- 妈米
- 850
- 经验值
- 668
- 在线时间
- 225小时
- 宝宝生日
- 2010-11-19
- 注册时间
- 2010-6-12
- 帖子
- 106
- 阅读权限
- 100
- 积分
- 893
- 精华
- 1
- UID
- 4168981
  
- 宝宝生日
- 2010-11-19
- 帖子
- 106
|

3 f5 i2 ? h, _6 T) e9 K( ^
秋天到了,鸭子也慢慢在餐桌上大行其道,说到鸭子喜欢吃的种类很多,南京的鸭血粉丝汤,杭州的酸萝卜老鸭煲,武汉当地的精武鸭头,长沙的干锅鸭头,上海七宝镇的掌中宝(鸭肠裹住鸭掌,鸭掌里放着一颗鸭眕),当然北京的烤鸭也很诱人,只不过北方的旱鸭相对南方的水鸭过于肥腻,不易多吃。5 G5 U: j% q* \: Y$ Q9 h* ^1 K
- ~& D4 U! X# F I- h, N6 i
在家里,自己经常做的便是改良三杯鸭。所谓改良三杯鸭是有传统三杯鸡而来,三杯鸡是江西当地客家人的一道当地菜,后在台湾得以改良,三杯在台湾系里指的是一杯米酒,一杯酱油,和一杯麻油,作出的菜口感偏甜。而江西客家人的三杯听当地人说是一杯米酒,一杯米醋,和一杯猪油,而且在烹饪鸭子时,不放一滴水,小火儿闷制而成,口感微咸辣口。
( @7 j6 ^3 s2 D" N! S2 c* G* T
- w1 S' O: {1 ^) m9 r# \ 我在家中做三杯鸭用的是江西的作法,旱鸭本身腥味重,油脂多,因此猪油放的量偏小,而米酒放的量偏多。
+ i, ]) `$ O' o! R4 Q1 V/ Z# S+ G* Q 鸭子是在市场上买的冷冻的鸭子,半只,大概9块钱左右。
- l& O- e* O$ T+ _ 首先把鸭子切成小块,在沸水中抄一下。
' ~9 h2 i: p- i$ ?* i. P1 W3 q8 ]' z: {5 Z4 B. k' y
然后把五花肉切成小丁,在锅中用小火儿煸炒出油,把剩下的肉捞出,猪油留在锅里。
8 F# {2 r* E! K* u: v1 m' T. G5 U' {" b; D5 z% q
还保持小火儿,把鸭子一块一块的摆在锅中,鸭皮面朝下,让鸭皮浸在油里,以便让皮中的油脂渗出。
$ E; S$ P$ O; K# _8 Q7 W( l0 i6 t& E$ t
/ A0 R9 [( F6 Z4 v 把一大碗米酒(料酒),一大碗醋到入锅中,没过鸭子的三分之二即可,放入少许冰糖,放入盐,盖上盖子,把火儿跳到中小火,闷制20分钟左右。不要怕费米酒和醋,由于要小火儿闷制,二十分钟后,醋的酸味基本消失。4 a; P' R- j- h6 w5 Y F
- t$ ~3 N& o4 j9 R( C4 p% L
把蒜,青辣椒(红辣椒),姜切丝,放入鸭子中翻炒,出锅即可使用。& D& f5 t. q. A' H% N
; f8 B2 \ m6 P; V7 o8 c S8 N
这样做出来鸭子吃在嘴里没有油腻感,而且很下饭,在我看来如果是可以吃辣的多放些红辣椒会更可口。
9 e" f- r+ e+ f+ A
|
|