- 妈米
- 850
- 经验值
- 668
- 在线时间
- 225小时
- 宝宝生日
- 2010-11-19
- 注册时间
- 2010-6-12
- 帖子
- 106
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 893
- 精华
- 1
- UID
- 4168981
 
- 宝宝生日
- 2010-11-19
- 帖子
- 106
|
3 i. y: q. o1 k5 ]7 S4 x) q
秋天到了，鸭子也慢慢在餐桌上大行其道，说到鸭子喜欢吃的种类很多，南京的鸭血粉丝汤，杭州的酸萝卜老鸭煲，武汉当地的精武鸭头，长沙的干锅鸭头，上海七宝镇的掌中宝（鸭肠裹住鸭掌，鸭掌里放着一颗鸭眕），当然北京的烤鸭也很诱人，只不过北方的旱鸭相对南方的水鸭过于肥腻，不易多吃。
& I; K& d! ?; |7 @3 c6 t+ h. X! ]& L, F d0 m
在家里，自己经常做的便是改良三杯鸭。所谓改良三杯鸭是有传统三杯鸡而来，三杯鸡是江西当地客家人的一道当地菜，后在台湾得以改良，三杯在台湾系里指的是一杯米酒，一杯酱油，和一杯麻油，作出的菜口感偏甜。而江西客家人的三杯听当地人说是一杯米酒，一杯米醋，和一杯猪油，而且在烹饪鸭子时，不放一滴水，小火儿闷制而成，口感微咸辣口。
' g6 W; Y/ P" G$ n: Z3 Q
8 `. t. Q s3 g) F8 N; f 我在家中做三杯鸭用的是江西的作法，旱鸭本身腥味重，油脂多，因此猪油放的量偏小，而米酒放的量偏多。9 \8 s8 ?1 ?, I
鸭子是在市场上买的冷冻的鸭子，半只，大概9块钱左右。* Y+ l- J+ r% E- d" W t
首先把鸭子切成小块，在沸水中抄一下。
& \2 J5 A: _8 p8 N
, M0 U4 W. A, Y) x 然后把五花肉切成小丁，在锅中用小火儿煸炒出油，把剩下的肉捞出，猪油留在锅里。* b. T0 B. s) K2 O
6 ^* I8 m) V5 X! _' ]8 Z 还保持小火儿，把鸭子一块一块的摆在锅中，鸭皮面朝下，让鸭皮浸在油里，以便让皮中的油脂渗出。
# r$ e+ K$ ]- n& @' J/ c3 A1 q0 @, F+ V5 s
把一大碗米酒（料酒），一大碗醋到入锅中，没过鸭子的三分之二即可，放入少许冰糖，放入盐，盖上盖子，把火儿跳到中小火，闷制20分钟左右。不要怕费米酒和醋，由于要小火儿闷制，二十分钟后，醋的酸味基本消失。- F5 p) G# Y8 g% u+ e0 X; T' C
5 Q. o) J, o# F+ |9 O2 d1 ], T0 [
把蒜，青辣椒（红辣椒），姜切丝，放入鸭子中翻炒，出锅即可使用。9 ~/ `& p |- K. Y/ G
8 R- o6 B1 P1 F) e% H 这样做出来鸭子吃在嘴里没有油腻感，而且很下饭，在我看来如果是可以吃辣的多放些红辣椒会更可口。( {8 k3 k8 w+ I9 k5 A2 O$ }" Z
|
|
发表于 2011-8-26 20:22
