鸭本身腥味重，油脂多，因此猪油放的量偏小，而米酒放的量偏多。
. X3 d' I( ` p; x 鸭子是在市场上买的冷冻的鸭子，半只，大概9块钱左右。
3 Q* l, b [8 D2 G! F1 i! s 首先把鸭子切成小块，在沸水中抄一下。
8 e7 n+ ~7 S+ k, c. o2 A% r# K: {* c1 w( X6 e
然后把五花肉切成小丁，在锅中用小火儿煸炒出油，把剩下的肉捞出，猪油留在锅里。
4 v& j: C( u0 t% e2 s, Y8 \6 }, K: x7 l/ z/ G/ {
还保持小火儿，把鸭子一块一块的摆在锅中，鸭皮面朝下，让鸭皮浸在油里，以便让皮中的油脂渗出。
1 A9 n* a1 |! B
1 i; ?5 c6 B% v- Y, E 把一大碗米酒（料酒），一大碗醋到入锅中，没过鸭子的三分之二即可，放入少许冰糖，放入盐，盖上盖子，把火儿跳到中小火，闷制20分钟左右。不要怕费米酒和醋，由于要小火儿闷制，二十分钟后，醋的酸味基本消失。4 G0 x: E0 m, F% [
( x5 R5 A' n1 E5 |. g3 O. d: D 把蒜，青辣椒（红辣椒），姜切丝，放入鸭子中翻炒，出锅即可使用。
7 z0 o' U ~; M$ f3 Q2 @8 X+ x4 t7 }" \* B3 L7 X
这样做出来鸭子吃在嘴里没有油腻感，而且很下饭，在我看来如果是可以吃辣的多放些红辣椒会更可口。
% n) s+ Y- H7 p5 @
|
|
发表于 2011-8-26 20:22
