本帖最后由 vivianbj31 于 2012-12-19 16:11 编辑
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这道菜是从朋友家学来的，朋友老公的老家在东北，这道小菜在东北好像也算是一款家中常备的小菜。因为这道菜不是从炒锅里直接吃的，个人认为还是把它放凉了再吃味道会更好。我每次都是多炒一些，把它们乘在瓶子里，什么时候吃拿出来直接吃就行了。虽然现在都吃，剩菜会有亚硝酸盐，但是对这个味儿有点抵挡不住，吃饭的时候都会拿出来当做小配菜来吃。 原来很懒，都是拜托朋友来家的时候，炒好给我带来，嘻嘻。但总要也不好意思，还是自己学一下吧。做起来相当简单，喜欢辣味的妈妈，不妨也试一下。 材料：大辣椒2斤、蚝油、盐、白糖、鸡精 做法：1、辣椒去蒂后抛开一分为二，去籽，切成细细的小段儿。 2、油烧热了，放入辣椒段，大火煸炒8分钟左右。 3、待辣椒颜色变的微黄，汁收的差不多后，小火后加入蚝油、盐、白糖、鸡精。搅拌均匀即可出锅。 说明：1、辣椒本来水份很大，所以菜在洗后最好先控一下，要不水份太大炒出来就不好吃了。 2、辣椒很吃油，所以炒的时候一定要多放一点油。 3、这款菜是会用糖的甜度盖住辣椒的辣味，可以多放一点。 4、辣椒放凉了，会比热着时候好吃。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 炒这个菜，选择这种大辣椒就可以了，如果怕不够味可以往里面掺一点那种细条的超辣的辣椒，因为我吃这个吃的比较凶，吃太辣怕上火。 辣椒一分为二，去籽，切成细细的小段儿。 两斤辣椒，切出这么大大的一碗。 这个菜很吃油，一定要多放一点。 辣椒刚下锅的时候，都快满满的一锅了。5 X3 P, D/ X# s
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翻炒大概八分钟，辣椒已经严重缩水，颜色也变得有点黄绿色，就算火候够了。' N" ?3 j+ j: ?5 G8 p
这时加少许蚝油、盐少许、四勺白糖（我用的是小号的牛栏还是什么的奶粉勺）、鸡精少许。
. `: j. Z8 v% l 翻炒一下，出锅。这个小菜凉着的时候味道会更好。 - u5 \. b8 o* ]9 W; K+ N; g
虽然我是北方人，但我平时是喜欢吃米饭的，唯独配这款炒辣椒，我觉得还是配着馒头更好吃些。6 p" g( q/ {: ?' m5 w9 B
/ ?) @0 I1 r7 m& u5 I我会把炒好的辣椒放在这种瓶子里，然后放冰箱，如果室温比较高辣椒会比较容易坏。5 ^2 m7 l+ J8 N
* S4 `' `# v( e% g* X今天中午吃炸酱面，配上了一点新炒的辣椒。/ ~: }2 o' R# ~& N3 z! G( P( N. o% v
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发表于 2012-12-19 15:13
好吃
跟你说，炒苦瓜放老干妈特别下饭，而且不那么觉得苦了
我那天做的已经吃完了，明儿再弄，呵
