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本帖最后由 昊昊2008 于 2012-7-11 15:23 编辑
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4 X8 L$ m4 G' q0 C# C' P$ i来北京7年了,最想念的是哈尔滨红肠,哈尔滨风干肠,配上生冷的扎啤,曾经是我的最爱,现在我的鱼鱼也一样很爱吃,下面给各位亲们图解一下干肠的制作过程吧,在北京的亲,也一样可以吃到正宗的家乡干肠,呵呵,先上成品图8 r; K8 L+ B: Z Q; F5 x3 z
第一步先准备肉,要挑那种瘦肉多的肉买,最好用后臀尖,这样的瘦肉多,肥肉少,吃起不不腻,9 M' B. e% ^5 d4 K- d
: D) t5 }1 Q( z( y" j
然后准备调 料,具体比例如下:0 X4 R+ ^) y; x( e
后尖肉10斤,干肠料一袋,曲子酒3两,盐,1两2吧(我们家人都不喜欢吃太咸的,)' _# |) p' }, ]' s$ T) }
白糖4两,加上腐乳汁,鸡精50克,酱油3两,把调料单放一个盆里搅匀,待用% W; h2 v9 u. Q' b+ ?" u, }, a: }
[
) S' i2 Q+ s+ o% d' e0 d9 K把调料倒入切好的肉中,拌匀,放冰箱里腌入味,大约四个小时,我一般是晚上腌上,第二再灌制,这里,灌制图片我没有拍下来,因为当时手太脏,就是把肠衣套在手动搅肉机的漏斗上,灌完了,再晾晒三天左右,注意要通风,用风扇吹,最后捆好,放冰箱里装上,什么时候吃,拿出来蒸20分钟就可以了,好了,现在可以开动 + n9 N8 d: v8 Q9 T$ R- _
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