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＜食材话题——红豆营养好吃又不伤身的秘诀＞
: |4 z! d# P% `# x' B! ~在现代的营养分析上，红豆已被认为是营养成分极高的主食类食物。但是在人体消化过程中，红豆的豆类纤维却容易在肠道发生产气现象，因此肠胃较弱的人，在食用红豆后，常会有胀气等不适感觉。其实，一般人在食用红豆时，都习惯加些糖来增加口感，不过，从中医的观点却认为「甘令人满」，因此脾胃气虚的人服用甜食过量，的确是较容易有饱胀的不适。所以在煮红豆时加少许盐，使产生「软坚消积」的作用，就有助于排除胀气了。
: A6 X6 c* Z' F+ A: A/ w另外，有些人在煮红豆时，为了去除涩味，会先将红豆用水氽烫过一次后再煮，但烫红豆的水却含有溶解的皂角化合物成分，所以千万别倒掉，可再与红豆一起煮。而红豆也多会和燕麦或薏仁等谷物一起烹煮，这是因为红豆所含的蛋白质是属于不完全氨基酸，必须和谷物一起食用，对身体的健康也才更有帮助。 7 k/ V, B" p4 v  L5 {$ r! v
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佐方 1 红豆鲤鱼汤
% Z( l/ m; w  C) U材 料：鲤鱼1条（约600公克）、红豆75公克、红枣19公克、陈皮1小块。 4 O0 ~6 u$ x9 I( N" f$ R  H
调味料：盐、胡椒粉、油各少许。 * ]5 U* T- C, s$ u0 P  V
作 法：1.将红豆、红枣洗净沥干，陈皮浸软、刮瓢，红枣去核备用。
0 ?/ ^2 n8 y- {. x# J, v9 N' d6 s2.鲤鱼去鳞洗净抹干，洒上少许细盐和胡椒粉，再用少许油将鱼煎至稍微金黄即可起锅，并用清水冲去油份。
# o: [! ^4 H2 K4 x& P$ W3.所有材料同时放入煲中，并倒入适量清水煲至水滚，再改用中小火煲至材料够酥软汤浓，最后加入适量的盐调味即可。 5 V! o" w7 R2 @7 N: K
功 效：改善孕妇脚气水肿，对一般人有瘦身功效。
+ ~- w- X; ~& `7 \% P/ x佐方 2 红豆糙米饭
8 M7 t/ T! \/ l: x3 q材 料：红豆、糙米、黄豆、南杏各15公克，冷开水200c.c.。
* A" X- x) [$ B& L调味料：红糖1大匙。 & Q# K2 ^  L& u0 e- V8 T4 f5 C
作 法：1.将红豆、糙米、黄豆、南杏洗净，入小杯清水浸泡4小时，再用电锅隔水蒸30分钟、焖20分钟。 ' W4 h7 ~+ @: [
2.将所有材料加入红糖搅拌均匀即可。
- J" ~+ G" x0 _4 t" w- M功 效：减轻孕妇的水肿和胎毒。
+ k1 K6 L# J  X: e＜巧手锦囊＞
8 g* ?+ T0 m7 i, i) \) v) h◎挑选要领
: P% ]5 x0 Z6 a  y4 Z1 Z选购时应选择颗粒饱满、大小比例一致、颜色较鲜艳、没有被虫蛀过者，品质才会比较好也比较新鲜。 & ]% X* h6 u. L8 q. }! d0 U
◎清洗储存 ) T- c: n/ Q6 P* O* A) g" O* c0 h
红豆必须放在干燥不潮湿处，以免发霉。也可以放在冰箱中保存，保存期限约在20天左右。 ( ]" }4 _% c4 S5 i" _! B$ ?
◎禁忌
+ j. j2 V5 _) z) c$ O$ X& e1.红豆在中医的分类上是属于「淡渗利湿」之剂，所以体质属虚性者不宜多食。 ' t2 G7 B. \3 s& }" r0 F+ _2 @8 d
2.胃肠较弱的人也不宜多食，因为会容易胀气。 9 S# A  @! [6 G0 {, V
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