本帖最后由 fanfairy 于 2012-7-13 08:58 编辑
: E# R' F6 T' {: E3 F% C2 O, C3 R! z: M* i" C
我正在参加：烘焙达人PK赛，秀烘焙送百元烘焙大礼包活动
5 z( [/ |. g7 g- | P5 Ohttp://www.bjmama.com/thread-1209899-1-1.html
- b# ] b5 n" Q
& `. l- k" }2 ~
h9 f$ e+ |% `; J9 ?
/ q" R* O& a( q+ ]7 M/ x8 r# K# U 正好之前写过日志，拿来在妈网上秀一下，哈哈！ 这个蛋糕做过几次，都是亲朋好友过生日的时候烤制的，觉得比戚风隆重一些，也拿的出手。过程是第一次烤制的时候写的，但是经过自己不断改良，现在看起来已经很像那么回事了，请各位亲们轻拍啊！ # ^. O4 S' M" s$ y3 t* X! j# F- }! {
用君之的话说，布朗尼是一种非常简单，但非常可口的巧克力甜点。配料很简单，制作也简单，是新手上手的选择之一。- e$ \8 w6 R2 t5 n/ F5 e: O# S& e
, c+ ?& q S* F! q7 U$ b! N2 {+ @
先要制作布朗尼面糊,其实就是巧克力面糊,只是这次使用的不在是CoCo粉,而是黑巧克力.巧克力面团就是把50g黄油、50g黑巧克力隔水溶化，再将35g细砂糖、40g鸡蛋夜、20g酸奶以及50g普通面粉（过筛）依次加入，每一样都是添加混匀后再加入另一样。 搅拌混合巧克力溶液 加入面粉，混合成布朗尼面糊 面糊和好后，看起来要比戚风的面糊稠一些，君之说，要用刮刀抹平，这实在是个很难的一步，折腾了半天，还是不平，算了吧，眼看预热的五分钟到了，差不多就进烤箱了。烤制温度是180度，18min，当然烤前还是要讲烤箱预热5min。
5 ^( z, R/ ^ z! ]8 i布朗尼蛋糕出炉，还是中间高，呵呵，忍了！另外就是布朗尼面糊进模具前，在模具周围及底部都涂了一层奶油，并撒上面粉，方便脱模，这招挺管用的，周围浅黄色的就是烤制之后的奶油+面粉涂层。 在烤制布朗尼的时候，我做了芝士面糊，其实里面没有面，就是将210g奶油奶酪隔水溶化，加入30g细砂糖，60g鸡蛋液以及60g原味酸奶，像巧克力面糊一样依次添加，搅拌均匀。 制作芝士面糊 ) Y% f! v0 C$ y+ q9 t! c5 L3 b
时间刚刚好，布朗尼18min烤制出炉，直接将芝士面糊倒入烤制好的布朗尼就好了。用手端着蛋糕模，用力震两下，使内部的气泡跑出。再次把蛋糕放回烤箱里，上下火160度，30min，差不多用牙签扎一扎，如果没有粘性物质粘到牙签上就应该好了，引用君之的话是：按上去内部没有流动感，并且表面烤成浅金黄色即可出炉。 第一次烤制本来还有很多设想，例如加点葡萄干什么的，但是第一次真是手忙脚乱的，也忘记了，而且时间没有控制好，于是第一次烤好的布朗尼芝士蛋糕表面上烤出了焦斑，有点像蛋挞的表面，布朗尼里面也有气泡。 4 z+ a/ M# H7 s [% r
后来经过不断改进，也熟练了，在烤制的时候在模具上加一层锡箔纸，就不会产生焦斑了。而且添加了自己喜欢的东西，自己看起来还是很满意的，哈哈！大家猜猜上面的果粒是什么？* H9 L/ k. f/ O3 ^; l% z
上面的果粒是我买的蓝莓果粒，三重享受，哈哈！
| 
发表于 2012-7-11 15:04
