yunyunxia

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4 G7 C4 E6 u- W1 j0 X/ Z做过几次馅饼，但都不太理想。我做好的馅饼全是表面薄，下边厚的样子。  @. d/ @5 j5 w3 f1 N8 G

  我姐一吃就会说：“你看看别人怎么做的，每次吃一大块面疙瘩，太不舒服啦。”哎，遇上我姐这挑剔的主，我容易嘛。

   后来我也看别人包馅饼的手法，但等我做时总是不成功。害得我不得不将馅饼改成包盒子，弄得我都没信心做馅饼。

  直到有一天，在北京生活台看到一节目，恰恰好就是教怎么做馅饼！认认真真做了笔记，还反复看了这节目。照着电视上的步骤操作下来，嘿，还别说，一次就成功啦，真是心花怒放！

   馅饼是晚上做的，烙好后大概九点半，趁热吃了咬了一口，真是香啊，看来黄酱非常提味！迫不急待的给姐姐打电话，汇报下我的战果。我姐说真好，下次到我家来做吧，得，又给派活啦。不过也多亏有这么个会挑刺的老姐，要不偶的厨艺还不能提高这么快呢。挂了电话后，本想忍着不吃呢，结果内心斗争了很久，最终还是没抵制住美食的诱惑，大晚上的吃了三个馅饼，肉不长我身上，长谁身上啊！提醒下处在减肥期间的人一定要淡定，淡定，再淡定哦，可别像我一样木出息。

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原材料：

饼皮材料：普通面粉 500克  清水 300克

馅 料：白菜、猪肉馅（七分瘦三分肥）、清水适量（打肉馅用，有肉汤更好。）

调 料：黄酱、香油适量、少许盐、葱末、姜末、蒜末 （这个调料也是按电视上的方子来，黄酱很提味，最好不要用酱油代替。蒜也是一亮点，最好也别省。除非不喜欢蒜味）

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制作过程：

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1、姜末放入肉馅中搅拌均匀；

2、清水分次加入肉馅中，顺时针搅打，直至肉馅上劲，搅拌阻力越来越大时即可停止加水；

3、黄酱加适量香油拌匀；

4、将黄酱放入肉馅中，顺时针搅拌均匀；

5、加入葱花搅匀；

6、放入蒜末搅拌均匀；

7、白菜洗净切碎，用纱布挤干水份（尽量挤干，以免馅料出水。），与肉馅放一起。盖上保鲜膜放冰箱冷藏；

8、清水加入面粉中，边加边搅拌至面粉呈雪花状，搂成光滑的面团。盖上湿屉布，醒一至两小时；

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9、取出醒好的面团，放在案板上，不要揉，轻轻搓成长条状；

10--11、分成50克的剂子（这个不是必须哦，可以根据自己习惯来分。），然后按扁；

12、将剂子擀成四周薄，中间厚的圆形面皮（面团比较软，案板可多放些手粉来操作。）；

13、取出肉馅，将白菜与肉馅拌匀，尝下咸淡，感觉淡可再加少许盐，为了增加香味，也可以再少放些香油；

14--15、取适量馅料放在面皮上，按平常包包子的手法，顺时针捏折，捏至面皮2/3时停止；

16、封口按平时包饺子的手法来操作，将面皮两两相对捏紧；

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17--18、然后用手轻轻将捏紧的面皮向四周推开呈圆形馅饼；

19、取一小碗，倒少许油和清水混合均匀（油与水的比例为1：2）；

20、锅中倒少许油，小火烧热，放入馅饼生坯；用刷子沾适量油水混合液，刷在馅饼表面；盖上锅盖，每隔两三分钟翻个面，小火烙至馅饼两面金黄出锅。

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  总结下这次馅饼成功的四个窍门，一定要记住哦，掌握了以下窍门，做出美味的馅饼再也不是难事。看好啦，秘诀大放送啰：

1、做饼的面一定要软，这样才能好吃。通常情况下一斤面六两水（500克面加300克水，我感觉再多加10至15克也木问题。下次做时就要试试。）

2、面团揉好后，要醒到位，时间为一至两小时；

3、醒好的面团千万别再揉搓，否则面团会上劲，做出的馅饼皮就会硬；

4、馅饼的包制的手法有讲究：一般做馅饼时就按包包子手法，捏好后将多余的面团揪下来，然后擀开。这样做总会有多出的面团，有些浪费。将包包子与捏饺子的手法相结合，不仅不会浪费，还能使包好的馅饼皮上下一般薄，再也不会出现死面疙瘩，真正做到了薄皮大馅。

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yunyunxia

回复 小may的五月 的帖子
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发面的馅饼我倒做得可以，只要面发好，虽然饼皮厚些，但还是松软的。死面的总做不好。这次按这方法做倒是一次成功。

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子) d; ]. l( z2 D0 k& }
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那就做做看，这个方法不错。

小may的五月

好贴，收藏了。1 z& M' C0 T" c3 P* u! ~1 e. v
我之前做的烙饼，皮总是很硬。不会发面

袁方/ty

今天就像试试呢  [/ o# T: [/ O- Q3 ]6 L

aikeke1314

回复 yunyunxia 的帖子
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必须要动手啊

yunyunxia

回复 aikeke1314 的帖子
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被馋到了吧。这馅饼是真的很香。今天就动手烙吧。

yunyunxia

回复 主妇出门 的帖子
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. J( j' f/ e* Q% o百度来的：黄酱，又名黄豆酱，用黄豆为原料，经过发酵加工，添加各种香料，呈粘稠状态的调味品，是中国菜的主要调料。黄酱可以用于烹调菜肴，也可以直接佐餐，例如北京的风味小吃“炸酱面”，就是用炸香的黄酱拌煮熟的面条。( I0 s( J8 u4 j* K
  我用的是六必居的黄酱，超市有售的。我经常用来拌馅，挺提味的。 沾黄瓜也很好吃。

yunyunxia

回复 嘉赫妈 的帖子8 s# c. z  W/ Z' W1 T# T  E

' x" B  Z: \. k' }( |" k我之前做馅饼的面也总和的硬，不得已只能每次做发面的。这次按一斤面六两水和的面就挺软的。只要醒到位后，不再揉，直接下剂擀好包制，做好饼皮就很软。

aikeke1314

看着真好吃啊

主妇出门

请问一下黄酱是什么东西？

嘉赫妈

不会和面~面总活硬~做不出这种薄皮儿来~

yunyunxia

回复 袁方/ty 的帖子
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当然可以啰，我是第一次用这个方法。效果挺好的，亲有空时试试吧。

袁方/ty

这么说我也可以自己做馅饼啦。。。。我老羡慕那个薄皮大馅饼啦

yunyunxia

回复 爱死了那天 的帖子! V3 X* k6 A4 k" K$ G
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谢谢哦!

爱死了那天

楼主不错哈！~

yunyunxia

回复 米米鱼儿飞 的帖子
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嘻嘻，过奖啦。

yunyunxia

回复 小贝麻麻 的帖子4 z6 q. m1 p  N% V

: i" \" {- T/ ^; C( }: K7 p, ?; X3 W谢谢夸奖哦。

yunyunxia

回复 淘淘之妈咪 的帖子
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我也是刚学会，之前做的饼皮有些厚。看到电视上有教的，就赶紧试了试，一次就成功啦。

小贝麻麻

做的真心不错！