本帖最后由 fanfairy 于 2012-7-13 08:58 编辑 9 V2 j* k% J+ I9 `9 K6 n& D! _/ X
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我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
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3 H. B# J) c% G3 N 正好之前写过日志，拿来在妈网上秀一下，哈哈！ 这个蛋糕做过几次，都是亲朋好友过生日的时候烤制的，觉得比戚风隆重一些，也拿的出手。过程是第一次烤制的时候写的，但是经过自己不断改良，现在看起来已经很像那么回事了，请各位亲们轻拍啊！ ) L6 |: U X6 J, v
用君之的话说，布朗尼是一种非常简单，但非常可口的巧克力甜点。配料很简单，制作也简单，是新手上手的选择之一。" K4 v2 e6 H( r7 ]# J" E. Q, d
) b- H8 d# r1 G9 d3 a% L1 b* O2 K+ H* z 先要制作布朗尼面糊,其实就是巧克力面糊,只是这次使用的不在是CoCo粉,而是黑巧克力.巧克力面团就是把50g黄油、50g黑巧克力隔水溶化，再将35g细砂糖、40g鸡蛋夜、20g酸奶以及50g普通面粉（过筛）依次加入，每一样都是添加混匀后再加入另一样。 搅拌混合巧克力溶液 加入面粉，混合成布朗尼面糊 面糊和好后，看起来要比戚风的面糊稠一些，君之说，要用刮刀抹平，这实在是个很难的一步，折腾了半天，还是不平，算了吧，眼看预热的五分钟到了，差不多就进烤箱了。烤制温度是180度，18min，当然烤前还是要讲烤箱预热5min。
# [. o* v# I7 a7 x7 T5 X: K% a5 @布朗尼蛋糕出炉，还是中间高，呵呵，忍了！另外就是布朗尼面糊进模具前，在模具周围及底部都涂了一层奶油，并撒上面粉，方便脱模，这招挺管用的，周围浅黄色的就是烤制之后的奶油+面粉涂层。 在烤制布朗尼的时候，我做了芝士面糊，其实里面没有面，就是将210g奶油奶酪隔水溶化，加入30g细砂糖，60g鸡蛋液以及60g原味酸奶，像巧克力面糊一样依次添加，搅拌均匀。 制作芝士面糊 : v. q7 u8 L8 l3 e% T4 x2 A! V7 L
时间刚刚好，布朗尼18min烤制出炉，直接将芝士面糊倒入烤制好的布朗尼就好了。用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。再次把蛋糕放回烤箱里，上下火160度，30min，差不多用牙签扎一扎，如果没有粘性物质粘到牙签上就应该好了，引用君之的话是：按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。 第一次烤制本来还有很多设想，例如加点葡萄干什么的，但是第一次真是手忙脚乱的，也忘记了，而且时间没有控制好，于是第一次烤好的布朗尼芝士蛋糕表面上烤出了焦斑，有点像蛋挞的表面，布朗尼里面也有气泡。 # U8 c+ Z9 Y6 _0 N! k [
后来经过不断改进，也熟练了，在烤制的时候在模具上加一层锡箔纸，就不会产生焦斑了。而且添加了自己喜欢的东西，自己看起来还是很满意的，哈哈！大家猜猜上面的果粒是什么？
3 L5 x/ M% v/ a4 z! c0 u, c! F 上面的果粒是我买的蓝莓果粒，三重享受，哈哈！
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发表于 2012-7-11 15:04
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